哈喽啊，我是九姑娘。
4月8日，武汉正式解封，对于中国人来说，这个时刻等了太久了。
随着武汉的解封，关于武汉旅游美食的话题频频上热搜，除了热干面三鲜豆皮鱼头泡饭焖凤爪各种美食外，还有很多明星靠着“吃热干面”的话题引起讨论。
前有朱一龙吃热干面庆祝武汉解封
后有“现男友”街头独自笑着吃热干面
还有不知道被谁刷出来的#全国美食喊话热干面#
九姑娘看到这里哭笑不得，不禁感叹当代人真的不容易。
一边吃吃喝喝，一边打着“我为武汉胖三斤”的名头。
为了能心安理得吃东西找这么多借口也是没谁了。
说到武汉最有名的美食，就是热干面，热干面是武汉人过早（武汉人将吃早餐叫做“过早”）的首选小吃。
大家都知道热干面属于面条，而面条又是主食的一种。
主食是经常被大家节制的头号食物，有的人为了减少每天碳水摄入量，基本都不怎么吃主食。
但是，如果长期不吃主食，不但体重变化不大，还会因为消化系统对人体有益的益生菌产生太少，增加很多慢性病患病风险。
不吃主食的人均寿命短于吃主食的。
所以，主食该吃还是需要吃的。
而且热干面多香！
刚出锅的面，浇上调制好的芝麻酱和酱油、盐、味精、胡椒粉、辣萝卜丁、酸豆角、葱花、辣椒油等调料。
快速搅拌起来送入口中，口齿留香。
不吃上一碗都觉得对不起被迫宅家两月的自己！
有人说，可是热干面热量高啊，吃一碗热量就比得上两顿饭了，怎么吃都容易发胖，美食注定与我无缘啊。
别急，下面九姑娘教你，怎么吃热干面才不用担心发胖。
首先九姑娘先问大家一个题外话。
米饭、面条、馒头，哪种主食吃了最容易胖？
说到胖，就容易想到热量，不论大米还是面粉，原料主要构成物质都是淀粉，含水量极低，因此从构成物质来看两种原材料所含热量其实是一样的。
但是谁也不会干吃大米和面粉，所以对比它们之间的热量，不能只从对比多少卡的热量出发，而应该从“热量+含水量”两方面一起分析。
大米
米饭在主食当中的热量算是比较高的，热量大概在千卡/g。
需要注意的是，米饭在煮的过程中，会吸收大量的水分，按照正常的吸水量算，g的大米可以煮出g多的米饭。
面条
面条容易消化，又能提供足够的热量，热量大概在千卡/g。
和米饭一样，在制作的过程中，也会吸收大量的水分，g的面条可能变成g左右。
馒头
馒头的热量大概在千卡/g，虽然也要加水，不过相比于米饭面条的含水量，馒头的含水量只有44%，1个不起眼的小馒头，其实有近50克的面粉，差不多半碗米饭的热量。
总的来说，水分越多热量就越低，因此，三大主食热量对比应该是：馒头面条米饭。
吃哪个不容易胖？
热量低同时容易饱的那种。
大家都知道蛋白质含量与膳食纤维含量越高，饱腹感越强。
面粉中蛋白质与膳食纤维含量均高于大米，所以相对来说面条比米饭更扛饿。
热干面既然作为主食，热量当然低不到哪里去，但是这并不代表我们不能在食物身上做手脚。
有一种方法叫做食物原料代替法，就是把食物本身的高热量、高脂肪原材料替换成同口味的低热量、低脂材料。
（这个食物原料代替法的概念在网上搜不到，因为这是九姑娘自己瞎编的嘿嘿嘿）
想知道怎么替换掉热干面的原材料，就必须知道热干面是怎么做成的。
说是热干面，首先原材料肯定是面。
一般热干面用的是专用的挂面，而且首选碱面。
九姑娘给出一组常见面食热量数据表：
“
碱面大卡(每克)
意大利面大卡(每克)
荞麦面大卡/g
魔芋面68大卡/g
玉米面大卡/g
乌冬面大卡/g
河粉大卡/g
米粉大卡/g
拉面大卡/克
韩式冷面大卡/g
对比这组数据，可以发现，各类面食的热量都有差异，碱面热量是每克卡，在面条中属于普通的那种，热量低的面食有韩式冷面跟拉面，热量最低的是减肥人士最推荐的魔芋面，只有68大卡/g！
堪称面食之光！
那么，我们是不是可以用韩式冷面和魔芋面来代替碱面？
不行。
