今天跟大家分享一款好吃更健康的粗粮蛋糕——黑米花生酱戚风，它采用0蔗糖0盐的柔滑花生酱和0糖0卡的零卡糖制作而成，低糖高纤、营养丰富，口感还特别松软弹润。喜欢的朋友赶快学起来吧！
黑米花生酱戚风蛋糕0蔗糖0盐柔滑花生酱：25克；
脱脂牛奶：40克；
玉米油：35克；
黑米蛋糕粉（低筋面粉）：60克；
鸡蛋：4只；
零卡糖（白砂糖）：35克；
柠檬汁（白醋）：几滴
7寸中空戚风蛋糕模具1个
模具准备第一步：将4只鸡蛋蛋黄与蛋白分离，注意蛋白盆一定要无水无油，且蛋白中不能掺入蛋黄，否则将很难打发。相反蛋黄中掺入少许蛋白则无碍。低温有助蛋白打发，所以我们将分离出的蛋白入冰箱冷藏、或短时冷冻备用。
蛋黄与蛋白分离第二步：牛奶中加入0蔗糖0盐的柔滑花生酱，用手动打蛋器混合搅打，得到稀释的蛋黄酱溶液，这个过程有点像日常泄干芝麻酱哈。
脱脂牛奶和花生酱搅打均匀第三步：混合液中加入玉米油，继续搅打至水油充分融合（稍微多打一会儿到看不见油星子）。
加入玉米油充分乳化第四步：筛入黑米蛋糕粉，喜欢粗粮的颗粒感就把筛出来的碎碎也加进去（这里为了追求细腻口感没有放），用手动打蛋器划Z字拌匀（不要长时画圈搅拌），得到没有干粉和打颗粒的湿润面糊。
筛入黑米蛋糕粉拌成湿润的面糊第五步：加入蛋黄，继续划Z字拌匀，加入蛋黄后就好拌得多了，但记得也不要长时画圈搅拌以免起筋。先面粉再蛋黄的顺序相较而言会令搅拌更顺畅，但如果觉得还是有颗粒感不够细腻，可以将蛋黄糊过筛一次。过筛会多少损失一点材料，还要多洗网筛和盆，嫌麻烦的话就免了吧！
加入蛋黄细腻的蛋黄糊第六步：取出冷藏（冻）的蛋白，挤入几滴柠檬汁，用电动打蛋器搅打出鱼眼打泡后，加入约三分之一的糖，继续搅打至泡沫变得绵密细腻，再加入三分之一的糖，接着打发至蛋白出现明显的纹路（此时依然是可流动的），加入剩余三分之一的糖，再接再厉打发至干性发泡，提起打蛋器可见直立的尖角，蛋白霜打发完成。蛋白打发到位是戚风不回缩塌陷的重要保证！
挤入柠檬汁打出鱼眼泡打至泡沫细腻打至出现纹路直立尖角第七步：预热烤箱，上下火，度。
第八步：取约三分之一的蛋白霜，加入到蛋黄糊中，用刮刀象炒菜一样翻拌均匀，然后将混合物倒回到蛋白盆中，继续翻拌到蛋白霜与蛋黄糊充分混合，过程中不可长时画圈搅拌以免消泡。
三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀倒回蛋白盆继续翻拌均匀第九步：拌好的面糊自约20厘米高处倾倒进7寸中空戚风蛋糕模具中，用手按住模具中间的烟囱部分，垂直震两下模具震碎面糊中的大气泡，然后放入到预热好的烤箱中，度上下火烤制15分钟，改度上下火再烤制35分钟（总时长50分钟）。
倒入模具烤制请注意：此处给出的温度和时间仅供参考，请根据自家烤箱脾性做出调整。
第十步：烤好的蛋糕立即取出，垂直摔一下模具震出热气，然后立即倒扣，直至彻底晾凉后再借助脱模刀自模具中脱出。
倒扣晾凉成品图1成品图2虽然以黑米粗粮预拌粉制作而成，组织却细腻绵软，连切面的蓝灰色也很让人着迷！咬一口，浓浓花生味令人唇齿留香，是值得一试的好戚风无疑！
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