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鲜美不油腻,海鲜焖子海肠饺子鱼锅片片

今天《回家吃饭》来到的是有着“仙境海岸”之称的山东烟台,神话故事“八仙过海”里的海就是烟台这片海域。烟台丰厚的海洋文化,不仅有蓬莱岛、养马岛、长岛等独特的自然风光,还有着别具一格的海洋美食。

烟台人吃海鲜有自己的海鲜日历,经过寒冷冬季的休眠期;春季的海鲜最为肥美,而夏季基本属于禁渔期,没有新鲜海鲜上市;到了秋季开海之际,海鲜是一年中价格最便宜的。我们来到烟台拍摄的时候正值冬季,近海户养殖的贝类、秋刀鱼等是应季海鲜的首选。

烟台人吃海鲜与众不同,喜欢把海鲜加进主食里,比如海鲜焖子、鱼锅片片、海肠饺子,鲜上加鲜!今天烟台本地人饭小二就带您见识一下不一样的海鲜主食吃法!

海鲜焖子是烟台的特色小吃,也是烟台人从小吃到大的街边美味,焖子对烟台人来说相当于煎饼果子在天津人心目中的地位。

焖子的来历

相传一百多年前,来烟台做粉条生意的门氏兄弟,担心连续数天的阴雨天会让自家的红薯粉胚变质,于是将粉胚切成小块,油煎后售卖,十分受欢迎,于是这种用油煎焖的美食,被当地人称为“焖子”,而后焖子不断改良,加入海鲜,成为烟台人心中的经典搭配。

焖子制作简单味道好

烟台特色

-01-

炒焖子

将红薯淀粉和纯净水以1:2的比例混合均匀,加一点盐,锅中加水烧开,将混合好的红薯淀粉水倒入锅中,炒至浓稠后倒出来。

窍门:

用红薯淀粉来制作焖子,可以使焖子更有弹性,口感更好。加盐可使焖子更具弹性。炒好的焖子倒入容器中,冷藏五到六个小时成形,再切成小块。

窍门:

先在容器底部刷一层食用油,可以防止粘连。-02-

煎焖子

用中大火油煎切成小块的焖子十五分钟左右。

-03-

炒海鲜

依次将虾仁、扇贝丁、八爪鱼分别焯水40秒、20秒、15秒捞出。

窍门:

海鲜焖子中要保持海鲜脆爽的口感,必须注意海鲜煮制的时间不宜过长。锅中放油,下入葱末、姜末,炒香后加入清水,放盐、白糖、鸡精,然后放入焯水后的虾仁、扇贝丁和八爪鱼炒匀,倒入水淀粉勾芡,盛出放到做好的焖子上。

窍门:

炒海鲜的过程中,加入白糖可提鲜。-04-

调料汁

将花生酱、芝麻酱以1:1的比例加水稀释,放入蒜泥、生抽、鸡精、虾油搅匀,再放到海鲜焖子上即可食用。

虾油:

虾油是烟台当地特色的调味料,由蜢子虾酱发酵而成,是给海鲜提鲜的上好调料,家庭制作时可用鱼露代替。

焖子爽脆的表皮,包裹着Q弹软糯的内里,软而筋道,配上海鲜一起吃,鲜香美味,一点都不“焖”!

烟台人对海肠情有独钟,研究出多种多样的海肠做法,其中海肠饺子是烟台人餐桌上必不可少的一道海鲜主食。

调制馅料有诀窍

海肠饺子

-01-

制作海肠馅

将处理干净的海肠、五花肉切块,韭菜切丁,切好的五花肉块加入生抽腌制十分钟,制作海肠馅料时加入五花肉可以丰富口感,提香增鲜。

窍门:

