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豆腐的12种吃法,炒炖烩焖蒸全齐了,值得

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肉片冻豆腐

原料:冻豆腐克,猪瘦肉50克。

调料:葱段10克,姜片5克,八角2个,精盐、味精、香油各少许,料酒1小匙,酱油、水淀粉各2小匙,调和油2大匙。

准备工作

1、冻豆腐放入凉水中浸泡回软,捞出沥干水分,切成4厘米长、2厘米宽、0.5厘米厚的片。

2、锅中加入清水烧沸,放入豆腐片略烫一下,捞出后挤去水分。

3、猪瘦肉用清水洗净,切成薄片备用。

制作步骤

1、锅中加入调和油烧至四成热,放入八角炒出香味。

2、再放入猪肉片煸炒至熟,然后加入料酒、葱段、姜片炒香。

3、再加入豆腐、酱油、精盐、味精、清水克,用旺火烧沸。

4、最后改用小火烧至入味,用水淀粉勾芡,淋入香油,即可出锅装盘。

煎炒豆腐

原料:北豆腐克,油菜75克,红辣椒、香菜各25克。

调料:精盐1/2小匙,清汤3大匙,花生油克。

准备工作

1、北豆腐放入容器中,加入少许温水和精盐调拌均匀,腌渍几分钟。

2、取出豆腐沥水,切成6厘米长、0.5厘米宽的条。

3、红辣椒去蒂和子,洗净、切丝;油菜去根和茎,取嫩油菜叶,洗净、沥水。

4、香菜去根和叶,取嫩香菜梗,洗净、沥水,切成5厘米长的段。

制作步骤

1、锅置火上,加入清水烧沸,放入油菜叶略烫,捞出,摆在盘子的四周。

2、净锅加入花生油烧至六成热,放入豆腐煎炒至四面呈黄色时。

3、再加入精盐和清汤烧煮至沸,撇去浮沫和杂质。

4、撒上辣椒丝、香菜段快速翻炒均匀,出锅装盘即可。

鲜虾墨鱼蒸豆腐

原料:豆腐1块(约克),鲜虾仁50克,墨鱼肉30克,鸡蛋清1个,香菜段少许。

调料:精盐、鸡粉、淀粉、花椒油、鱼露各适量。

准备工作

1、豆腐去硬边,放入加有精盐的沸水锅中略焯,捞出过凉。

2、切成5厘米长、3厘米宽的小块,中间挖出一个小洞。

3、虾仁去沙线,洗净,加入精盐、蛋清、淀粉拌匀,腌渍片刻。

4、墨鱼肉洗净,沥去水分,放在案板上剁成细蓉。

放入碗中,加入少许精盐、鸡粉、鸡蛋清和淀粉搅成鱼胶。

制作步骤

1、豆腐块中间小洞处酿入墨鱼胶,再把虾仁插在鱼胶上。

2、放入蒸锅中,用旺火沸水蒸熟,取出,码放入盘中。

3、锅中加入花椒油烧至五成热,放入鱼露和少许精盐烧沸。

4、撒上香菜段,起锅浇淋在蒸好的豆腐块上面即成。

软烧豆腐

原料:豆腐2大块(约克)。

调料:葱丝、姜丝各15克,花椒3克,酱油2小匙,白糖、香油、料酒各1大匙,清汤克,精盐、味精、水淀粉、调和油各适量。

准备工作

1、豆腐洗净、沥水,切成4厘米见方的块。

2、净锅置火上,加入清水烧沸,下入豆腐块焯煮至透,捞出沥干水分。

3、锅置火上,加入调和油烧热,先加入1/2大匙的白糖煸炒至黑红色。

4、再添入少许清水炒匀,出锅过滤掉杂质,倒入小碗中成糖色。

制作步骤

1、锅置火上,加入调和油烧热,先下入一半的花椒炸香,出锅成花椒油。

2、净锅复置火上,加入香油烧热,先下入剩余的花椒炸煳后捞出。

3、再加入糖色,放入豆腐块,下入葱丝、姜丝、酱油、料酒、白糖、精盐、味精和清汤。

