黄瓜是我们餐桌上的一道家常菜，油腻的菜色吃多了，吃一口凉拌黄瓜来解腻，味道清脆爽口，令人口味生津，黄瓜可以生食也可以煮食，做主菜、做配菜都可以，黄瓜独有的清新味道，怎么样做都很好。
天气干燥想吃清爽些的菜色，总结了一些关于黄瓜的凉拌菜，喜欢吃黄瓜的朋友可以收藏了。
1、凉拌拍黄瓜
最经典的一道菜，蒜剁成蒜蓉，黄瓜清洗后用刀背拍裂切小段，加食用盐、生抽、鸡精。蒜蓉、香油，拌均匀后可直接食用。
2、快手八宝酱瓜
需要准备：黄瓜、胡萝卜、莲藕、鸡精、白醋、蒜、白糖、白酒、酱油、生姜、尖椒、白芝麻、花生仁、食用盐、豇豆。
黄瓜、胡萝卜切宽条、尖椒切段、莲藕切片、豇豆切段，开水焯烫豇豆和藕片，捞出过凉水沥干水分；黄瓜条里加盐杀水，再加入胡萝卜、尖椒后抓拌均匀；放入豇豆、花生仁、藕片、白芝麻拌匀；锅中倒入酱油、白糖、鸡精、白醋、白酒、蒜片、姜片煮开后晾凉倒入菜中拌匀；盖上保鲜膜放到冰箱里冷藏一下，吃的时候取出来就可以了。
3、黄瓜肉片
需要准备：瘦肉、黄瓜。
肉切片煮熟，捞出沥水冷却；黄瓜切片，放入调好的小料拌匀就可以食用了。（小料：食用盐、鸡精、香油、芝麻酱、辣椒油、适量清水拌匀）
4、水晶黄瓜
需要准备：黄瓜、鸡精、生抽、醋
黄瓜洗干净后切片放到食用盐、醋、清水中泡10分钟作用，然后捞出装盘，放入小料拌匀即可食用（醋、生抽、食用盐、鸡精在小碗中调好小料汁）。
5、腌黄瓜
黄瓜洗干净后切成长条，加入食用盐腌制一个小时杀水；锅中加入花椒、清水、酱油、香叶、食用盐、白糖、干辣椒、鸡精煮10分钟，放到冷却后，把黄瓜条放到里面腌制1-3天，开盖即食。
6、凉拌黄瓜木耳
黄瓜切条、木耳撕小块；木耳在开水中焯烫一下捞出过凉；黄瓜条和木耳加入食用盐、白糖、酱油、香油、鸡精拌匀即可。
7、凉拌黄瓜蕨根粉
蕨根粉泡软，黄瓜洗净切丝，黄瓜、蕨根粉放到盆中加上调好的小料拌匀装盘即可。（也可以黄瓜拌拉皮、黄瓜拌粉丝，小料可以根据自己的喜好调制就可）
8、黄瓜拌油条
黄瓜拍松切块、油条切段、尖椒切小段；放入调好的小料搅拌均匀即可食用。
9、五彩东北拉皮
胡萝卜切丝、紫甘蓝切丝、黄瓜切丝、鸡蛋丝（空锅烧热摊鸡蛋皮）、鸡脯肉切丝（加淀粉、盐腌制，热锅冷饮放入鸡丝炒白后盛出）、拉皮焯烫过凉。
摆盘后淋上小料。（食用盐、鸡精、香油、醋、芝麻酱、生抽、花生酱、花椒油、辣椒油拌匀）
10、黄瓜双脆
黄瓜切块，猪耳朵切丝，锅中烧热水焯烫猪儿丝，熟了后捞出沥水装盘，加入黄瓜块，淋上小料拌匀后即可食用。
11、黄瓜拌鸡肝
熟鸡肝切块、黄瓜切软切块放入盘中，将调好的小料淋到菜上就可以了。
12、蔬菜沙拉
黄瓜切片、圆生菜切丝、紫甘蓝切丝、胡萝卜都切片，圣女果对半切，放入玉米粒、沙拉酱拌匀就可以食用了。
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