凉拌菜在家常菜中是不可或缺的一道“靓丽风景线”。而红油味的凉拌菜在川味家常菜中又是比较受欢迎的一种味型，可以搭配很多食材来食用，譬如很多人爱吃的猪耳朵，用凉拌的方法制作出来，下饭又下酒，卤熟的猪耳朵，压平实，片成薄薄的长片，摆入盘中，调入红油味汁，看着特别红亮有食欲，里面的脆骨带着薄皮吃着脆脆的，有一丝丝的回甜感，说实话，比蒜泥味的要好吃多了。
红油大耳片
材料：猪耳、大葱丁、熟白芝麻、姜、葱、料酒、盐、味精、酱油、白糖、鲜汤、红油、香油。
1.猪耳处理干净，锅中加姜葱、料酒汆水煮熟，放凉，压平。
2.猪耳切薄片，摆盘。
3.调汁：酱油、盐、白糖、味精、鸡精拌化、香油少许、红油、熟白芝麻多点拌匀。
4.最后将汁淋在耳片上即可。
说起酱肉丝很多人一定想到的是京酱肉丝，其实除了有京酱肉丝这道菜，还有一款川版的川酱肉丝，酱肉丝这道经典菜品，一直很受欢迎。是一款经典不老菜。精瘦的里脊丝搭配面酱等家常调味料，简单一炒，就是一道深受大众喜爱的家常菜，别看是一道家常菜，却是很多大小餐馆的热卖菜品，而且这道菜的吃法也不止一种，卷菜，夹馍，裹豆皮，拌米饭，一上桌客人们抢着吃。
川式酱肉丝
材料：猪肉（二粗丝）、大葱丝、白糖、酱油、生粉、胡椒、料酒、香油、甜面酱（加水稀释）、糖色。
1.肉丝加入盐、料酒、腌制入味，加入生粉水上浆。
2.炙锅，下油，四成油温，下入肉丝滑油。
3.下入甜面酱、少许糖色、白糖炒匀，调入盐、料酒、酱油、香油炒匀。
4.生粉水勾芡，出锅装盘，放上泡过水的葱丝即可成菜。
鸡肉也是咱们平常家里吃的比较多的一种肉，价格比猪肉实惠，棒棒鸡是川渝菜系中一道比较传统的菜品，做这道菜的独特之处是将煮熟的鸡肉用木棒敲打松散，手撕成条，不仅做法别致，味道和口感也更丰富了许多，像这样的菜品端上桌绝对给人眼前一亮。是一款非常不错的鸡肉凉拌菜，很值得大家品尝。
棒棒鸡
材料：鸡腿、花生碎、熟芝麻、盐、味精、白糖、花生酱、辣椒油、香油。
1.将鸡蛋煮熟，凉透后去骨，用木棒轻轻敲散，撕成丝，装盘。
2.将各种调味品调匀，浇在鸡丝上，撒上花生碎、熟芝麻即可。
麻婆豆腐鱼这道菜是由麻婆豆腐演变而来，做法略有所改进，吃着味道和麻婆豆腐一样，麻、辣、烫、酥、嫩、香、爽滑。将麻婆豆腐里面的肉末换成了无骨的巴沙鱼，吃着别有一番感觉。爱吃麻婆豆腐的朋友不妨试试做一下这款菜。吃鱼不吐骨头，还能吃到麻婆豆腐的味道，真是两全其美。
麻婆豆腐鱼
材料：嫩豆腐、巴沙鱼、豆豉、豆瓣、辣椒面、盐、酱油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、葱姜末、花椒油、香油、、蒜苗节、混合油、色拉油。
1.无骨巴沙鱼，切丁，豆腐切丁，豆瓣、豆豉剁碎。
2.巴沙鱼加入盐、料酒、葱姜汁、酱油，拌匀备用。
3.豆腐丁入热水锅里加入盐、酱油略焯水，捞出过凉，控水。
4.锅烧热，下入宽油，下入鱼丁略炸，炸至微微变色捞出即可。
5.锅留少许底油，下入混合油烧热，加入豆瓣酱、豆豉、姜葱末炒香，下入辣椒面炒出红油，掺鲜汤或者清水，烧开下入豆腐丁，烧入味，下入鱼丁，调入盐、酱油、胡椒粉。
6.水豆粉勾二流芡，下入蒜苗炒匀，加入花椒油、香油出锅装盘即可。
茄子的吃法太多太多了，第一次吃这道干烹茄子，就喜欢上了这个“奇怪”的味道，烹饪方法比鱼香茄子还简单，外脆里嫩的，啥也不说了，只有自己吃过才知道。喜欢吃茄子的朋友有时间一定得尝尝这道菜，真心不错。
干烹香茄
材料：茄子、鸡蛋液、干辣椒节、蒜米、花椒、香菜、盐、白糖、辣鲜露、鸡精、味精、生粉、色拉油各适量。
1.把茄子切成长滚刀块，纳盆后加入盐、鸡蛋液和生粉，拌匀待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热时，下茄条炸至表面金黄硬脆时，倒出来沥油。
