全国各地的美食数不胜数，尤其是隐藏在旮旯里的小吃更是不计其数。但大多数的美食或者是小吃都离不开酱，比如说酱香饼和煎饼果子，最耐人寻味的就是他们独特的酱香味，酱香饼以微辣、咸中带丝丝甜味为主，吃一口唇齿留香。而煎饼果子的点睛之笔则是最后刷的那勺酱，淡淡的酱香和香甜气味，搭配蔬菜也是别有一番风味。今天我们说的就是酱，而且是万能酱。
为什么称它为万能酱呢？这种酱料用途非常广，可以说，只要是能用到酱的地方，它都可以用。酱香饼自不必多说，就连西餐中的披萨，也是它极佳的用武之地。我家隔三差五地给孩子做披萨，每次熬一大碗万能酱，从没有买过披萨酱，都是自己熬制。后来也常用于炒菜、拌面，尤其是做酱香饼和披萨，特别好吃。说它是万能酱不过分吧？
今天曦妈来分享秘制万能酱的做法，食材都是平时常见的，只需要一口锅，熬就得了。没有什么特别的手法和技能要求，做法很简单，只要会炒菜的，一看就会，时不时地熬一碗万能酱，给家人变花样做个面食、家常菜的时候，舀一勺万能酱，即使是最普通的食材，也会做出不一般的风味，今天我们就来详细说说这碗万能酱的熬制方法，拿小本本记下来哦！
万能酱
材料：郫县豆瓣酱两勺、黄豆酱两勺、红油豆豉一勺、蒜蓉辣酱一勺、花生酱一勺、盐适量、白糖一勺、鸡粉适量、生抽一勺、黑胡椒粉一勺、白胡椒粉半勺、孜然粉两勺、花椒粉一勺、白芝麻一把、姜一块、蒜两头、食用油适量、桂皮一片、香叶三片、干红椒几粒（不辣）、八角两粒、清水两勺、紫洋葱半个、西红柿一个。
做法：1.准备好所需的酱料，黄豆酱、红油豆豉、郫县豆瓣酱、花生酱、蒜蓉辣酱。蒜蓉辣酱偏咸所以少放点盐，花生酱可放可不放。没黄豆酱的就用甜面酱吧。
2.洋葱半个，尽量选择紫皮洋葱，稍微有些辣味，不会太甜，水分多点。
3.一个西红柿，先用刀在其顶部划个十字，然后用滚烫的热水冲洗西红柿，这时很容易去皮，然后将西红柿剁成丁，越细越好。若是有料理机的可以把西红柿打成泥。
4.干红椒几粒，用清水浸泡个十几分钟，这样熬酱的时候不会发黑，能保持红色。我选择的是微辣的辣椒，喜欢吃辣的随意。
5.调制酱汁。将郫县豆瓣酱、黄豆酱、红油豆豉、蒜蓉辣酱、花生酱、盐、白糖、鸡粉、生抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、孜然粉、花椒粉、白芝麻、清水按照材料中提到的分量放碗里搅拌均匀备用。
6.开中火，锅热后倒入比平时炒菜3倍多的食用油，然后加入桂皮、香叶、八角，煸出香味后捞出扔掉。
7.接着加入姜末和蒜末爆香，再下入西红柿丁和洋葱丁继续翻炒，边画圈边用锅铲按压，使得西红柿出汁水，等西红柿没有大颗粒即可。
8.下入调好的酱汁和红椒，不停地旋转画圈圈，直至熬干水分即可。水分干的标志是停止转圈后不溅油。
经过慢火熬制的万能酱浓稠细腻，酱香味足，口味咸中带甜，无论是蘸馒头还是做拌面，亦或是做酱香饼、披萨等美食，都大有用处，独特的气味，很符合大众的口味，家中常备万能酱，分分钟成大厨，喜欢的赶紧做起来吧！
小贴士：1.姜末和蒜末要剁得尽量小，熬制出的酱均匀，不会有大颗粒。2.不要忘记放清水，是为了熬炖。3.熬好的酱保存的方法是，放在一个干燥的、无生水和无油的容器里，等晾凉后盖盖子放冰箱冷藏保存即可，一般一个月也不会坏。
大家好，我是曦妈，非常的欢迎大家与我共同探讨美食家常做法，用最简单的食材，做出不一般的味道，力争将所有小吃搬进自家厨房，欢迎各位食友在下方留言，提出宝贵建议，互相切磋手艺，互相学习，让我们共同在做美食的道路上走得更远，做得更好！
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