普通食材大制作,美味佳肴小菜一碟!
猪肉作为餐桌上最常见的畜肉类之一,无论是炒煎煮煲,还是炆炖蒸,只要用对烹饪方法,味道总会超好吃!其中炆猪肉更是味道一流。酱香浓郁的味道入口软糯,肥而不腻的口感,让人欲罢不能!炆猪肉不是红烧肉,炆猪肉以酱咸香为为主。而红烧肉则是以甜香味为主,但是对于三高人士不宜多吃,含糖量太高!
炆猪肉在家常菜里是最受欢迎的菜肴,老少都能大快朵颐!但是猪肉很油腻大家都知道的,红烧肉就是以甜味去除肥肉中的油腻味,才会加入大量的糖分!炆猪肉则不能放入太多的糖,会影响到酱香的味道。怎么办?在饭店炒菜多年的大厨,总结了炆猪肉三大技巧。如何解决油腻味的经验,希望对你有所帮助!
炒菜大厨总结的经验!
家常炆猪肉是不能放入太多的糖分的,因为很多人都不喜欢吃甜味。酱香味的猪肉就会有很多人接受!但是猪肉中的肥肉很油腻,所以在烹饪时需要考虑用其它的配料,解除油腻味!
第一:在炆猪肉时,可以放入解油腻的配料,如白萝卜,酸菜,马蹄,腐竹,竹笋等素菜。这些配料对解油腻味很有效果,不仅丰富猪肉中的口感,还能给肉质提香!
第二:用香料增加香味!在炆猪肉时放入大葱,姜角,蒜子可以去除猪肉的腥味和异味。放入八角,香叶,陈皮,桂皮增加猪肉的香味,还可以增加食欲!
第三:合适的用调味料!炆猪肉时除了放入常用的酱油,蚝油之外。放入南腐乳,花生酱可使猪肉更加的香!味道更浓郁!其中南腐乳还能减少肉质油腻的作用。
好的烹饪技巧,就要懂得如何运用!接下来,小厨教大家如何烹饪出香喷喷的炆猪肉。家庭式的做法,也能烧出好味道!喜欢动手的你,不妨试试吧!
《家常炆猪肉》
材料:
五花肉克,酸菜克,姜片20克,蒜子10克,八角2粒,香叶4片,陈皮1小块,豆豉3克。
调味料:
南腐乳10克,花生酱5克,酱油15克,蚝油5克,冰糖3克,五香粉少许,盐适量。
详细制作:
1.将猪肉清洗干净,然后用刀均匀切成厚块。挤干水分放入碗里待用。准备好所用的配料!
2.然后把调味料放入五花肉块里,用手搅拌均匀,腌制5分钟入味。酸菜清洗干净,放入锅里煸炒制香,取出待用。
3.锅里热油,放入蒜姜片煸炒制香时。放入香料和腌制好的五花肉块,用锅铲煸炒制香。然后加入2大勺热水,大火烧开后,改小火慢炆。
4.小火炆制30分钟,待猪肉炆制软糯适中时。倒入炒好的酸菜,改中火慢慢煸炒制收汁,即可出锅。香喷喷的家常炆猪肉就制作OK啦!
烹饪小知识:
红烧肉是切成小方块的,炆猪肉不需要这样切,比平时炒猪肉再切厚点。这样更能猪肉入味,而且还不会影响到猪肉的口感!