3.锅留底油，投入干辣椒节、花椒和蒜米先炒香，再下炸好的茄条，翻炒的同时加白糖、鸡精、味精和辣鲜露调味，出锅盛于器皿中，最后点缀香菜，美味即成。
其实有些菜做法并不需要多复杂，简单炒一炒，就特别的好吃，鸡肉不用码味上浆，直接下锅翻炒，放入尖椒和泡椒翻炒出锅就是一道川东特色，这么好吃又简单的下饭菜，最适合忙碌的人来烹饪。你觉得呢？
川东风味鸡
材料：鸡胸肉、青尖椒、红尖椒、泡椒段、蒜末、盐。
1.将鸡胸肉洗净，切条；青尖椒、红尖椒均洗净，切段。
2.锅置火上，加油烧热，将蒜末炒香，放鸡胸肉条炒至变色。
3.调入盐、青尖椒段、红尖椒段、泡椒段、继续炒熟即可。
冬吃萝卜，夏吃姜，白萝卜你平时都怎么吃呢？其实白萝卜也可以炒着吃，做成干锅也是一道非常可口的下饭菜，感兴趣的朋友可以试试哦，有条件的朋友可以买点五花肉放在里面味道会更好，吃着会更香。
干锅萝卜
材料：白萝卜片、青椒、红椒、香菜、酱油、盐、味精、醋。
1.白萝卜去皮，洗净，切片，香菜洗净切段，青椒红椒均洗净切圈。
2.将锅置火上，加油烧热，放入白萝卜片翻炒，再加入青椒圈、红椒圈微炒，倒入适量清水焖煮。
3.向锅中倒入酱油，醋煮至萝卜熟后，醋煮至萝卜熟后，调入盐、味精、撒上香菜段，边加热边食用。
烧白有甜有咸，常常出现在传统流水席上，过年过节也是一道压轴大菜，三线五花肉经过汆水、过油、蒸制，出锅摆盘，看着特别有食欲，用四川宜宾芽菜打底，吸收了猪肉的油香，吃着肥而不腻，香烂入味，入口即化。老少皆爱。对于这道菜你平时都是怎么做的？如果不太清楚，不妨试试下面这种做法，或许会有不一样的收获。
咸烧白
材料：带皮猪五花肉、袋装芽菜、姜片、葱段、盐、味精、干辣椒、花椒、料酒、糖色、酱油、豆豉、鲜汤。
1.猪五花肉洗净，放入冷水锅煮开后，继续以大火将猪肉煮至断生。
2.将五花肉捞出，趁热在肉皮表面抹上糖色，静置10分钟。
3.芽菜洗净、切末；泡辣椒末。
4.油锅烧热，五花肉入油锅，以大火煎炸至猪肉皮面起皱、呈棕红色时捞出。
5.再将五花肉放入热汤中浸泡至肉皮回软，捞出后晾凉，切片备用。
6.将五花肉放入蒸碗内，肉皮向下摆型，上面放入芽菜末、干辣椒、豆豉、盐、酱油、味精、胡椒粉、花椒、料酒、姜片、葱段、鲜汤，入蒸笼蒸1小时，取出蒸碗，翻扣入盘即可。
红烧肉是东坡肉的一种俗称，大众化，东坡先生家乡在四川，所以在四川也有东坡肉的做法，其中香糟味红烧肉就是最具有代表性的一款川式东坡肉，特别家常的一份红烧肉，加入了醪糟汁，给这款红烧肉添了一份新的味道，带着甜酒酿的香气，真叫人巴适得板。
香糟味红烧肉
材料：猪肉、醪糟汁、盐、料酒、胡椒粉、冰糖、糖色、姜、葱、鲜汤、化猪油。
1.猪肉刮洗干净，放入沸水中焯水，除去血腥味后捞出，切成块。
2.炒锅置旺火上，放入花猪肉烧至六成热时，放入肉块微炸一下，倒出多余的油脂，加入鲜汤、盐、料酒、冰糖、糖色、葱姜、胡椒粉，烧沸撇去浮沫，转入小火烧熟透，拣出姜葱不用，加醪糟汁，用中小火收汁浓稠亮油，起锅装盘内浇上原汁即成。
俗话说：天下肥肠属江油，江油肥肠的做法其实很简单，豆瓣是这道菜的主要调味品，将川式烧肥肠的烹饪技法表现的淋漓尽致，烧出来的肥肠吃着特别的入味，下米饭最爽，爱吃肥肠的朋友就好这口，再来杯小酒，吃着特别的安逸。
川味红烧肥肠
材料：猪肥肠、郫县豆瓣酱、姜葱蒜、花椒、香菜。
1.处理干净的肥肠切段。开水烫一下，过滤。
2.旺锅置火上，下入油烧热，放豆瓣酱、花椒粒、葱姜小火煸炒出香，肥肠下入锅中，大火继续翻炒，继续炒约5分钟，倒入开水，水刚好淹没肥肠最好。
3.待锅沸腾后，改小火熬炖15分钟，起锅撒上香菜美味即成。
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