花生米作为一种日常生活中常见的食材，其营养成分非常丰富，但是关于它的营养成分却各不相同，有的人认为花生就是“血管清道夫”，但也有人认为花生是“心血管杀手”，那麽由中国科学院上海营养与健康研究所研究员林旭带领研究组与医院上海临床营养中心合作，首次基于临床医学营养成分干预研究发现：
以花生米代替等热量的特殊麦片，能显著提高代谢综合征的逆转率，现阶段这一科研成果已发表于美国临床营养学杂志。有关专家认为，每天摄取适量的花生米来代替部分特制的谷类，可以在没有提重物的情况下，改善高危个体的心血管代谢和心身健康。本研究以各组参与试验前后资料资料为依据，各参与人均保持先前的生活习惯及活动水准，以2组干预前后之资料为依据，发现花生干预组为2.33倍；而花生干预组中高代谢综合症风险因素总减少比例达到23.1%，比实验组高出14.3%，但经过12周的干预，花生组青少年受试者的休重明显降低。总之，每天以适量的花生米替代部分特制的麦片，不需提重物就能改善心血管代谢，对毛细血管有保护作用。此外，美国国家健康研究院也进行了一项科学研究，强调在日常饮食中加入适量的花生，能够预防心肌梗死，降低中风风险及心脏病风险。
花生米吃对了，才能保养毛细管。对于血压高、血脂高、血糖高的患者来说，花生虽然能起到保护毛细血管的作用，但是要吃花生，不要吃太多。因为花生米属于高热量、高脂肪的食物，这种人群食用过量花生很容易加重病情，不过适量食用还是可以的。另外，吃花生也是要特别注意五件事，即量、烧、辅、忌、挑。量范志红是中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授，他指出，虽然花生具有许多优点，但也不能多吃，一天吃10~25克，由于花生中脂肪油含量达40%，食用过多容易导致肥胖。烹由于花生米本身含有较多的植物油脂，所以烹调时最好选择营养健康的方法，尽量用蒸、煮、炖、煲等烹饪方法，少吃炸、烤、煎花生，而且烹调时一定不要忽视多盐。可以用来煮熟的花生，适量加些麻椒、八角、八角茴香、少许盐，这样做出来的五香花生不仅好吃，而且还很健康。
辅可以把花生作为婴儿辅食加入其它菜肴及正餐中，不仅美味而且身心健康。举例来说，可以用把煮过的五香花生果和水果混合起来，作为一道早餐的凉拌菜，用来配馒头或粥，是非常非常好的；也可以在煲粥的时候加些花生米，这样熬成的粥很好吃；如果煮肉的话还可以加些花生，味道会更鲜美。也可以适当地吃点花生酱，比如把花生酱涂在馒头或蛋糕上。
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