一提到柠檬，很多人会不自觉的咽一把口水，嘴角泛起一阵酸意。事实上，这种生吃能让人眉毛拧成八字形的水果，药用价值非常不错。今天分享的这道柠檬酱，用鸡蛋、黄油等食材来西点烘焙中常见的柠檬酱（LemonCurd）。爽滑的口感清甜微酸，多吃也不觉得腻，特别适合涂抹土司面包，做甜点夹心，做蛋糕淋酱，或者各种柠檬派，柠檬塔，柠檬杯子蛋糕...
酸酸甜甜清爽开胃，除了沙拉酱、花生酱，‘早餐伴侣’又多了一种新选择。而且，用剩下的柠檬终于知道怎么消耗啦~
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本期背景音乐：ALO,JackJohnson-GirlIWannaLayYouDown
柠檬酱食/材柠檬2个
鸡蛋黄2个
全蛋1个
细砂糖35g
淡味黄油25g
盐适量
工具：汤锅、滤网、打蛋器
熟练耗时：40mins
参考月龄：1岁及以上
适合对象：对以上食材不过敏的宝宝
做/法
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新鲜柠檬用盐搓洗表皮。
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再用流动的清水冲洗干净后，擦干表面水份。
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用削皮刀或者擦丝器削出柠檬皮备用。
用擦丝器的话可以削得更细一些，熬煮的时间会相对缩短。另外，尽量不要把白瓤部分削出，以免发苦。
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把去皮柠檬切半。
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在小碗里挤出约g的柠檬汁。
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另外取一个搅拌碗，打入1个鸡蛋，再加入2个蛋黄。
熬好柠檬酱，鸡蛋的比例很重要，3个蛋黄搭配1个蛋清，做出来的口感更佳。
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再倒入柠檬皮和35g细砂糖。
柠檬的酸甜度会有所不同，要根据买来的柠檬口感和个人喜好调整糖的分量。同时，糖也可以延长保质期。
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倒入之前备好的g柠檬汁，用打蛋器充分拌匀。
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烧一锅水，水开后把搅拌碗隔热水开始搅拌。
水浴法加热时一定要不断搅拌，不然会变成蛋花。注意用耐高温的搅拌碗，同时在操作时要小心，避免烫伤。
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熬煮至果酱浓稠、果皮软烂后，关火，加入25g淡味黄油。
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利用余温继续隔水搅拌至黄油完全融合。
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想要口感更细腻的话，再用滤网过筛一遍，去掉大颗粒。
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把滤好的柠檬酱装入消毒好的密封罐里，冰箱冷藏，1周内吃完。
这个量大概可以做~g（ml）。
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我是拾爸
生娃之前，我在家是典型的“甩手掌柜”
自从当了爹，角色马上度调换
捋起袖子，操起菜刀
没事就翻起厚厚的《儿童营养学》
现在的我，总喜欢给宝宝捣鼓各种好吃的
还结识了身边好多好多像我一样
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