广式烧鹅配方及详细加工制作方法
主料：黑棕鹅每只大约克。
烧鹅粉料配比：白糖克、精盐克、鸡精克、味精克、沙姜粉克、盐焗鸡粉克、五香粉克、胡椒粉克、甘草粉克、乙基麦芽酚克、八角粉克。
混合均匀后使用。
每只鹅胚用量：50克。
烧鹅汤料配比：清水克、生抽2克、广东米酒克、海鲜酱克、南乳克、麻油克、花生酱克、玫瑰露酒1瓶。
小火烧开放凉备用。
配料：干葱蓉每只鹅胚50克。
每只鹅胚用量：克。
脆皮水配比：
白醋10瓶、大红浙醋1瓶、二锅头白酒1瓶、麦芽糖克、蜂蜜克、食粉25克、柠檬1个切片。
加热溶解后使用。
具体加工制作方法：
1、将黑棕鹅胚清洗干净，控干水分，备用。
2、每只鹅胚腹腔中放入50克干葱蓉、50克粉料和克汤料，然后用鹅尾针穿插密封。
3、将充气泵管子从鹅脖子插入，将空气打入鹅体中，使皮肉分离。
4、锅中加入适量清水，加入适量小苏打烧开，将充好气的鹅胚把进去烫10秒左右，然后放入冷水中简单清洗一下，这一步的目的是在热胀冷缩的作用下，使鹅皮变得更加紧致。
6、将烫皮后的鹅胚浸入脆皮水中，提出来。每只鹅胚反复浸入脆皮水中5-6次，然后将其风干4小时以上，备用。
7、木炭烤炉度预热后，将风干腌制好的鹅胚放入烤炉中，打开天窗烤30分钟，然后降至度，关闭天窗，再烤20分钟左右即可。每个烤炉的密封度不一样，要时刻观察而的颜色来调节火候，或者翻动调节位置，使其烤制的更加均匀。
联系电话：