参考消息网萨马兰奇体育频道3月10日报道港媒称,中国贵州的老干妈受到世界欢迎。
据香港《南华早报》网站近日报道,在中国的许多厨房里,你可能会看到一瓶或几瓶老干妈,一种添加了干辣椒、花生、豆豉和味精等各种调料的辣椒油。
它是为饺子和炒饭等中国主食增加风味的理想选择,实现了辣与脆的完美平衡,还有一种令人愉悦的鲜味。它也是中国最畅销的调味品之一,年销售额超过50亿元。
如今,从厨师到评论家再到名人,西方精明的美食爱好者已经抓住这一潮流。年,美国职业摔跤运动员约翰·塞纳在微博上发布了一段视频,对老干妈赞不绝口,而且是用流利的普通话。年初,英国厨师亚历克斯·拉什默在推特上说:“只要拌着老干妈,石子我都能吃一碗。如果你只能吃到米饭和面条,加上老干妈一切都会好起来。”
这种调味品甚至已经成为流行文化的标志。在年9月的纽约时装周期间,服装品牌“开幕式”发售了一件印有老干妈标志的连帽衫,同月,还推出了老干妈爱好者杂志。脸书网站上甚至还出现了“老干妈鉴赏协会”,拥有来自世界各地多名成员。
老干妈在烹饪和文化领域的影响力或许是现年74岁的创始人陶碧华从未想象过的。每个老干妈罐子上都印着她表情严肃的肖像。早在20世纪90年代,寡居贫困的陶碧华在中国贵州省经营一个小食品摊,售卖价格低廉的米粉。尽管生活结局,她还是经常向饥肠辘辘的儿童免费发放食品,因此被亲切地成为“老干妈”。
让陶碧华出名的不是米粉,而是米粉中令人回味无穷的辣椒酱,这促使她专注于销售后者。她最终关闭店面,做起了辣椒油生意,并用她的绰号为其命名。接下来的事,就众所周知了。如今,老干妈已经出口到包括英国和美国在内的30多个国家。
虽然老干妈在海外的亚洲超市最为常见,但你也能在一些主流零售商的货架上找到它,例如英国的塞恩斯伯里超市。
中国美食专家邓扶霞说:“真正令人惊奇的是,它是如何在华人社区和中餐爱好者之外流行起来的。”
她认为“即刻的感官享受”是其日益受到欢迎的关键原因。老干妈爱好者杂志创办人凯特·蕾说:“辣椒的辣味和豆豉的鲜味结合,令人振奋,它几乎可以让所有菜肴变得美味。”她还提到美国人对老干妈兴趣大增时。
她说:“我们最初成立之际,许多人不知道老干妈,所以我们在出售杂志的地方提供试吃。现在,感觉我认识的所有人都听说过老干妈,或者家里放着一瓶。”
老干妈是海外许多中餐馆的标配,不论是狭小的外卖店还是精致的餐厅。在洛杉矶,有平价连锁中餐厅颐丰园出售浇上老干妈的面条。在伦敦,高档的胡同餐厅(目前由于英国新冠疫情封锁而停业)也提供用老干妈腌制的干煸虎虾。纽约中式快餐店米路餐厅则在提供一种混合了辣椒面的自制辣椒酱。
主厨兼联合创始人康妮·钟(音)说:“在研发菜谱时,我们用许多不同的辣椒和调料进行了试验,有比较常见的四川辣椒碎,也有危地马拉的辣椒等等。”
“我们认为效果很不错,为我们的大多数菜肴增添了风味和辣劲。”它甚至在该店的香脆辣子鸡中起到关键作用,为油炸鸡块增添了美妙的鲜味。
康妮·钟说,美国人对亚洲和世界各地的调味品兴趣日增,老干妈受到欢迎是其自然而言的结果。她称赞福桃餐饮集团的张锡镐等名厨将这种调味品带到更多人面前。事实上,福桃年9月推出一款“辣椒脆”酱料在数小时内迅速售罄,该品牌称其灵感来自对老干妈的“爱和尊敬”。
此外还有“FlybyJing”餐厅,自年成立以来吸引了大批粉丝。该品牌的四川辣椒脆使用四川辣椒和胡椒制成,还有干蘑菇和昆布带来的一丝鲜味。
创始人高静(音)解释道:“四川辣椒带来的辣味刚刚好,而这在西方辣酱市场上变得日益难得,越来越多品牌倾向于重辣,而不是味道浓郁、富有层次的辣味。”高静出生在中国成都,目前生活在洛杉矶。
正是这种细腻的风味让这种辣椒油变得如此百搭,尤其适合搭配乳制品。蕾说:“我会把老干妈放在比萨饼、通心粉或者奶酪上,然后用酸奶油或蛋黄酱搅拌。”同样地,“FlybyJing”餐厅最近与洛杉矶万德拉斯特乳制品公司合作,推出了限量版辣椒脆香豆冰激凌,上面还放了麻辣花生和新鲜香菜。
当然,它与其他各种菜肴搭配效果也极佳,据脸书“老干妈鉴赏协会”群组成员亲测,它可以厚涂在花生酱吐司面包上,可以放在牛排和鸡蛋上,还可以作为薯条的蘸料等等。该群组另一名创建者西蒙·斯塔利说:“它几乎可以和一切食品搭配。”这也许最能概括老干妈经久不衰的吸引力。(编译/胡广和)