宅家一个月，吃掉二十多斤面粉，面食全都做个遍，分享9种做法
众所周知，特殊原因，大家都宅在家里，热爱美食的人平常没有时间，这次可是过足了面食的瘾，什么馒头，包子、油条、凉皮、面条、披萨等能想到的全都做了个遍，三口人一个月吃掉三袋面粉，连我自己都觉得有点不可思议，平常几个月才吃一袋面粉啊。看看我都做了啥？分享这些做法，简单又美味，趁着有时间，赶紧做吧。
01椒盐油卷
面团材料：普通面粉克、黑麦全麦面粉克、奶粉40克、清水克，色拉油10克、酵母5克。
馅料：芝麻油、椒盐。
具体做法：
1、面团材料放进厨师机中，和成光滑面团，放在温暖的地方发酵，这是发好的面团。
2、揉均匀按扁，擀成大片，淋上芝麻油。用对折面片的方法把油抹平，
3、均匀地撒上椒盐，我用的椒盐是买的成品，除了盐、花椒粉之外还有味精，椒盐可以自己做，把花椒和盐炒热之后放凉，再碾碎就可以用了。
4、面片卷起来，切成油卷胚子。
5、用筷子在每个油卷胚上面压一下，这是最简单的油卷做法，不用各种捏和折，其实面团比较硬的时候也不好捏，用这种方法最好了，如果面团比较软，倒是可以想怎么卷就怎么卷，做点别的造型也很好呢。
6、做好的油卷垫张油纸，上笼放在温暖的地方发酵，这是刚卷好的油卷。
7、这是发好的油卷。油卷放在温暖的地方发40分钟，然后开火蒸上，水开后计时，蒸15分钟。
8、这是蒸好的油卷。取出放凉后装起来，一时吃不完可以冷冻保存。
多说几句：
蒸馒头时加入一定量的奶粉，蒸出来的馒头更松软更可口，油的作用也是让馒头更好吃。
油卷的馅料可以有很多种，小葱切碎加盐加芝麻油做葱香油卷，黑胡椒碎加芝麻油做黑胡椒油卷，芝麻酱、花生酱、咸蛋黄等都可以用来做馅。
蒸馒头的蒸锅，如果密闭太严实，则可能会蒸出丑八怪馒头，可以用油纸折几层支一下锅盖，让蒸汽顺利跑出去，那样蒸出的馒头就不会因回缩塌陷变成丑八怪了。只要一个小小的缝缝就可以了，不要支太高啊。
面团材料中，水的量要根据所用面粉的吸收性调整，可能需要微调。
02虾仁披萨
披萨面团材料：高筋面粉克、水克、奶粉10克、盐2克、酵母2克、色拉油5克。（可以做两个小号或者一个超大号，就是可着大烤盘做的那种大。）
披萨馅料：马苏里拉克、香菇两个、圣女果四个、辣椒一段、虾仁十个、番茄酱适量、披萨草适量。
做法步骤：
1、面团材料中的酵母先放进温水中化开，再把面团材料放在厨师机中，和成光滑的面团。我用了二倍材料的量，和了一个很大的面团，可以做两个大披萨。或者用剩下的面团做饼子也很好。和好的面团稍稍醒发一会就可以用了。
2、在面垫上面铺上油纸，把面团放在油纸上面擀成大圆饼，用餐叉在饼子上面戳洞，边缘留出一道边边来，约1.5厘米就可以。用油纸主要是为了方便移入烤盘。
3、让饼子放着，自然松弛。把准备好的材料做相应的处理，香菇切片，圣女果切片，辣椒切丝，虾仁切成碎粒
4、虾仁需要用厨房纸巾吸掉水分，避免烤的时候出水。
5、成饼底上抹番茄酱，均匀抹开，烤箱度预热备用。
6、摆上备好的馅料，馅料不要太多，适合最好了，
7、在馅料上面铺上厚厚的马苏里拉，再撒上一些披萨草。边缘留白的部分捏个花边。如果有时间，可以把摆好馅料的披萨放在温暖的地方发酵十五分钟，烤出来的饼底更好吃。如果没有时间，直接进烤箱也没有问题。
8、把做好的披萨同油纸一起移入烤盘，放烤箱上下火度15至18分钟，注意观察披萨的上色情况，因为烤箱温度可能会有差异，具体需要时间也会有变化。以上色满意为标准，及时出炉就可以了。
