牛肉干粿
对六厨来说,吃面条是本色,吃粿条是尝试。好在大潮汕面条和粿条一样有特色,倒是极合心意。只有一样,就是这牛肉干粿,就算六厨也一定吃粿条,要是吃面条,总感觉和吃热干面差不多。
记得初次到汕头自己出来逛吃逛吃的时候,晃到了福合埕的老店,福合埕倒是真没有面,看着新鲜的牛肉和喷香的牛杂,怎么也要尝尝不是,那个时候见识少,不太喜欢吃汤粿条或者汤河粉,总觉得太软太滑没嚼头,吃了也不顶饥。好彩六厨瞥见了这种干粿配汤的吃法,记得清楚大份是十二块钱一份,一晃都快二十年了。
猪八戒吃人参果一样稀里哗啦一碗干粿配碗牛丸汤就下肚了,干粿里面多放了好多福合埕自制的沙茶酱和红辣椒酱,比吃炸酱面还要重口。粿条够香,够滑,牛肉够嫩,够鲜。吃完干粿嘴里的醇厚味道用南姜牛骨的底汤一口化开在嘴里,好像浑身毛孔都被打开一样的舒服。这一口知味,以后的日子里就再也放不下了。每次回汕头,至少要去吃上一次,没多久就吃到了二十块一碗,现在,松松的五十块一份了。
那也是六厨第一次吃如此香甜的沙茶,福合埕应该用花生酱或者芝麻酱调配了许多。沙茶酱本身就是复合调味料,鲜咸辣香,搭配牛肉火锅,牛肉粿条,炒个芥兰,蒸个排骨啥的,鲜香味醇。在潮汕的这些牛肉店,家家都有自己不传之秘的沙茶酱,除了好牛肉,遇见个合自己口味的沙茶酱更容易让一般人吃出感觉,吃出记忆,吃出识别性。不过现在总体的趋势是偏甜、偏香,有点过头了。
前两年的美食纪录片让潮汕牛肉粿条也大火了一把,六厨的评价:肉嫩粿滑汤鲜沙茶酱香,主要还有牛肉牛丸牛杂随便拼。不用追风头找网红店,那些小巷子里开了很多年的老档口,才是潮汕人记忆里的幸福味道。
潮汕集锦牛肉干粿潮汕集锦
牛肉干粿潮汕集锦
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牛肉干粿
“六厨煮意”是六厨记叙这些年天南海北的美食游历之旅的文字,纯粹个人感受,有欢喜,有批评,有建议……六厨比较念旧,更喜欢以前的很多味道和技艺,也喜欢尝试新鲜的创意和创新,希望能和有缘看到个各位食客一起多多切磋,互通有无,多多分享好吃的。
上面这款就是六厨潮汕老友寄来的潮汕集锦·初汤时油卤料包。精选三种潮汕特色调味料和各种卤料佐料,搭配成套。这,这,这,这也太方便了!想吃什么,准备好食材,煮一锅水,放进去卤料包,起好卤水,想吃什么卤什么!用来卤点牛腩,吊个汤底打火锅或者做牛肉粿条也是极好的。这味道,本身就是各花入各眼,但是吃过的都说好,具体怎样,各位可以弄一套回家自己试试,京东一搜就有,具体用法套装里面有,六厨前面也有介绍。潮汕卤味名扬天下,正宗不正宗,可就要看这三种料,堪称潮汕集锦不用六厨一直夸,好东西自然有好味道。
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