因为我们还忽略了一个问题，韩式冷面和魔芋面都不够劲道！
代替碱面的面必须要有咬劲，口感上咬起来感觉有点硬的状态的那种才好。
不够硬的热干面根本不配称热干面！
制作热干面的面，首先要考虑口感问题，其次才考虑热量问题。
但是这样一对比上面图表，好像压根不存在既热量低口感又硬硬的面存在。
难道真的没办法换掉碱面？
俗话说，凡事最怕认真，为了揪出最合理的代替方案，九姑娘又不死心地将以上几种面都翻来覆去研究了一番。
都知道面条一般是用小麦面粉和水制成的，口感不同往往来源于原材料的不同，所以想对比它们的不同，就需要从它们的原材料——小麦出发。
经过九姑娘的苦心研究后，发现一种热量方面占不到优势，但是原材料方面最贴合碱面的存在！
它就是
意大利面！
意大利面，又称之为意粉，主要是由来自欧美地区的杜兰小麦制成的。
杜兰小麦是最硬质的小麦品种，具有高密度、高蛋白质、高筋度等特点，其制成的意大利面通体呈黄色，耐煮、口感好。
碱面的特质是硬挺不易坨，而用小麦为原料制成的意面正好也有这个特点！
而且，用意面还有两个好处是碱面所没有的。
第一，意大利面选用硬质的小麦制成，加上制作过程中添加了鸡蛋，意面含有比面条更高比例的蛋白质。
所以意面的GI值会比碱面低一点。
第二，意面脂肪含量很低，每克意面脂肪总量只有1.4克，远远低于一般用碱面制成的8.92克。
所以，意面做热干面比用碱面更能减脂。
当然这也不是绝对说意大利面就比碱面更适合做热干面，因为口感是件很私人的东西，有的人就喜欢传统型的热干面，有些人就喜欢加些杂七杂八的东西。
如果你更多考虑血糖和脂肪对身体的影响，那就选用低GI值的意大利面，如果觉得无所谓，那就选用碱面或者意面都可以。
其次，做热干面的原料代替还要从酱料出发。
都说“三分调味七分拌”，没有足够的拌面技巧，不管多么美味的热干面都只能被枉然辜负。
由此可见，酱料对一碗面来说有多重要。
热干面的酱料最主要的就是芝麻酱、香油、榨菜、辣椒油、花生末等等。
除了花生酱是必备调料外，其他的加多加少都属于个人口感，影响不大，所以我们这里只讲花生酱。
（敲下这三个字感觉好香啊……）
花生酱的热量是大卡/g，在同类食物中单位热量较高。
俗话说“一碗麻酱半碗油”，真的不是骗人的。
而外面的小吃摊和超市为了口感更好，一般会往酱料上添加糖和反式脂肪，所以如果吃热干面离不开花生酱的话，九姑娘建议自制，用无添加的花生酱代替其他高糖、高盐、高反式脂肪的酱料。
“
1.将没有去皮的花生放烤箱度烤15分钟，直至红色表面变成暗红，也可以用锅炒熟
2.去皮，用料理机打碎搅拌
3.加适量盐、糖、花生油，注意用量
4.用料理机继续搅拌，直至成粘稠状
5.可放冰箱密封冷藏
自制的花生酱不仅可用来做热干面，也可以用来做日常调味料，毕竟没有超市买的添加了反式脂肪，总是比较安全又健康，而且也便宜。
除了花生酱外，其他酱料也都可以考虑用其他东西代替或者干脆不吃。
比如不吃辣的可以不加辣椒油，直接用辣椒代替；
不追求香味可以不加香油；
不吃酸的可以不加酸豆角和酱萝卜……
只要想吃，方法总比困难多。
你说对不对？
好吧，关于怎么做不发胖的热干面的内容就到这里。
不过九姑娘还是要说一句，
很多食物并不可怕，
只要你能把握好它的营养成分、热量指数，
控制好自己量的摄入、避免暴饮暴食，
就能吃遍你所想要的食物！
而且武汉同胞是真的不容易啊，
九姑娘楼下的武汉老板为了感谢全国人民对武汉的援助
进店吃面的都开始打7折了
大家能支持的还是多多支持吧。
而且吃一碗面也不会胖多少，
回来多举几次哑铃就减回来了。
是不是？
最后，热干面是真的很好吃！
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