4、用旺火烧沸,然后转小火烧煨至枣红色,用水淀粉勾芡,淋入花椒油,出锅装盘即可。

葫芦烧豆腐

原料:豆腐克,嫩西葫芦克,五花猪肉片75克,香菇10克。

调料:葱段、姜片各15克,精盐、味精、胡椒粉、花椒水、料酒、鲜汤、调和油各适量。

准备工作

1、豆腐片去四周的老皮,放入淡盐水中浸泡并洗净,切成小块,用沸水略焯,捞出过凉。

2、嫩西葫芦削去外皮,去掉瓜瓤,用清水洗净,切成3厘米长的片。

3、香菇用清水浸泡至软,去掉菌蒂,再换清水洗净,沥水,切成小块。

制作步骤

1、净锅置火上,加入调和油烧至六成热,先下入葱段、姜片和猪肉片煸炒片刻。

2、倒入花椒水,烹入料酒,再添入鲜汤煮沸,撇去浮沫,盖上盖,转用小火烧焖约10分钟,然后加入豆腐块、香菇块和西葫芦片调匀。

3、再加入精盐、味精烧2分钟,拣去葱段、姜片,撒上胡椒粉,装盘上桌即可。

黑白冻豆腐

原料:冻豆腐1块,鸭血克,青蒜苗30克,卤大肠80克,红辣椒1根。

调料:花椒粒、白糖各1小匙,辣豆瓣酱、酱油、调和油各1大匙,高汤克。

准备工作

1、冻豆腐、鸭血分别洗净、切块,鸭血放入沸水中焯烫一下,捞出沥水。

2、卤大肠切成小段;青蒜苗洗净,去除根部,切成斜片,分开蒜青、蒜白。

3、红辣椒洗净,去蒂及子,切成斜片。

制作步骤

1、坐锅点火,加油烧至七成热,先放入花椒粒炒出香味。

2、再加入蒜白、大肠及冻豆腐略炒一下。

3、然后放入鸭血、蒜青、红辣椒、白糖、高汤、酱油、辣豆瓣酱煮开。

4、再转小火烧约1分钟至浓稠入味,离火出锅,装盘上桌即可。

宫保豆腐丁

原料:豆腐1块,猪瘦肉、胡萝卜、花生仁各50克。

调料:葱末、姜末、蒜末、白糖、辣椒酱、酱油、水淀粉、清汤、调和油各适量。

准备工作

1、猪瘦肉洗净,切成丁;胡萝卜去皮、洗净,也切成丁。

2、花生仁去皮,放入烧至四成热的油锅中炸熟,捞出沥油。

3、豆腐去皮,洗净、沥水,放入烧热的油锅中炸至金黄色。

4、捞出晾凉,切成2厘米大小的丁,加入水淀粉拌匀上浆。

制作步骤

1、锅中加油烧热,放入挂匀水淀粉的豆腐丁炸透,捞出沥油。

2、锅留底油烧热,下入葱末、姜末、蒜末炝锅。

3、放入猪肉丁煸炒至熟,再放入胡萝卜丁炒香。

4、加入辣椒酱、酱油、白糖和花生仁翻炒均匀。

5、然后添入少许清汤,放入豆腐丁炒至入味。

6、用水淀粉勾薄芡,翻炒均匀,即可出锅装盘。

家常焖冻豆腐

原料:冻豆腐2块,水发木耳、虾仁、猪肉各25克,青椒、红椒、胡萝卜各15克。

调料:蒜片、海鲜酱、鸡粉、料酒、花生酱、鹰粟粉、清汤、调和油各适量。

准备工作

1、冻豆腐放在大碗中,置室温下使其自然解冻。

2、把冻豆腐放入清水中漂洗干净,攥干水分。

3、虾仁去沙线,洗净,用洁净毛巾包裹虾仁,轻轻压去水分。

4、水发木耳去蒂、洗净,撕成小块;猪肉洗净,切成大片。

5、青椒、红椒去蒂和子,洗净、切块;胡萝卜去皮,切菱形片。

制作步骤

1、锅中加油烧至六成热,下入蒜片、青椒块和红椒块稍炒。

2、烹入料酒,放入猪肉片和胡萝卜片翻炒均匀。

3、倒入清汤,加入海鲜酱、鸡粉、花生酱烧沸。

4、放入冻豆腐块、木耳块、虾仁,盖严盖焖至汤汁浓稠。

5、揭开锅盖,撇去浮沫,用水淀粉勾芡,出锅装碗即可。

葱油豆腐

原料:嫩豆腐(日本豆腐)8条,香菜25克,青尖椒、红尖椒各10克。

