要说烙饼大家都不会陌生,最著名的有山东煎饼和天津煎饼(这也是烙饼的一种形式),在我们老家还有一句著名的俗语——《大饼卷大葱越吃越胖》,也有现在最流行的歌——《大饼卷一切》。可见烙饼在我们国人心里的地位,其实烙饼的原料是面粉,鸡蛋等材料,用烙制的手段加工而成,深受中国老百姓的喜爱,可以配各种各样的肉蛋蔬菜在一起,做出各种口味的烙饼,它其中主要含有的是面粉中的碳水化合物,以及含有一些蛋白质,脂肪等,营养充足而丰富,非常顶饱,而且烙饼营养损失比较少。下面我就把我们这最受广大消费者喜爱的烙饼分享给大家,希望大家喜欢。
烙大饼的技术关键:
1.擀制大饼面片时无用力过猛。否则会造成面片破裂。
2.菜板上不要有太多面粉,否则面片会在菜板上滑动,并且饼的层次出不来。
3.擀制面片要用力均匀。否则做起酥烙饼会影响起酥,还影响美观。
烙大饼配方及制作流程:
1.杂粮烙饼:
原料:五谷杂粮克,糖30克,花生酱50克,泡打粉5克,小米粉克。
制作:把杂粮倒进盆中,加糖,小米粉,泡打粉加温水搅拌均匀,揉成光滑面团后发10分钟。然后制成大小均匀的小面团,用擀面杖擀成原片,放入电饼铛并调成℃,烙20分钟即可,出锅抹上花生酱即可食用。
2.玉米烙饼:
原料:玉米粉克,面粉克,糯米粉克,盐4克,蔬菜粒40克
制作流程:把玉米面,面粉,糯米粉,盐,蔬菜粒倒入盆中,用温水搅拌均匀成面糊状,把电饼铛温度设置成℃,用工具把面糊倒在饼铛上,并均匀摊开,烙制大约15分钟左右即可食用。
3.发面黑米饼:
原料面粉克,黑米粉克,酵母8克,盐5克,40°C水克,色拉油25克,
制作:把面粉、黑米粉、酵母,盐全部倒入蛋糕桶中,加温水搅拌成软硬适中的面团,放在抹了油的面盆中发酵约1个小时,取出面团放在案板上,用擀面杖擀成大约0.5厘米厚的片,在上面均匀的撒上味精,面粉,鸡精,十三香,色拉油,用手抹均匀,再把饼卷起来压扁,放在°C的电饼档上烙约20分钟即可食用。
4.葱油饼:
用料:面粉克,葱花、鸡粉、盐、芝麻各适量;
做法:
1.面粉中加入适量的盐与鸡粉拌匀,再加入适量的温水揉成面团,盖上保鲜膜饧20分钟;葱洗净,切成葱花
2.饧好的面团揉搓成条,再分成4个小剂子
3.将小剂子擀成约0.3厘米的薄片,再刷上一层油,撒上葱花
4.再将面皮顺长边卷起,揉搓成细长条
5.将长条的两头向中间卷起,形成两个面卷
6.将两个面卷重叠在一起,用手稍稍按扁一些
7.再用擀面杖将其擀成约0.5厘米厚的圆饼
8.再将圆饼的两面都沾上芝麻;9.平底锅内放油,下入葱花饼,
小火将其煎黄一面后翻面,最后煎至两黄金黄熟透即可。
5.芝麻酱千层饼:
原料:面粉克,芝麻酱、芝麻油各适量;
制作流程:1.面粉中加入适量的温水揉成光滑的面团,盖上保鲜膜饧二十分钟
2.芝麻酱中加入少许盐与芝麻油调开
3.将饧好的面团擀成约0.2厘米厚的长方形薄片
4.用小刷子在面皮上薄薄地刷上一层调好的芝麻酱
5.将刷好芝麻酱的面皮对折,将边缘用手按紧
6.将折好的面皮再用擀面杖擀开
7.将4至6步骤重复一次
8.再在擀开的面皮上刷上芝麻酱,将面皮的三分之一折起
9.最后将面皮分三次折好,再用擀面杖将折好的面皮稍稍擀开一些
10.再用刀将其切成5份
11.平底锅内放油,下入千层饼,小火将其煎黄一面之后翻面,最后煎至两面金黄中间熟透即可.