梅菜扣肉相信大家都吃过，在各地扣肉当中也是非常有名的，肥而不腻，浓香做法都是差不多的，梅菜扣肉的梅菜一定要洗干净，非常多沙子必须洗两次才干净，还要用水泡一两个小时要不然太咸，梅菜是广东梅州、惠州的客家传统特产，色泽金黄，是用新鲜的梅菜，经过晒，飘盐等多道工序制作而成的，风味独特，还可以用来蒸牛肉、蒸五花肉等。
准备食材：五花肉、梅菜干、蒜子、洋葱。
调味料：南乳、花生酱、生抽、蚝油、老抽、柱侯酱、白糖、
制作流程
五花肉的处理
一、五花肉下锅里煮至用筷子能插入为止，大概20分钟左右，取出用扣肉扎孔器进行扎孔。再抺上少许老抽。
二、锅里倒油烧至六成热，五花肉皮朝下放进油锅中炸，用锅盖盖住，以免油溅到身上，炸至两面金黄色，捞出用冷水浸两小时后，捞出切厚片待用。
梅菜的处理
一、梅菜清洗干净，切碎再用冷水浸泡一小时后，捞起沥干水，用手抓干水，水分多的话怎么炒都不香的。
二、锅中热油，下入梅菜炒，慢慢炒至干爽，下入适量鸡精调味。
料头处理：蒜子剁蒜蓉，洋葱切米。
焖煮过程
锅中下少许油，下入南乳、蒜蓉、洋葱粒
爆香，下入切好的五花肉翻炒，下入柱侯酱、花生酱、蚝油、白糖调味，老抽调色、加适量水焖10分钟，收汁即可。
最后一步
五花肉用碗叠好皮朝下，炒好的梅菜铺在上面，保鲜膜包起来，蒸一个小时即可。
色泽油亮，肥而不腻的梅菜扣肉做好了。
人生苦短，食途漫长。
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