调料:大葱50克,姜丝15克,精盐少许,豉油3大匙,香油1小匙,调和油1大匙。

准备工作

1、嫩豆腐放入小盆中,加入热水浸泡至热,捞出剥去包装,取出嫩豆腐。

2、放在案板上,切成2厘米厚的圆片,码放入大盘中。

3、香菜择洗干净,切成小段;青尖椒、红尖椒分别去蒂、洗净,均切成细丝。

4、大葱去根和老叶,用清水洗净,沥净水分,切成细丝。

制作步骤

1、取一半葱丝放在豆腐片上,再放上姜丝、青尖椒丝、红尖椒丝、香菜段,加入豉油、精盐和香油。

2、净锅置火上,加入调和油烧至六成热,下入剩余的葱丝煸炒出香味成葱油。

3、出锅浇淋在嫩豆腐上,食用时调拌均匀即成。

烧冻豆腐

原料:冻豆腐克,猪五花肉克,净冬笋、青蒜段、红椒丁各25克,水发香菇20克。

调料:精盐、味精、鸡精、花椒粉各少许,酱油、甜面酱各1大匙,香油、水淀粉各2小匙,肉汤克,调和油3大匙。

准备工作

1、冻豆腐解冻、洗净,挤去水分,切小块。

2、猪五花肉剔去筋膜,洗净、沥水,切成小丁,加入少许料酒拌匀。

3、净冬笋去皮,水发香菇去蒂,分别用清水洗净,均切成1厘米见方的小丁。

制作步骤

1、锅中加油烧至七成热,先下入甜面酱炒香,再放入猪肉丁煸炒至熟。

2、然后放入冻豆腐块、冬笋丁和香菇丁炒匀,加入酱油略炒。

3、添入肉汤烧沸,转小火烧焖至熟透,撒入红椒丁稍炒。

4、再加入鸡精、精盐、花椒粉、味精,撒上青蒜段,转旺火翻炒均匀。

5、最后用水淀粉勾芡,淋入香油炒匀,出锅装盘即可。

鱼子焖豆腐

原料:豆腐克,鱼子克。

调料:葱花、蒜片各5克,精盐、味精、鸡粉、海鲜酱、酱油、料酒各1小匙,水淀粉适量,香油1大匙,调和油克(约耗50克)。

准备工作

1、豆腐片去老皮,洗净,沥去水分,切成5厘米见方的厚片。

2、放入加有少许精盐的沸水锅中焯烫一下,捞出沥水。

3、鱼子撕去血筋,放入清水盆中洗净,捞出沥水,放入碗中。

4、加入少许葱花,入锅用旺火蒸熟,取出鱼子,切成小块。

制作步骤

1、锅中加油烧至五成热,放入豆腐片炸至金黄色,捞出。

2、锅留底油烧热,放入葱花、海鲜酱煸炒出香味。

3、加入酱油、料酒和少许清水烧沸,放入豆腐片、鱼子块。

4、用小火焖5分钟,加入精盐、味精、鸡粉煨至入味,放蒜片。

5、用水淀粉勾芡,收浓汤汁,淋入香油,出锅装碗即成。

骨汤烩豆腐

原料:豆腐克,虾仁克,鸡胸肉50克,小油菜适量。

调料:葱段、姜片各10克,精盐1/2小匙,胡椒粉1/3小匙,猪骨汤克,味精、香油各少许。

准备工作

1、虾仁去除虾线,漂洗干净,捞出用洁布包裹攥干水分。

2、放在案板上,用刀面轻轻拍打成虾蓉,放在大碗内。

3、鸡胸肉剔去筋膜,捶成鸡肉泥。

4、把虾蓉、鸡肉蓉放入容器中,加入少许精盐、味精和香油拌匀成馅料。

5、豆腐洗净,切成长方块,在豆腐块的上面挖出一个小洞,将调制好的馅料酿入豆腐中。

制作步骤

1、净锅置火上,加入少许香油烧热,放入葱段和姜片炝锅出香味。

2、再加入猪骨汤烧沸,捞出葱段、姜片不用,放入酿好的豆腐小火略煮。

3、然后加入精盐、味精、胡椒粉煮至熟烂入味,放入小油菜煮熟,即可出锅装碗。




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