导语：北方人的主食是馒头，但是最近却有人有了这样的担忧：害怕吃不完的馒头中产生致癌物质——黄曲霉素。这种担忧真的有必要吗？过期馒头中又是否真的有黄曲霉素呢？本文就带大家来了解一下黄曲霉素这一细菌。#健康科普行#
01存放好几天的馒头，是否有黄曲霉素呢？
答案是根据情况而定。如果馒头没有吃完，放在冰箱里储存，那么放三天左右是没有问题的。因为冰箱是一个低温环境，不是黄曲霉素的繁殖环境，所以不需要担心。但是，如果是夏天放在高温环境下好几天，就有可能导致黄曲霉素的大量繁殖，这种馒头就不能吃了。
02黄曲霉素的高发食物
1、花生酱
罐装的花生酱由于味道可口受到了很多人的喜爱，殊不知这种花生酱被不良商家盯上了，他们大多采用发霉的花生来制作花生酱。这种花生酱中就含有大量的黄曲霉素，而且我们吃进去也不会发现异样。
2、发苦的坚果
坚果虽然有很多营养，但是如果吃到发霉的坚果，很多人都不会特别在意，其实这也是一个健康隐患，大家不要不在意，要立即吐出来，并进行刷牙，彻底清除黄曲霉素在口腔中残留。
3、劣质食用油
如同花生酱一样，我们吃的食用油也大多是花生制作的。如果花生本身发霉了，那么榨出来的油就不是健康的，含有大量的黄曲霉素。试想，用这样的油来炒菜，对于我们身体的伤害该有多大。
4、高温久泡的木耳
泡发木耳也是有时间限制的，超过了一定的时间就有可能导致细菌滋生，尤其是如果遇上高温的环境，细菌滋生的速度就会加快。这种木耳，吃进身体里就会对人体产生危害，一般建议大家泡发时间保持在三小时以内。
03处理没吃完馒头的方法
（1）用保鲜袋装起来放进冰箱
很多人图省事会把馒头直接放进冰箱里，其实这是一种错误的做法，因为这样会使馒头失去软弹的口感，变得干皱。所以说正确的储存方法应该是放在保鲜袋里，然后再放冰箱里，这样会减少水分的流失。
（2）尽快吃完
即使是放在冰箱里冷藏，也会影响馒头本身的口感。所以最好的方法就是尽量在两天或者三天内把馒头吃完，或者是一次就不要买太多，既能减少浪费，又能吃到最新鲜的馒头，何乐而不为呢？
（3）冷藏后蒸一下
一般家庭里都有蒸锅，在冰箱里拿出来的馒头，不要放在微波炉里加热，这样馒头只是热了而还是很硬。尽量最好用蒸锅进行加热，这样可以让是脱水的馒头增加一些水分，吃起来更加软嫩可口。
结语：黄曲霉素主要集中在一些发霉的坚果中，而不是在馒头里，不过馒头如果放了好几天也是会增加黄曲霉素的存在量的，建议大家尽量尽快吃完，必要时用保鲜袋装着放入冰箱内，冷藏后拿出来用蒸锅蒸一下再吃。
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