火焰醉鹅是春节前的一道流行菜，创新之处在于醉鹅酒燃烧的火焰吸引人，其实方法原理和火焰鸡差不多，操作也简单，比铁锅kao（音同靠，多个火字旁）大鹅就是多了一勺醉鹅酒，属于老菜新做。当然有了酵母抽提物，做法更简单。
一、原料老鹅、红枣、党参、北芪、杞子、冬菇各适量安琪老卤膏，安琪酵母抽提物，食用油，鸡油高度白酒，玫瑰露酒，高汤，酱油，葱，姜，蒜，青菜各适量。二、醉鹅酱锅上火入少量色拉油烧热，克柱侯酱，克海鲜酱，克沙茶酱、克紫金酱、50克花生酱、50克芝麻酱、50克红乳、10克鸡肉增鲜膏，老卤膏15克，再加上葱末及蒜茸下锅炒匀炒香即成。三、特制醉鹅油用花生油2.5千克、鸡油克，再加入香葱适量，待熬出味后，打去料渣即成四、高汤制作水10斤，盐30克，鸡精10克，美味匙骨汤王（家里没有就熬骨汤）20克酵母抽提物鸡肉增鲜膏20克，汤烧开后保温备用五、做法1、姜切片，蒜拍碎，青红辣椒切块，青蒜苗切段备用。2、整只鹅切块，用回味粉12克和少许盐、料酒腌制15分钟左右。3、在锅中加适量花生油，生姜片30克，陈皮10克（先用水泡发），红枣2个、党参、北芪、杞子、冬菇各适量，倒入鹅肉大火爆炒3分钟以上水汽炒干炒熟后入盆分好。4、待客人需要上菜时，锅内再加入少量花生油，加入蒜子、红葱头、姜块爆香加入鹅肉放入一大勺醉鹅酱料大约克，加一勺炖鹅油，翻炒3分钟，再添上醉鹅酒（半只鹅放毫升40度酒，整只6斤放毫升）盖上锅，在四周垫点菜叶，灶火加热20秒待酒精气出来马上在锅盖四周点火，燃烧完后，再放些蒜苗或芹菜（想吃辣就放几个辣椒）焖10-15分钟，即可开盖吃，客人吃的时候要经常去翻炒一下，以免粘锅底，也可以叫客人自己翻炒，一般客人先吃肉，后面可以加配菜像火锅一样涮菜，中间可以加入一些高汤。
注：1、酒不能加太多，否则酒味太重。
2、老卤膏加入替代香辛料，而且上色。
3、回味粉腌制去掉鹅肉的草腥味。
4、如果不涮菜，可不用熬制高汤。
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