处理海肠时需要剪开海肠两端,将内脏清理干净即可。深色表皮的海肠肉壁厚实,口感更好。

将海肠块、五花肉块、韭菜丁搅拌均匀,加入葵花仁油、芝麻香油、盐调味。

-02-

包饺子

先将提前准备好的面团,擀成饺子皮,将拌好的海肠馅包成饺子。

-03-

煮饺子

锅中加水煮沸,加入海肠饺子煮熟即可。

皮薄馅大的饺子,里面是鲜嫩的韭菜配上鲜脆的海肠,简直鲜到天际,咬一口汤汁立马爆开,绝对是来烟台必吃的美味之一。

鱼锅片片是烟台人最喜欢、最家常的大锅焖鱼的升级版,由于各种季节海鲜的品种不一、数量不等,升级版的鱼锅片片的味道,每次都具独有的味道、不可复制。

各种海鲜味道融合

鲜上加鲜鱼锅片片

-01-

制作底汤

锅中加入葵花仁油和猪油烧热,放入五花肉、八角、花椒段、姜片、葱段、大蒜炒香,加入面酱、料酒、生抽、米醋、骨汤、白糖,焖鱼的底汤制作完成。

窍门:

焖鱼时加五花肉可提鲜。-02-

焖鱼

在底汤中放入一层锅篦,预防糊底,加入切好的加吉鱼、梭鱼、摆甲鱼、黄鱼、鲅鱼等应季鱼类,焖煮三十分钟。

-03-

蒸贝类海鲜

再放入一层锅篦,放入提前准备好的海蛎子、扇贝、海虹、螃蟹、海星,蒸十分钟盛出。

-04-

贴片片

锅中放豆腐、宽粉、八爪鱼、虾,再将提前准备好的玉米面饼和荞麦面饼贴在锅壁上,盖上锅盖,蒸十分钟。

最后取下面饼,撒上小葱段即可。

蒸贝类海鲜的同时,贝类海鲜的鲜美汁液透过锅篦,流入鱼汤内增加了焖鱼的鲜美,一边吃鲜美的海鲜,一边吃焦香的面饼,连主食都省下了。

这三道烟台的特色海鲜主食,您学会了吗?不用等到夏天,不用去海边,学会这种鲜美不油腻的海鲜+主食的搭配,就能感受到大海的气息,也能让餐桌多一种风味!

除了海鲜,烟台还有哪些特色美食呢?明天带大家坐上美食专线17路公交车,吃更多当地烟台味~

今天《回家吃饭》来到的是有着“仙境海岸”之称的山东烟台,神话故事“八仙过海”里的海就是烟台这片海域。烟台丰厚的海洋文化,不仅有蓬莱岛、养马岛、长岛等独特的自然风光,还有着别具一格的海洋美食。

烟台人吃海鲜有自己的海鲜日历,经过寒冷冬季的休眠期;春季的海鲜最为肥美,而夏季基本属于禁渔期,没有新鲜海鲜上市;到了秋季开海之际,海鲜是一年中价格最便宜的。我们来到烟台拍摄的时候正值冬季,近海户养殖的贝类、秋刀鱼等是应季海鲜的首选。

烟台人吃海鲜与众不同,喜欢把海鲜加进主食里,比如海鲜焖子、鱼锅片片、海肠饺子,鲜上加鲜!今天烟台本地人饭小二就带您见识一下不一样的海鲜主食吃法!

海鲜焖子是烟台的特色小吃,也是烟台人从小吃到大的街边美味,焖子对烟台人来说相当于煎饼果子在天津人心目中的地位。

焖子的来历

相传一百多年前,来烟台做粉条生意的门氏兄弟,担心连续数天的阴雨天会让自家的红薯粉胚变质,于是将粉胚切成小块,油煎后售卖,十分受欢迎,于是这种用油煎焖的美食,被当地人称为“焖子”,而后焖子不断改良,加入海鲜,成为烟台人心中的经典搭配。

焖子制作简单味道好

烟台特色

-01-

炒焖子

将红薯淀粉和纯净水以1:2的比例混合均匀,加一点盐,锅中加水烧开,将混合好的红薯淀粉水倒入锅中,炒至浓稠后倒出来。

窍门:

用红薯淀粉来制作焖子,可以使焖子更有弹性,口感更好。加盐可使焖子更具弹性。炒好的焖子倒入容器中,冷藏五到六个小时成形,再切成小块。

窍门:

先在容器底部刷一层食用油,可以防止粘连。-02-

煎焖子

用中大火油煎切成小块的焖子十五分钟左右。

-03-

炒海鲜

依次将虾仁、扇贝丁、八爪鱼分别焯水40秒、20秒、15秒捞出。

窍门:

海鲜焖子中要保持海鲜脆爽的口感,必须注意海鲜煮制的时间不宜过长。锅中放油,下入葱末、姜末,炒香后加入清水,放盐、白糖、鸡精,然后放入焯水后的虾仁、扇贝丁和八爪鱼炒匀,倒入水淀粉勾芡,盛出放到做好的焖子上。

窍门:

炒海鲜的过程中,加入白糖可提鲜。-04-

调料汁

将花生酱、芝麻酱以1:1的比例加水稀释,放入蒜泥、生抽、鸡精、虾油搅匀,再放到海鲜焖子上即可食用。

虾油:

虾油是烟台当地特色的调味料,由蜢子虾酱发酵而成,是给海鲜提鲜的上好调料,家庭制作时可用鱼露代替。

焖子爽脆的表皮,包裹着Q弹软糯的内里,软而筋道,配上海鲜一起吃,鲜香美味,一点都不“焖”!

烟台人对海肠情有独钟,研究出多种多样的海肠做法,其中海肠饺子是烟台人餐桌上必不可少的一道海鲜主食。

调制馅料有诀窍

海肠饺子

-01-

制作海肠馅

将处理干净的海肠、五花肉切块,韭菜切丁,切好的五花肉块加入生抽腌制十分钟,制作海肠馅料时加入五花肉可以丰富口感,提香增鲜。

窍门:

处理海肠时需要剪开海肠两端,将内脏清理干净即可。深色表皮的海肠肉壁厚实,口感更好。将海肠块、五花肉块、韭菜丁搅拌均匀,加入葵花仁油、芝麻香油、盐调味。

-02-

包饺子

先将提前准备好的面团,擀成饺子皮,将拌好的海肠馅包成饺子。

-03-

煮饺子

锅中加水煮沸,加入海肠饺子煮熟即可。

皮薄馅大的饺子,里面是鲜嫩的韭菜配上鲜脆的海肠,简直鲜到天际,咬一口汤汁立马爆开,绝对是来烟台必吃的美味之一。

鱼锅片片是烟台人最喜欢、最家常的大锅焖鱼的升级版,由于各种季节海鲜的品种不一、数量不等,升级版的鱼锅片片的味道,每次都具独有的味道、不可复制。

各种海鲜味道融合

鲜上加鲜鱼锅片片

-01-

制作底汤

锅中加入葵花仁油和猪油烧热,放入五花肉、八角、花椒段、姜片、葱段、大蒜炒香,加入面酱、料酒、生抽、米醋、骨汤、白糖,焖鱼的底汤制作完成。

窍门:

焖鱼时加五花肉可提鲜。-02-

焖鱼

在底汤中放入一层锅篦,预防糊底,加入切好的加吉鱼、梭鱼、摆甲鱼、黄鱼、鲅鱼等应季鱼类,焖煮三十分钟。

-03-

蒸贝类海鲜

再放入一层锅篦,放入提前准备好的海蛎子、扇贝、海虹、螃蟹、海星,蒸十分钟盛出。

-04-

贴片片

锅中放豆腐、宽粉、八爪鱼、虾,再将提前准备好的玉米面饼和荞麦面饼贴在锅壁上,盖上锅盖,蒸十分钟。

最后取下面饼,撒上小葱段即可。

蒸贝类海鲜的同时,贝类海鲜的鲜美汁液透过锅篦,流入鱼汤内增加了焖鱼的鲜美,一边吃鲜美的海鲜,一边吃焦香的面饼,连主食都省下了。

这三道烟台的特色海鲜主食,您学会了吗?不用等到夏天,不用去海边,学会这种鲜美不油腻的海鲜+主食的搭配,就能感受到大海的气息,也能让餐桌多一种风味!

除了海鲜,烟台还有哪些特色美食呢?明天带大家坐上美食专线17路公交车,吃更多当地烟台味~

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