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分享台湾卤肉饭的小窍门,肥而不腻,香浓美

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卤肉饭是一种食物,制作原料有大米、五花肉、干葱头、淀粉、姜、蒜、酱油、八角、酒、冰糖、五香粉、胡椒粉等。它是台湾地区常见的,也是经典的小吃。卤肉饭的特色在于肉酱和肉汁,它们是制作的关键部分。卤肉饭在台南、台中、台北的制作方法和特点均有差异。台湾的饭食小吃花样繁多,不过要说其中最为著名的,当推卤肉饭。据称,风味独特的卤肉饭,全中国只有台湾人会做。卤肉饭,又被称为鲁肉饭,台湾小吃之一。主料:猪五花肉克,鸡蛋5个。辅料:大蒜1头半,红葱头克,油葱酥20克,啤酒毫升,米酒50毫升,生抽60毫升,老抽15毫升,八角3个,香叶4片,桂皮1小块,红曲米少许,姜1大片,花生酱1茶匙,白糖6克,植物油适量,米饭适量。小窍门:用煮五花肉的汤卤制,味道更香浓。放入啤酒会让卤好的卤肉有一种独特的麦香,不用担心酒精,因为在卤制的时候酒精就挥发掉了。放花生酱是卤肉饭的好吃的一个秘籍,非常提味,是好吃的一个诀窍。制作过程:1.猪五花肉和鸡蛋清洗干净,放入锅中,加入没过五花肉的冷水,放入姜、1个八角和一小块桂皮后开火,水开后煮15分钟。2.将五花肉和鸡蛋捞出,将汤中杂质过滤掉,留汤备用。3.将五花肉切成小丁,鸡蛋扒皮备用。4.红葱头和大蒜切碎备用。5.锅中放入油,油热后放入红葱头碎和大蒜碎翻炒到微微发焦。6.加入五花肉丁中火翻炒2分钟。7.加入煮五花肉的汤,放入油葱酥、啤酒、米酒、生抽、老抽、2个八角、桂皮、香叶、白糖、花生酱、红曲米、姜、鸡蛋、大火烧开后,小火卤1个小时。8.1个小时后,加入切成小块的大蒜,关火焖20分钟。9.将卤好的肉和鸡蛋浇到米饭上,卤肉饭就做好了。(原创文章抄袭必究)


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