有句话说的好：“没有什么烦恼是吃一顿火锅不能解决的，如果有，那就两顿！”
各种菜都能涮，各种调味料都能加，火锅几乎是可以满足所有人的外食选择，但同时火锅也是高热量、高油脂的代名词。
例如一顿红油火锅，轻轻松松就能吃到大卡的热量，跑步十公里都消耗不掉。这样的数字摆在面前，令许多人望而却步，尤其是有减肥需求的小伙伴，就时常会纠结，到底还要不要吃火锅。
减肥还要不要吃火锅？
要吃，当然要吃，怎么能错过此等人间美味！
作为海底捞消费次数60＋的至尊金海会员，爱吃火锅并保持身材的我，这个话题最有发言权！
红油锅底怎么吃？
喜欢吃辣的小伙伴一定会点一个红汤锅底，或者辣和不辣结合的鸳鸯锅底，不同锅底的整体热量和脂肪如下表所示。
可以看出，牛油锅和清油锅的热量和脂肪含量是较高的，几乎是其他清汤锅底的两倍。
当然了，很多人也是也是偶尔去吃火锅，吃自己喜欢的，吃的开心也是很重要的，也没必要太过于压抑自己。
但如果锅底热量比较高，食材可就得更要好好选择了，下面从热量结合美味的角度给大家一些食材选择的建议。
（1）牛油/清油锅底的最佳搭档
①肉类食材
牛油/清油可使食材快速变熟，可以减轻肉类食材变熟过程中的失水收缩，肉质的口感更加嫩滑；以油为加热介质也能避免肉中鲜味物质流失到水中，使口感更为鲜美。
肉类食材推荐吃脂肪含量相对低的鱼、虾等海鲜、瘦牛肉、瘦羊肉片，可适量吃脂肪含量较高的肥牛、肥羊卷（脂肪含量有30%）、肉丸、鱼丸、午餐肉、香肠。
②脆爽食材
口感脆爽的食材，比如百叶、黄喉、腰片、肚条、牛肚等，这些基本上都是高蛋白低脂肪的食材。
它们需要高温短时的加热，长时间加热就会失去脆爽口感，失水变筋，以油为加热介质可避免水分的流失，也能通过浓郁的风味掩盖内脏类食物的腥味。
（2）清汤锅底的最佳搭档
清汤锅底比较常见的就是表格中举例的番茄、菌菇、三鲜锅底。
①番茄锅底和海鲜食材最配
番茄汤底最适合用来涮制海鲜、虾贝和鱼片，既可以帮助去除腥味，保证紧实的肉质，也可以赋予海鲜更鲜美的口感。
②菌菇/三鲜锅底与叶类蔬菜最配
番茄汤底不适合涮需要煮软的蔬菜，特别是绿叶蔬菜，易使菜叶的颜色变得发黄发暗，也影响口感。
牛油/清油锅底不适合涮各种叶类蔬菜，因为绿叶菜会吸大量的油脂，影响叶类蔬菜的口感也增加热量的摄入。
而菌菇清汤锅底对于绿叶蔬菜非常友好，它们能吸收汤的鲜美味道，保持清爽而鲜美的风味。
（3）其他食材
①豆制品
油面筋、油豆腐这种豆制品，本身就带油，还容易吸收汤汁，建议放清汤锅底中煮。
豆制品更推荐选择不容易吸汁的豆干、传统豆腐，既营养又比较没负担。
②蔬菜
除了绿叶蔬菜、茄子等容易吸油的蔬菜推荐在清汤锅底中煮，其他涮蔬菜比如白萝卜、海带之类吸油少些的蔬菜，可以根据自己的口感安排。
③主食
面条、粉丝这类精加工的主食相对比较吸油，建议在清汤锅中煮，其他淀粉含量高的主食比如土豆、红薯、山药等根茎类的主食可根据自己的口味选择锅底。
火锅蘸料怎么选?
选对蘸料，是火锅好吃画龙点睛的重要一步。
虽然选择和搭配蘸料这件事，很大程度上是个人喜好。不过，我们也可以健康结合美味做出更好的搭配。
相对而言，酱油、醋之类的水状蘸料，辣椒粉这类粉状调料，芹菜末、小葱、香菜、蒜末、鲜辣椒等新鲜调料的热量较低，味道上也比较适合作为海鲜这种新鲜食材的蘸料。
香油、辣椒油之类的油性蘸料很香，北方人喜欢吃的芝麻酱、花生酱等酱类的蘸料富含钙、铁、维生素E等多种营养素，口感也香滑浓郁，这两类调味料稍加一点在蘸料中即可提香。
毕竟一般吃红油锅底的话味道已经很浓啦，加太多这类蘸料也容易盖住食材本身的味道，也会增加热量的摄入。
秘制万能酱推荐：
吃火锅，还需要注意这些
（1）把食物煮全熟
切记为了嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。
因为半熟的肉类、海鲜中可能含有未被杀灭的寄生虫和微生物，如果水里烫一下就吃，容易引起肠胃感染。
因此，建议在火锅沸腾的情况下，肉类完全变色再食用，同时最好用两双筷子分开夹生和熟食物。
（2）放凉了再吃
刚从火锅中取出的鲜烫食物，应在小料里蘸一会放凉了再吃。
因为翻滚着的火锅浓汤的温度可达℃以上，而我们的消化道只能耐受50-60℃的温度，若从汤底里捞出来马上吃易烫伤口腔、食道黏膜，造成溃疡。
长期食用过烫的食物，也会增加罹患食道癌的几率。
（3）蛋白质丰富的饮料可缓解辣味
如果是辣味火锅，可以选择一些蛋白质丰富的饮料比如常温的牛奶、无糖豆浆来解辣，不建议搭配冰冻饮料，对胃黏膜的刺激很大，容易导致消化功能紊乱。
总之，火锅作为最为灵活多样的饮食选择，只要吃的合理，不仅不容易长胖，营养补充还非常全面。冬季快要来了，还不赶快跟朋友们约起来！
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