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秋天,就算不吃大鱼大肉也要吃此菜,将它烙

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由于人们物质生活水平的提高,大家已经不用担心吃不饱饭了。解决了生存问题,大家就开始研究如何让自己的生活更加有水平。首先,就从日常饮食上下手了。如何做出色香味俱全又有营养的饭菜,成为了大家日日苦恼的问题。

秋天,就算不吃大鱼大肉也要吃此菜,将它烙成小饼,美味又营养。它就是鸡蛋,鸡蛋营养丰富,制作过程简便,制作用时短,既可以当早餐,又可以当晚餐。小编今天介绍的这道菜就是鸡蛋饼,用料很简单,主要食材就是大家常吃的鸡蛋,下面大家一起来看看它的做法吧。

鸡蛋千层葱油饼

By美食馋猫

配料:

小麦粉(标准粉)克、温水-克、鸡蛋2个、食用油20克、腐乳汁1小勺、黄酱2小勺、花生酱2小勺、十三香半小勺、白芝麻2小勺、细香葱1把

烹饪步骤:

1.面粉里慢慢倒入50℃左右的温水,边倒边用筷子搅拌成絮状,揉成柔软的面团,四周抹少许油,密封饧面1小时(或放入冰箱冷藏饧面一晚)

2.制作油酥。碗里放入腐乳汁、黄豆酱、花生酱、十三香、白芝麻、2小勺面粉,淋入热油,拌匀,做成油酥,备用

3.取出饧好的面团,不用揉面,直接整理成长条形,切成大小相等的面剂子

4.将面剂子擀成透明的薄片,抹上油酥,像折扇子一样折叠起来

5.慢慢抻长,从一端卷起,按扁,盖保鲜膜松弛20分钟

6.擀成大圆饼

7.平底锅(或电饼铛)预热,锅里无需放油,放入饼坯,盖上盖子,大火快速烙至饼面变色(小火慢烙易使水分流失,成品干硬),翻面

8.盖上盖子,烙至饼面鼓起,饼已烙熟

9.起锅前,用筷子或铲子由四周往内拍打、挤压至蓬松,或用铲子将油饼反复翻面几下,增加层次和松软

10.锅里刷少许油,倒入些蛋液,撒些葱花

11.将烙好、拍松的油饼盖在蛋液上,稍烙片刻

12.起锅

13.层层叠叠

14.柔软筋道

烹饪小贴士:

1.调拌馅料的时候加点食用油可以做主馅料的水分,使小饼做出来更鲜嫩,加点鸡蛋可以使做出来的小饼更柔软更有营养。

2.用电饼铛和平底锅烙都是可以的,但是烙之前一定要预热好,这样烙出来的小饼才会不油腻,凉了也不硬,而且还可以减少烙饼的时间。

3.食材可以根据自己的喜好来选,食材不是固定的,不同的食材按照这个方法来烙,都是很好吃的。

4.要注意控制好油温,油的温度对口感也有很大的影响

5.食材一点要保证新鲜

大家觉得在鸡蛋饼中加入什么食材会更好吃呢?

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