三伏天是一年中最热的时候。今年7.16入伏，在这段难熬的时间，人们都期望有个好身体，所以民间有很多食俗。像“头伏饺子，二伏面”，还有老人常说的“头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼无处走。”
7.16就入伏了，头伏鸡指什么鸡？该怎么吃？估计好多人都不知道。
头伏鸡指什么？
在入伏的时候，农家人是比较忙的。地里的庄稼要除草、施肥、浇地。消耗的能量比较大，所以就有头伏吃鸡的说法。至于吃什么鸡呢？还有讲究。
头伏鸡指的是公鸡，还不会打鸣的小公鸡。根据民间的说法，入伏之后吃小公鸡，能够手脚有劲对身体好。
为什要吃公鸡？
夏天虽然是阳气最旺的时候，但是贪凉、冷食都会损害我们的阳气。而公鸡属于“扶阳”食物，不仅能够清补，还能缓解天气带来的不适。能够弥补三伏天，营养的缺失。
怎么吃？也有一定的说法。
头伏鸡怎么吃？
入伏这天，头伏鸡要用白酒爆炒，只能男人做。
酒要用纯度高的白酒，关闭风扇、空调等。然后一边品酒，一边食鸡。吃得大汗淋漓时，才有效果。出汗能够排除身体里面的湿气和寒气，防止秋发寒病。
推荐做法：
咱今天做的小公鸡，以酱香味为主，酱很关键。
1.准备2斤8两的小公鸡，三下五除二，整鸡变鸡块。一勺花生酱、两勺甜面酱、两勺蚝油、三勺老抽、两勺82年的剑南春，用水谢开。
2.准备香料：青花椒、香叶、八角、红麻椒也得提前备好。锅热倒油，先放青花椒爆一下。再放酱料，小火熬香。这就是咱的灵魂花椒酱。
3.锅再烧油，倒宽油，油温六成热，倒入鸡块，再下锅搅，肉不粘勺。中小火，把鸡块炸个一两分钟，表皮一收紧，出锅。
4.锅留底油，先放生姜粒，再放大料。然后倒鸡块，炒香以后，再加花椒酱。这一大勺倒进去，香味、颜色，一下就上来了。
炒匀，加水和鸡块持平的量。烧开盖盖，小火炖它个十来分钟。这小颜色，那叫一个漂亮。一小勺鸡粉不放盐，青红椒、蒜子提个味。猛火加持5秒钟，出锅。
好家伙，这鸡块天然酱红色，油润带高光。酱香浓郁、鲜香四溢。一个字，板正类很！
如果觉得炒鸡太腻，喝鸡汤也是可以的。一碗热腾腾的鸡汤，也可以排汗去湿。
推荐做法：
1.准备一把干香菇，放入清水中泡发。小公鸡半只，去除鸡屁股和鸡脚趾。把鸡肉剁成均匀的小块。
香菇泡软以后，把根去除。生姜切成片，大葱切成马蹄片，香菜洗干净切成段备用。
2.把香菇焯一下水，把香菇开水放入锅中，焯烫30秒钟，去除上面的杂质和异味。然后倒出来，用清水冲洗干净，沥水备用。
锅内再烧水，冷水放入鸡块，淋入一点料酒去腥。煮出鸡块中的血水，水烧开以后打入锅中的浮沫。大约煮两分钟，把鸡块倒出来，用清水冲掉上面的血沫。
3.锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油。把鸡块倒入锅中，开中火煸炒2分钟。炒出里面的水分。鸡块炒香，微微变色以后，倒入葱段和姜片，葱姜能够起到去腥增香的作用。
4.然后把炒好的鸡块，盛放在烧开水的砂锅里面。大火煮至沸腾，转为小火炖煮50分钟。50分钟以后，鸡油飘满了整口锅，香味十足。
这个时候把香菇放进去，加入适量的食盐调底味。放入几粒枸杞或者红枣，盖上锅盖再焖5分钟，让香菇的鲜味融入到鸡汤里面。
“头伏鸡，二伏狗，三伏甲鱼无处走。”民间有很多关于三伏的食俗，无一不表达了，人们对于身体健康的美好祝愿。所以，每年入伏之后吃鸡、喝鸡汤，成为了防暑除湿气的佳品。
（第一美食编辑：开心）
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