以前一到夏天不想吃饭的时候，我就会去食堂来上这么一盘冷面。现在虽记不清食堂阿姨的脸，却总对这盘面念念不忘，每到这个时候，不自觉的就会做上一大盘，然后心满意足的吃上两天。
醇厚的花生酱裹着些许的辣，拌入冰冰凉的面中，佐以鲜嫩的鸡丝和脆甜的黄瓜，用力嗦上一大口，即使酱汁沾在嘴边我也不在意，任由味道肆意刺激味蕾，留下属于我的夏日回忆。这道鸡丝冷面，于我而言，就是对夏天最好的诠释。
机智的鸡丝冷面
by咻酱sylvia
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··用料··
主食材：
麻油1大勺料酒1勺
鸡胸肉1块生姜3片
绿豆芽g黄瓜1根
面根据自己的食量
秘制酱料：
颗粒型花生酱4大勺生抽3大勺
腐乳汁1大勺辣椒酱2大勺
蒜水小半碗（视酱料浓稠度而定）
··做法··
1
先煮面，尽量买新鲜的面，或者超市冷藏区的面，这些会比较劲道易熟。不要买太细或者宽面之类的面，做凉面会糊。煮面时放勺盐或者一勺油都可以防止面粘在一起。
2
有条件的话，将面放入冰水中过凉，冰镇后的面爽口弹压，不容易黏在一起。不想过冰水就放到电风扇下吹凉，期间一定要用筷子将面夹散，防止面粘一块儿~
3
放一勺麻油到面里，搅拌均匀后，冷面就做完了~不吃的话可以放冰箱冷藏一两天。
4
我这次用的鸡胸肉，你们想要吃嫩一点的可以换成鸡腿肉，去皮去骨跟鸡胸肉一样，放入锅中煮熟就好，判断方法就是用筷子捅一下鸡肉，里面的肉也变白就可以了。煮鸡肉时，放几片生姜、花椒、料酒可以去腥。
5
绿豆芽放入热水里烫30秒到1分钟就好了。鸡胸肉用手撕成丝，黄瓜也切丝。
6
接下来调酱汁：花生酱建议选用颗粒型的，吃的时候口感比较丰富，挖个4大勺。
7
然后少量多次放入3勺生抽，边放边搅拌，让花生酱和生抽充分融合，然后再放入2勺辣椒酱和1勺豆腐乳汁，搅拌均匀。
8
前面忘说了，在煮面前，可以先将两个大蒜头切碎了放入水中浸泡，这样就得到了蒜水，比直接用蒜泥的辛辣味少，而且调味可以更均匀。
9
将蒜水少量多次倒入调好的花生辣酱中，知道酱汁呈如图缎带状：一定要调稀哦，不然拌面的时候就会粘成一坨一坨的。
10
在盘子底部先放入根据喜好适当的绿豆芽量，再依次放入面、黄瓜丝、鸡丝，最后淋上调好的汁，喜欢香菜的也可以再撒一把，好吃的鸡丝凉面就完成啦~
··小贴士··
1
尽量买新鲜的面，或者超市冷藏区的面，这些会比较劲道易熟。
2
不要买太细或者宽面之类的面，做凉面会糊。
3
煮面时放勺盐或者一勺油都可以防止面粘在一起。
4
花生酱建议选用颗粒型的，吃的时候口感比较丰富。
5
记住酱汁的比例，花生酱：生抽：辣椒酱：腐乳汁=4：3：2：1。
6
没有腐乳汁的可以不放，懒得用蒜水的可以用纯净水，不吃辣的不用放辣酱，但味道多少会打折扣的！
7
辣椒酱我通常用老干妈，这次用了市集买的万能辣酱，也蛮不错的~
··厨友作品··
这两天阳光明媚，心情也都好好的，来碗鸡丝拌面，清爽香醇，拖油瓶粑粑都说好吃早上做的还有多，他说：放那，晚上回来吃。
Photoby一一描
做完我都要感动哭了，真的好好吃啊。
Photoby_小短腿要早睡
太好吃了，呜呜呜，这个酱我给！家里没有肉肉了，就做了素版的，刚真，我觉得自己起码可以吃2碗。
Photoby两颗雪梨
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