要说武汉人最爱吃的面食，那一定要属热干面，作为本土最具特色的面食，热干面也早成为武汉人生活的象征之一。不过，热干面虽然在城区大街小巷占据着统治地位，但在武汉城区的夜市上反而非常低调，相反，夜市上的面食有另外一位霸主。这种面食制作非常简单，不蒸不煮不油炸，所有佐料和原料制作全部用凉拌方式进行，因为全程没有加热，所以成品口感十分爽快，很适合在武汉炎热的夏天享用，它就是凉面。
不蒸不煎不油炸，无需任何厨艺也能制作
一般来说，面食的制作都非常考究，不仅面条加工的过程繁琐，最重要的还在于汤料的调配更是各家的“不传之秘”。即便如武汉的热干面，虽然看着制作过程快速简便，但实际上它的耗时都体现在原面的制作过程中去了，可以说，当今的面食江湖里，除了方便面，没有一款面食是可以做到快速制作兼美味共存的。然而，绝对的共存没有，但兼顾美味和速食的例子还是有的，比如这个凉面就是。凉面的制作，不蒸不煎不油炸，对原面要求简单，一般碱性面即可，这是主料，至于其他的佐料则比较丰富，应该说这是一款靠佐料取胜的面食。
除了原面的制作工艺简单，真正拿着原面做凉面成品的过程也简单，这其中其实没有什么秘诀，但讲究佐料的丰富程度。这个丰富程度如何界定呢，通常来讲，基本的7大件是必备的，像大蒜头水、生姜汁、花生米、黄豆米、黄瓜丝、芝麻酱、黄豆酱，其次是具体的调料，像生抽、香醋、香菜等也是必须之一。主料和佐料准备齐了，再就是差一件拿手的工具，专为制作凉面用的共用拌桶，不锈钢配套桶具，轻巧易清洁，理想工具，没有之一。
主料佐料全程凉拌，1分钟做好最简单面食
和其他面食制作需要各种厨具不同，制作凉面唯一用到的拌桶大概算得上半个厨具。在夜市摊上，这样的拌桶加上一座简易的佐料台，再将佐料台置于特色的三轮车上，最后还需要在三轮车上撑起一竿超大的遮阳伞，用于挂照明灯，如此搭配之后，凉面制作和凉面的摊位就算完成。摆好摊位，挂上招牌，生意开始起步，一碗凉面快速做好，摊主不见得轻松，但买面的人一定满怀期待，全程看着摊主在熟练操作，各种佐料的融合，弥散阵阵香味。夜市摊上的美食，无一不是重口味的，只有凉面是小清新。
对于制作凉面，零基础厨艺的人也可以胜任，只要懂得适量，知道一些基本的搅拌手法就能上岗。所有的佐料都调好了，主料也在盒子里分装完毕，根据顺序，戴好一次性手套，依次将佐料放进面盒里。生疏的师傅，可以一边做面一边聊天，将技术的生硬掩盖过去；熟练的老手，动作飞快，手法利落，一次到位，花生酱均匀适量，吃得满口留香。一般来说，一碗凉面做好，也就几分钟的事情，好歹它也算得上是速食美味啊。
冷藏之后搭配专属饮料，吃出超级爽快感
对于凉面的吃法，多数人都是在夜市摊上开始的，也有从街头巷尾的小商铺里端着出来，无非是老板调好了拿出来就吃，以为着口味和状态刚刚好。实际上，如果将做好的凉面放着冷冻或冷藏数分钟，那口味将会上一个台阶，冰镇的味觉之下，所有佐料的口感都升华了，最重要的是吃着非常冰爽。不过，这种吃法并不适合所有人，脾胃虚寒的人还是在常温下食用，免得拉肚子。小编每年夏天都吃凉面，自己做，也在夜市上顺带，冰镇的凉面，年轻的时候没有忌口，现在看着有一点畏惧。
不过，相对来说，吃凉面也要配一两种饮料最合时宜。这样的饮料选择并不多，能和凉面形成搭配的就更稀少，但在武汉似乎不用多虑。夜市上吃凉面，再选一杯酸梅汤，冰镇酸梅汤，酸爽可口，就着凉面，香浓一片，解暑效果，堪称一流。和酸梅汤类似的还有佬米酒，也是冰镇带感，甜腻的味道和凉面是两个方向，但不拒绝。总之，带冰爽感觉的美食，只要制作简单，多半会迅速流行开。
与武汉热干面一样，武汉夜市上的凉面也大概分成了好几种风格，虽然都叫凉面，但在具体做法及口感上有所区别。像小编经常在汉口北某街道夜市上吃的凉面，里面的蒜味很重，芝麻酱味道很轻，加上泡椒的加入，口感劲爆，只适合少吃。相反，在青山钢洲花园附近街道夜市上，有一家刘记口水凉面，口味则清淡很多，他们家凉面里会放油炸的黄豆，嘎嘣脆，芝麻酱也很重。小编自己做的凉面，更偏向于日式风味，会放一些生鱼片，休闲美食的典范。
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