1：浓口焖肉酱
口味复合酱香味
用料鲜汤公斤，四时宝花生酱、万字酱油、鸡精各克，李锦记蒸鱼豉油、福泉烧肉烧汁、财神蚝油各克，劲霸汤王克，鸡汁克，海皇子鲍鱼酱、鲍鱼汁各克，海鲜酱克，鸡粉、味精、黑椒汁各克，白糖克，白胡椒粉25克。
制做锅上火，倒入以上用料，大火烧开，改小火熬至汤汁浓稠，离火便可。
运用用来焖鸡、焖猪手、烧鸡爪等。
菜例焖猪手
制做猪手洗净剁小块，过水去血水，捞出，放到高压锅内，插足葱段、姜片、八角和酱汁，加水没过猪手，焖制半小时便可。
2：羊排浇汁
口味咸鲜回甜，带有黑胡椒的香味
用料A料（日本烧汁、日本清酒各毫升，蒸鱼豉油克，麦芽糖克，黑椒汁克，美极鲜味汁、万字酱油各50克），黄汁粉克。
制做将A料放入锅内，倒入8手勺净水烧开，下入黄汁粉，缓缓搅拌匀称便可。
运用用来做羊排、牛排或许鹅肝的烧汁。
菜例秘制牛仔骨
制做牛仔骨洗净斩块；圆葱切丝，稍微煸炒，盛出垫在盘底；锅中加少量油，放入牛仔骨剪制两面金黄，插足酱料翻炒匀称盛出便可。
3：豉油皇
口味咸鲜
用料蔬菜料（胡萝卜条克，芹菜段、圆葱条、葱段、姜片各50克，香菜、青辣椒、红辣椒各30克），色拉油克，B料（青芥辣8.5克，白糖克，生抽、六月鲜酱油各克，财神蚝油克，美极鲜味汁克，鱼露75克，美极鲜辣汁20克，味精克，鸡粉45克）。
制做锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蔬菜料，中火炒出香味，倒入净水2公斤，大火烧开，改小火熬出香味，离火，过滤料渣，放入B料拌匀便可。
运用用来制做白灼菜、蒸鱼。
菜例蒸鲥鱼
制做鲥鱼中央剖开，去内脏和黑衣，洗濯洁白后用料酒、葱段、姜片、盐腌制，而后摆入盘中，放上金华火腿片、笋片，大火蒸制15分钟，掏出后倒入料汁便可。
4：贪嘴酱
口味香辣咸甜
用料醪糟克，剁碎的泡椒5公斤，剁碎的泡姜0克，豆鼓、冰糖各克，高度白酒和干花椒各克。
制做锅内放入色拉油克，烧至两三成热时，放入醪糟、剁碎的泡椒、泡姜、豆豉、冰糖，中火熬限制分钟，再放入高度白酒和干花椒，连续用中火熬制20分钟便可。
运用用来制做贪嘴菜，如贪嘴蛙、贪嘴鱼等。
菜例贪嘴鱼
制做鲈鱼屠宰制净，打一字花刀，洗净血水后，用料酒、葱段、姜片、盐腌制15分钟后，下冷水锅中焯水，捞出控水摆盘，浇上熬好的酱料，撒上葱花装璜便可。
5：贪嘴汁
口味咸鲜微辣
用料红油豆瓣酱、红油克，美极鲜辣汁20克，红汤酱25克，二汤克，糖5克，味素10克，芝麻油5克。
制做调料拌匀烧开。
运用用来制做贪嘴菜，如贪嘴牛蛙，也能够用来制做水煮系列菜品。
菜例贪嘴蛙
制做牛蛙屠宰制净，斩块，用水洗濯，擦干水份后，用盐、料酒、淀粉抓匀，而后入油锅滑油，捞出控油；青条，焯水后垫底；锅中下油，下葱、姜末炒香，插足贪嘴汁，下牛蛙，烧开便可。
6：特点鱼头酱
口味复合酱香味
用料A料（柱侯酱克，排骨酱克，海鲜酱、香滑磨豉酱各克，顶好花生酱、烤香并磨碎的虾干、味达美酱油各50克，沙姜粉、白糖各10克，味精5克，鸡粉30克，花雕酒、美极鲜味汁、鸡汁各克，老抽60克，芝麻油80克，王守义十三香20克），葱油克，葱米、姜米各50克。
制做A料搅拌匀称；锅上火，放入葱油，烧至五成热时，放入葱米、姜米爆香，倒入提早调拌好的A料，小火边搅拌边加热，待汤汁着手冒小泡时离火，掏出寄放。
运用适当制做砂锅鱼头煲，也能够用来焖鱼。
菜例砂锅鱼头
制做鱼头洗净，用料酒、盐、葱、姜腌制，而后下油锅煎制两面金黄；砂锅烧热，下鱼头酱，加水、鱼头烧制便可。
7：盐焗凤爪汁
口味咸鲜
用料盐克，鲜味宝克，冰糖克，盐焗鸡粉1包，水10公斤。
制做将通盘调料拌匀便可。
运用这个酱汁以前咱们用来做凉菜，目前拿来做热菜。
菜例盐焗凤爪
制做凤爪制净，焯水，放入调好的汁中小火卤15-20分钟，关火泡10分钟便可。
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