1、啤酒汁
用料：啤酒克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒克、冰糖10克、香芋10克、味精10克、胡椒粉3克
菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡
2、红花汁
用料：红花5克、淡2汤克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒克、盐5克
制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。
3、桂花酱
用料：糖桂花0克、番茄酱克、草莓酱克、香叶粉25克、二汤克、面捞80克、盐15克、味精10克、橙红色素适量
制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。
菜式：铁板桂花猪扒。
4、可乐汁
用料：可乐克、味淋克、白味增30克、日本清酒克、生抽50克、美极鲜酱油10克、香油、橙红色素适量
制作：所有原料调在一起烧沸。
菜式：可乐猪手、可乐鸡翅（猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁）。
5、极品酱肉
用料：金华火腿碎克、海米碎50克、肉松克、咸鱼碎克、干葱25克、蒜茸25克、生抽克、美极鲜酱油克
制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。
菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐。
6、越南咖喱汁
用料：咖喱粉克、八角粉克、黄姜粉克、五香粉50克、汤10千克、香茅碎克、土豆0克、椰子粉克、青柠檬克、鸡粉50克、白糖克、盐克、洋葱30克、葱白25克、油克
制作:土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。
菜式：越南咖喱虾、咖喱蟹。
7、葡国汁
用料：2汤克、三花淡奶克、椰汁克、花生酱克、吉士粉50克、咖喱粉克、鸡粉40克、味精40克、白糖30克、盐20克、干葱茸10克、生油克
菜式：葡汁焗花蟹、葡汁排骨。
8、南洋汁
用料：咖喱粉克、海鲜酱克、芝麻酱0克、花生酱0克、五香粉25克、香菜粉50克、黄姜粉50克、香茅粉50克、冰糖克、清水0克、蒜茸、洋葱、干葱茸各25克，油克
菜式：南洋豆腐煲、南洋干葱鸡、南洋葱仔骨。
9、鹅肝酱
用料：法国鹅肝2斤（焗干）、午餐火腿1斤、迷迭香2两、盐8分、糖5分、味精2两
菜式：鹅肝酱焗鱼头。
10、金盏粉
用料：A面粉8两、澄面4两、吉士粉1.5两、蛋黄3只、盐、味精少许、水适量
B低筋面粉0.5斤、澄面糯米粉各3两、吉士粉2两、蛋黄5个、泡打粉6分、盐适量、水1斤左右、油1两、柠檬黄色素少许
制作：调制金盏糊，稠炸的厚、稀炸的薄，用金盏模型的外面均匀的粘土金盏糊，放入油锅小火炸制
菜式：金盏粒粒香、奇妙鲜虾盏、金盏牛肉粒。
椒盐（1）
用料：盐1斤2两、味精1斤2两、黄豆炒香打粉1.6两、胡椒粉1.6两、红椒粉2.4两、蒜香粉4两、大地鱼粉2.4两、干土鱿粉1.6两、香茅粉5钱
椒盐（2）
炸蒜茸2斤、炸香菜末4两、炸味精1斤、干红辣椒少许、盐焗鸡配料2包、炸香茅粉末3两、鸡粉3两、淮盐5两、虾皮粉5两、大地鱼粉4两
椒盐（3）
细盐3斤、沙姜粉2两、胡椒粉2两、五香粉两、辣椒面2两、味精粉1斤、香兰素20克
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