1.月饼皮：月饼转化糖浆克，花生油10克，玉米油20克，枧水4克，中粉克。
这个面团油少，手感稍硬，能控制面团的延展性，不会太软，效果就是能够使花纹更明显和立体，不容易变形。在馅料正常的情况下，这个面皮适合各种形状的模具，不泄脚、不坍塌，花纹挺立。很适合做花纹和形状复杂的月饼。
初学者如果觉得面团不好包，可以把面皮擀大一些包。
注意点：液体部分一定要打匀，糖油乳化到位，可以多打一会。面皮揉好之后，冷藏静置2小时再使用。
面团调色：尽量使用食用色素，用量小，不会和枧水反应变色。
2.馅料：市售莲蓉（白莲蓉、红莲蓉都可以），熟的紫苏籽，咸鸭蛋黄、肉松。
咸鸭蛋黄蒸熟，压细碎，加入肉松，调一点沙拉酱或者花生酱，拌匀，能成团就可以。各用量没有固定的比例，按喜欢的口味来配。
注意点：月饼馅料，是月饼专用馅料（油性），还有一种是包子面包用的馅料，这种是水性馅料，水份高，不适合做广式月饼。
3.面皮和馅的比例。初学者建议3：7或者4：6，面皮太厚会影响花纹的美观。
4.不用刷蛋液。入炉前可以喷点水。一定要遮上火。
5.度，20-30分钟，注意观察，腰身像小鼓一样彭起就可以了。微微发黄就可以了。具体根据自家烤箱调整。
风炉多层烤，大约度，10-15分钟
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