9、趁热把披萨分成小块，美美的享用吧。
披萨面团含水量稍大点比较好操作，每克面粉用65克至70克水比较好。
披萨面团所用面粉，可以用面包粉，也可以用饺子粉，实在没有这些种类的面粉，用普通面粉也可以。
做披萨，所用材料水分不能太大，否则做好后容易出现饼和馅分离的情况，再说了湿乎乎的也不好吃。另外馅料的量也不要太多，贪心一次放很多反而不好吃了。
03槐花大包子
面团材料：面粉克、水克、酵母5克。
馅料：槐花、五花肉、盐、生抽、胡椒粉、十三香、猪油、葱姜。
做法：
1、面团材料放进厨师机中，和成光滑的面团，盖上湿布饧一会儿。
2、槐花化冻，放盐和猪油拌均匀。
3、肉馅中加入盐、生抽、胡椒粉、十三香、葱姜碎拌均匀。
4、把肉馅跟槐花拌在一起做成包子馅。
5、包子面团取出来，分成小份，揉光滑，擀成圆片。这里的包子面团不用等它完全发酵，和好后饧一会儿就可以用了。
6、包子皮包上馅，捏出褶子，包成大包子。
7、按自己的方式包就可以了，我喜欢包这种鱼嘴包。
8、包好的包子放在笼格上面，我把油纸剪成小块，铺在笼格上面，这样很方便。包好的包子需要发酵，放在温暖的地方发酵30分钟以上。
9、等包子发好后，开火蒸包子，水开后计时蒸20分钟就好了。关火开锅，取出包子就好了。
包包子，面团要稍硬一点比较好，包好的包子不太容易变形。
包子面团和好后可以直接用，但包好的包子一定要进行发酵，发好后再蒸。
蒸馒头，蒸包子，蒸锅如果封闭太严实，会有水滴滴在馒头上面，造成馒头表面不光滑，甚至发不起来的情况，蒸馒头的时候把锅盖支起一点儿，让蒸汽更好流通，这个问题就解决了。
04鸡蛋饼
鸡蛋饼的具体做法：
面糊材料：面粉，清水克，鸡蛋3个，盐3克、胡椒粉2克。
配菜：火腿肠、生菜、香菇酱。
1、清水放在大盆中，加入面粉拌均匀，再打入鸡蛋，加上盐和胡椒粉，充分拌均匀。我用的碗有点儿小了，换个大碗继续拌均匀，没有面团最好了。
2、平底锅预热，刷点油，倒一勺面糊，晃动煎锅，把面糊均匀铺开，做成饼子，小火煎烙。
3、饼子在锅中很快就定型了，定型后用锅炒翻面，继续用小火煎，饼子两面微黄就可以出锅了。
4、火腿肠花刀后从中间劈开，放在平底锅中，淋一点儿油煎香。
5、煎好的饼子放在盘子里面，放上生菜、火腿肠、香菇酱，今天的饼子比较薄，我用了两张。
6、卷起来就可以吃了，一人一个刚刚好。
05手工小油条
小油条面团材料：面粉克、奶粉30克、水克、盐3克。
另备炸油条用的植物油。
具体做法步骤：
1、把面团材料放进厨师机或者面包机中，启动和面程序，先低速和成面团，再中速把面团和到光滑细腻，面团有很强的延展性，软且光滑。
2、这个材料配方水量比较大，我用这个比例，厨师机刚好可以和成团，因为面粉吸性不一样，如果面团粘缸，需要适量添加面粉。没有和面工具，用手揉面，边摔边揉，也可以揉得比较好，就是费力气。
3、和好的面团分成两份，拉长按平，整形成长方形，两面抹油，盖上保鲜膜饧二十分钟。饧过的面团可以轻松拉扯很长，此时面团的面筋已经形成，可以进行下面的操作了。
4、一边坐锅烧油，一边做小油条。先把面片切成小条，
5、接着捏着两头轻轻一拉就可以拉长，油条面需要达到这种状态，炸出来才好吃。想出这样的效果，一是配方，二是需要把面团和到位。
6、油温四五成热的时候，把拉好的油条下锅，油条不会迅速浮起也不会迅速变色，这样才是最恰当的油温。油条定型后捞起，火稍大些，6、升一下油温，再把油条下锅复炸一下就可以出锅了。
