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小晓厨房开课啦第十课秘制豆皮涮牛肚,吃

小晓厨房开课啦!第十课:秘制豆皮涮牛肚,吃完大呼过瘾!超爽快

提起豆皮涮牛肚,大家可能都不陌生,但是要说到做法,可能十个人九个人都是满脑子的问号,牛肚,富含蛋白质,脂肪,钙,磷,铁等各种微量元素,具有补益脾胃,无气凉血,补虚益精等保健功效,适宜于营养不良,脾胃虚弱者

其实豆皮涮牛肚的精髓就在于芝麻酱和辣椒油,只要酱味调好了,就能够让你吃的口齿生香,辣椒油做好了让你吃的大呼过瘾

今天小晓厨房就为大家展示一下秘制的豆皮涮牛肚:

首先准备原料:

底料配方:白蔻3克、肉蔻3克、八角8克、毕拔3克、甘松4克、桂皮6克、黄芪3克、草果3克、胡椒5克、排草1克、山柰5克、栀子3克、小茴4克、良姜3克、丁香1克、香茅草1克、香叶4克

调料配方:青红花椒40克、干辣椒克、泡辣椒克、郫县豆瓣克、豆豉15克、老姜25克、大蒜20克、葱20克、冰糖20克、醪糟50克、牛油克、熟菜油克

炒料要点:郫县豆瓣、豆豉、泡辣椒剁细后备用。姜用刀拍破即可,辛香料打成粉后备用;花椒泡水备用制锅,中火,倒入菜仔油后放入牛油熔化;投入老姜、葱段炸香、再加入蒜瓣、郫县豆瓣、豆豉炒干水汽;放入冰糖、泡椒继续翻炒,炒至水汽略干;捞出泡好水份的花椒投入锅中,再投入香料一同翻炒;待锅中香气四溢时,投入醪糟、小火炒至豆瓣豆豉酥香即可,底料制作完成;

单锅食用方法:盆中放入适量的盐、味精、鸡精、胡椒粉、冰糖;加入适量炒好的底料、加入之前教大家熬好的高汤,撒上几根葱段,锅底制作完成。

重点调料:香油、蒜泥、芝麻酱、辣椒油(有了它们的搭配,让你吃不够)

下面就为大家讲解下如何调酱:

调麻酱:取一个不锈钢盆,倒入芝麻酱克和花生酱50克,再分两次放入精盐3克和啤酒50克,分三次放入温水50克,充分搅拌均匀,即成

亲爱的小伙伴们,大家学会了吗?其实底料的做法看似麻烦,做起来真的很简单的,大家可以尝试着做一下啊,有什么不懂的可以在评论区呼唤小晓




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