自制手擀面,传统手擀面详细操作配

要问什么能敌得过对米饭的热爱，那绝对是面条！挂面、龙须面、乌冬面、荞麦面、意大利面……样样都爱！

不过小厨最爱的还是劲道的手工面，再配上鲜香的酱料汤底，这口感、味道都绝了！学会自制手工面，那成就感杠杠的！

自制手擀面

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材料：

面粉g、

盐1g、

清水g

做法：

1.面粉中间挖个坑，清水与盐倒入坑中，搅拌均匀揉成光滑面团；

2.继续揉10分钟左右盖上湿布，静置30分钟；

3.案板撒面粉，取出面团再揉一小会儿后擀成薄片；

4.撒少许面粉再卷起，再擀薄，反复三四次后擀成0.5cm的薄片；

5.面片三等份对折，用刀切成细条，撒些许面粉抖散即可。

技巧：

反复揉面，卷起擀薄，这才是手工面口感劲道的秘诀，而时不时撒面粉是为了让面片里外层、面条不粘连。

面条也可以擀得厚些或切得较宽些，看喜好自己定。盐是手擀面的灵魂，必须放。

尽量现做先吃，放冰箱最多只可冷藏三天。自己做的面条口感Q弹，煮好后不糊不粘特有劲道~每次做手擀面，家里人个个吃到撑。

更可怕的是即使撑了还想吃，“哧溜哧溜”的声响不断！钟爱面条的人，怎能抵得住这哧溜声？听到口水都得留下来……来，这就教你们做家常面！

素蠔油茄汁拌面

-材料-

面条、胡萝卜

番茄、豌豆

番茄酱、酱油

素蠔油、醋

-做法-

1.番茄切小块，胡萝卜切小丁，豌豆洗净；

2.一大勺素蠔油、一勺番茄酱、一勺酱油、半勺醋调成酱汁；

3.锅里烧开水，将面条煮熟，捞出过凉水；

4.锅里放油，烧至7、8成熟后放入胡萝卜丁、豌豆翻炒；

5.炒至断生后放面条拌炒；

6.随后淋入酱汁，翻炒出香味；

7.放番茄，拌炒均匀即可。

五彩焖面

-材料-

面条一碗、土豆一个

胡萝卜一根、木耳适量

香菇3朵、豌豆适量

玉米粒、黑胡椒酱适量

素高汤一碗、盐适量

-做法-

1.将胡萝卜、土豆、香菇切丁，木耳切成细丝；

2.将面条煮到八分熟捞出备用；

3.热锅入油，放入土豆丁、胡萝卜丁、两大勺黑胡椒酱翻炒；

4.将剩下的配料一起倒入锅中，均匀翻炒，让食材与胡椒酱充分混合；

5.加入少许高汤，盐稍稍煮一会；

6.放入煮过的面进行焖制；

7.等到汤汁收的差不多就可以装盘啦~

咖喱土豆面条

-材料-

面条克、土豆克

胡萝卜30克、油菜15克

咖喱2块、油适量

-做法-

1.面条放入沸水锅中，煮至熟透；

2.捞出面条，过一次凉水；

3.处理一下想吃的蔬菜：油菜焯水后捞出，土豆、胡萝卜分别切成小丁；

4.锅中刷油，先放入胡萝卜丁、土豆丁，翻炒断生；

5.锅中加入适量热水，煮至蔬菜块熟透；

6.接着加入1~2块咖喱，不断翻炒至咖喱融化的状态；

7.最后下入面条，将所有食材充分翻炒均匀；

8.咖喱面条盛入盘中，摆入油菜。

麻酱凉拌面

-材料-

面条2人份、黄瓜少许

麻酱3勺、酱油1/2勺

香油1/2勺、辣椒油1勺

白芝麻少许、香叶

麻椒、花椒适量

-做法-

1.食用油适量倒入锅中，放入香叶、麻椒、花椒适量，最小火加热8-10分钟彻底出香味；

2.取出香料，静置1分钟倒入辣椒面中，辣椒红油就做好了；

3.麻酱、酱油、辣椒油、香油、白芝麻调成汁；

4.黄瓜洗净切丝；

5.面条煮好过凉水备用；

6.麻酱汁、红油拌在面中调和均匀，加黄瓜丝即可。

素食炸酱面

-材料-

面条、青瓜、香菇

杏鲍菇、炸腰果、甜面酱

素蚝油、酱油、盐

生粉水、香油

-做法-

1.青瓜洗净切丝，杏鲍菇、香菇切粒,炸腰果拍碎备用；

2.锅中注水烧开，倒入面条煮熟捞出过凉，盛入碗中，放上青瓜丝待用；

3.起锅热油，待油温六成热时，倒入香菇、杏鲍菇炸至金黄捞出沥油；

4.锅底留少许油，调入甜面酱、素蚝油、酱油炒香，加入一勺水烧开；

5.倒入香菇、杏鲍菇，勾薄芡淋上几滴香，出锅浇在面上，撒上腰豆碎即可。

花生酱海苔意面

-材料-

意面G、圆白菜适量

香菇两三朵、胡萝卜一小节

青椒半个、纯花生酱15g

酱油20g、寿司海苔1/3张

-做法-

1.香菇切片、胡萝卜青椒切丝，，圆白菜切丝待用；

2.煮面：烧开一锅水，放入意面按照包装说明的时间来煮就可以，煮好捞出控干水分，然后加少许油拌匀防止粘住；

3.面刚煮上的时候调酱汁，把花生酱、酱油、水入碗中，然后把1/3张海苔裁成小片叠在一起，用剪刀先剪成丝，再剪成碎，混合均匀；

4.炒锅烧热，加少许油，先放胡萝卜香菇青椒炒熟，再加入圆白菜稍微翻炒，倒入意面和调好的酱汁炒匀，这个时候品尝一样，根据自己口味酌情添加糖和盐，出锅；

5.装盘后撒少许青海苔粉，如果手头有熟花生也可以碾碎撒一些增加口感。