7、捞出油条，沥下油，稍后降温后就可以吃了。
配方中的奶粉，家里没有的话可以用牛奶，把配方换成克面粉，水克，牛奶克，盐3克，也是可以的。
这里的面粉可以用普通面粉，也可以用高筋面粉，因为面粉的吸收性差别很大，酌情调整配方中的用水量，总体上说，油条的面团比馒头面团用水量要大些。
如果家里没有厨师机，可以先把面团材料中酵母除外的其它材料揉成面团，放进冰箱中充分水合，面筋可以自然形成，注意留下30克水备用，之后再用留下的水把酵母拌开，揉进面团中，做出来的油条会更好呢。
炸油条的油可以留着炒菜，因为只用一次，并没有危险到要丢掉不要的程度。
06剪刀面
面团材料：面粉克、水克、鸡蛋一个（加入一个鸡蛋，面团筋性增加，煮面时不粘不坨，炒出来筋道好吃）
蔬菜配料：莴苣、洋葱、西红柿、鸡蛋。
调料：色拉油、盐、生抽、酱油、白胡椒粉。
1、先把水称好，鸡蛋打入水中拌均匀，
2、倒入面粉，先拌成面絮，再和成面团，刚开始和好的时候面团比较粗糙，放一会再揉就光滑了，面团提前和好，充分饧过之后更好吃。
3、饧面的时候可以准备蔬菜，一个番茄、一段莴笋、一块洋葱、三个鸡蛋，三人份刚好。
4、西红柿、洋葱和莴笋切成小粒，鸡蛋打散备用。
5、饧好的面团揉光滑，用厨房剪刀剪成剪刀面，剪面时，揉面垫上扑上面粉，如果觉得面团切成粘剪刀，及时粘上面粉再剪就好了。
6、这是剪好的面条。
7、坐锅烧水，水开后下入面条煮熟。
8、一边煮面，一边起火炒面，炒锅倒油，油热后先淋入蛋液炒散，
9、接着放上菜碎翻炒，期间用盐和生抽调味。
10、面煮熟后捞入炒菜锅中拌炒，期间用盐和酱油调味。酱油比生抽的颜色要重一点，用一点儿给面条调色。
11、最后放一点儿胡椒粉拌均匀就可以出锅了。如果家里有蒜苗，放一把切碎的蒜苗更好吃。
和面时加入鸡蛋，做出来的面条口感特别好，煮好不粘也不坨，做炒面很好吃。
提前把面团和好，饧的时候再揉几次，很快就光滑了，比直接揉省力气。
炒面的配菜可以随意变换，鸡蛋，肉末，肉丝，虾仁，火腿，包菜，白菜，萝卜，莲藕，黑木耳，香菇，等都可以用。换句话说就是有啥用啥，都很好吃。
炒面调味时，可以加入孜然，做成孜然炒面也非常好吃。
如果不会剪面，把和好的面团擀成厚片，切成面粒，做炒疙瘩也非常好吃。再或者多个步骤，把切好的面粒搓成猫耳朵，煮出来也特别好吃。
我是觉得剪着很快很方便，所以用剪的方法做了。
07自制免洗凉皮
自制凉皮所需要的材料：普通面粉克、木薯淀粉20克、清水克。
拌凉皮所需要的配料：胡萝卜、黄瓜、蒜苗。
拌凉皮所需要的调料：生抽、醋、油泼辣椒、蒜泥、芝麻油、蘑菇粉、盐。
1、把制做凉皮的材料称好，放在大盆中，用蛋抽充分拌均匀，拌成细腻的面糊静置备用，如果有时间的话，多放一会会更好，让面糊因搅拌而产生的小气泡全都消失再开始制做。
2、蒸锅加水烧开，取一个合适的盘子，我用派盘，如果有凉皮锣锣更方便，在盘子里刷一层薄油，倒一勺面糊，晃动盘子，让面糊均匀地铺在盘子里面。
3、上笼蒸上。图中的凉皮表面不平整，是因为我拌好面糊没有等，直接就开始蒸了。面糊提前拌好就不会有这种情况了。
3、蒸二到三分钟，盘子里的面皮会鼓起大包，这时候就可以取出来了。用盘夹把盘子取出来，放在凉水中快速冷却，这一步很重要，蒸好的凉皮冷却后才好取出来。
4、轻轻把凉皮揭起来，可以看到，做好凉皮光滑细腻柔软，吃起来也是这个感觉。接着重复2至4步，把面糊都做成凉皮。可以在凉皮表成刷油防粘。
5、做好的凉皮切成条。切的时候会觉得有点粘，不用担心，后面加凉拌下就开了。
