羊蝎子，就是羊的脊椎骨，因外形跟蝎子相似，所以叫做羊蝎子。羊蝎子具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白，富含钙质。易于吸收的特点，常用来做清汤火锅，味道鲜美。羊蝎子还是出名的“补钙之王”，羊蝎子经过长时间的焖煮，非常有利于钙的吸收，达到补钙的功效。羊蝎子属于老少皆宜，四季均可的上乘美味佳肴。
羊蝎子火锅主料：
精选羊蝎子克、白菜、豆腐、木耳、豆泡、油菜等各类素菜随意添加。
调料：
精盐16克、鸡精15克、料酒1克、胡椒粉3克、大葱10克、姜10克、大枣5克、枸杞2克、羊汤2千克、香料包（花椒5克、辣椒20克、白胡椒粉5克、当归2克、郫县豆瓣酱25克、陈皮5克、甘草5克、草果0.5克、砂仁1克、小茴香1克、良姜3克、山奈1克、孜然5克）羊油克。
做法：
1、羊汤的做法：将羊蝎子剁成8厘米左右的段，用清水浸泡30分钟后捞出放入开水中焯水3分钟，捞出控水备用。再次准备一个不锈钢锅加入清水克，放入羊蝎子大火烧开，加入葱姜转小火，撇去浮沫，炖6个小时。（如果是家里吃的话直接上高压锅可以快速完成，开店的话就最好小火慢炖这样更加有味，同时开店的话里面可以加入清洗干净的鲫鱼一起熬汤，这样做好的汤会更鲜、更好吃）。
2、底料的做法：香料包所有的材料用机器打成粉末，起锅开最小火，放入香料粉小火炒30分钟即可，这步主要就是注意火候，千万不要炒焦就可以。（如果是开店就把香料包的材料成倍的增加，炒好后密封放入容器中保存，方便后期使用直接添加即可）上面调料包的配比是按照克羊汤的比例准备的，后期可根据自己羊汤的多少合理的增加或减少香料。
3、羊蝎子放在火锅了，加入调好味道的羊汤，大枣、枸杞，再加入各种配料即可完成。
注意事项：
1、制作羊蝎子所有调料中，最重要的就是其中的良姜，它可以将羊肉的膻味变得香醇，让不喜欢羊膻味的人也可以接受味道，喜欢的就更加喜欢。
2、在制作香料包的时候不要放八角，它虽然也有去除膻味、增加肉香的作用，但是和羊肉不是很般配，所以最好不加。
3、孜然和白胡椒粉不可忘记，这两味都是可以很好的去除羊膻味。
4、如果接受不了羊油可以用牛油、豆油替代，但是一般喜欢吃羊蝎子的都忌讳羊油。
5、炖肉的时候使用中小火，这样炖好的肉才香，同时汤才会白，水量一次加好，中间最好不要再次添加。
麻酱配方：
麻酱芝麻酱50克、花生酱10克、韭菜花50克、红油20克、豆腐乳15克、花椒粉5克、八角粉3克、小茴香粉2克、鸡精5克、腰果粉1克、香菜汁3克、蒜汁2克、香油5克。
写在最后的结语：冬季适合吃牛羊肉，但是羊蝎子是四季皆宜的，自己在家吃、或是有创业的想法都可以试一试，可以自己在家以最小量尝试一次，成功就可以加量。（感谢您的阅读，每日更新关于吃喝的点点滴滴，喜欢的请
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