6、把凉皮放在大盆中，加上煮熟的胡萝卜丝和切好的黄瓜丝。放上蒜泥和蘑菇粉。
7、倒入用生抽、醋、芝麻油调好的料汁，
8、拌开就可以吃了，这一盆只是基础调味。
9、谁吃辣椒自己往碗面加就可以了。我加了一大勺油泼辣子，超好吃呢。
一家三口吃得很开心，一碗凉皮一碗菌汤，我还给自己煮了一杯黄酒。
普通面粉加木薯淀粉可以做凉皮，普通面粉加豌豆淀粉也可以做，主要是看家里有啥材料吧。
凉皮的糊拌好后放半小时再用，做出来的凉皮口感会更好。
蒸凉皮时，蒸好的凉皮放凉水中降温后再揭下来，热时候不好弄。有两个盘子交替着蒸比较省时间。
08手工拉面
手工拉面所需要的材料：饺子粉克，盐3克、清水克。
另备青菜和色拉油。
1、把面团材料放进厨师机中，启动和面程序，先低速把面粉和成团，再中高速和面10分钟，把面团和到出筋的状态，此时的面团特别软，延展性也比较好。如果没有厨师机，手工和面较难和到这各状态，不急，我们可以利用时间，和好的面团放在冰箱中，10小时以后也可以变成这种状态，想吃拉面提前准备就是了。
2、把面团取出来，放在揉面垫上，两面抹油，把面团拍成厚片，厚度不工超过0.5厘米，整形成宽约10厘米长方形面片。
3、切成约两厘米宽的拉面胚，表面抹上色拉油，盖上保鲜膜，自然放着，这个过程，面片可以充分松弛，约需要半小时，如果时间充足，时间长一点儿也没有关系。所以，进厨房先把面和上，再去忙其它，等忙完了别的活儿，面也饧好了。
4、拉开一个拉面胚，可以轻松拉开就可以烧水了。
5、水开后，把拉面拉开下锅煮熟就可以了，拉面时别用蛮力，悠着劲儿很好拉开，拉出来的面表面光滑，厚度均匀。
6、煮拉面建议一次只煮一碗，除非你拉得特别快，要不然先下锅的都煮熟了，后面才下锅，熟度差别太大不好。把备好的青菜也一起下锅煮熟。
7、拉面捞出来放在碗中，我配着剁椒鱼头上桌，用剁椒鱼头的汤汁拌面，很好吃呢。您可以做成油泼面或者是臊子面肉汤面都很好。
09玉米面红枣团子
材料：玉米面克、开水克、普通面粉克、清水70克、酵母4克、红枣15颗、核桃5个。
做法步骤：
1、玉米面放在碗中，加入开水，边拌边加水，把玉米面烫熟。
2、玉米面蒸馒头做窝头，要用开水烫，把玉米淀粉糊化之后，做出来的食物口感更好。
3、烫面放着降温的时候，我们准备红枣和核桃，用厨房剪刀把红枣剪成小块，去掉枣核，核桃去皮，放在料理机中打碎，不必太碎，打散就可以了。没有料理机可以用擀面棍擀碎也可以。
4、70克清水中加入4克酵母，化开后备用。
5、玉米面不烫手的时候，加入克面粉和酵母水，把玉米面同普通面粉和在一起，揉成面团。
6、加入备好的红枣碎和核桃碎，把面团揉光滑。
7、蒸锅加水，放上笼格，把揉好的面团随意揪成大小合适的团子，铺上油纸放在笼格上面，盖上锅盖，放在温暖的地方发酵，维需要30分钟。
8、发好后点火蒸上，水开后计时，蒸20分钟，关火后开锅取出团子。
9、放凉后用保鲜袋装起来，一时吃不完可以冻在冰箱中，下次吃的时候热透就可以了。
多说几句：
玉米面需要烫透，蒸出来的食物才好吃。
如果您觉得随手抓出来的团子不好看，可以捏成窝窝头，经典的造型更好看。
红枣很甜，蒸好后软软的甜甜的很好吃，如果特别爱吃甜食，面粉中也可以加一点儿糖。
玉米面团子中加了红枣和核桃，营养也很好，我女儿平常不怎么爱吃核桃，做成团子她很喜欢吃。
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