“老王，拿这么多馒头干啥去啊？”
“我刚才看见一篇报道，说馒头在冰箱存放超过3天会滋生黄曲霉毒素，我这些馒头都放一周了，抓紧去扔掉！
陈阿姨刚刚跳广场舞回来，在上楼时看见邻居老王拿着一袋子馒头打算出门，便问了一句，在听完老王的回答之后，陈阿姨对此也非常纳闷，作为土生土长的北方人，馒头是主食，几乎家家户户都会蒸上一大锅馒头，吃不完的就放进冰箱储存，存放一周的情况非常常见。
对于老王的这种做法，陈阿姨觉得不可理喻，吃了大半辈子的馒头，也没见馒头发霉，怎么现在生活条件越好，不能吃的食物却越来越多了呢？
相信大家看完之后对此都会产生疑惑，尤其是对于北方人来说，带冰箱储存馒头是常有的事，那么在冰箱储存超过三天的馒头真的会滋生黄曲霉毒素吗？如果你也好奇的话，下面也不妨一起来了解一下。
01首先了解一下什么是黄曲霉毒素
早在年，黄曲霉毒素就被世卫组织的癌症研究机构划分为一类致癌物，毒性比砒霜大68倍，仅次于肉毒霉素，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、肝细胞脂肪变性和胆管增生。当微量持续摄入，可造成慢性中毒，生长障碍，引起纤维性病变，致使纤维组织增生，严重时可导致肝癌甚至死亡。
在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。B1是最危险的致癌物，经常在玉米，花生，棉花种子，一些干果中常能检测到，其中以花生和玉米污染最严重。家庭自制发酵食品也能检出黄曲霉毒素，尤其是高温高湿地区的粮油及制品中检出率更高。
黄曲霉毒素进入机体后，在肝脏中的量较其他组织器官为高，说明肝脏可能受黄曲霉毒素的影响最大。肾脏、脾脏和肾上腺也可检出，肌肉中一般不能检出。黄曲霉毒素如不连续摄入，一般不在体内积蓄。一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出。
黄曲霉毒素具有耐热性，一般的烹调加工温度不能将其破坏，其裂解温度为℃，在水中的溶解度比较低，但是能够溶于油及一些有机溶剂，如氯仿和甲醇中，但不溶于乙醚、石油醚及乙烷。
02冷冻的馒头不能吃？放冰箱超3天会产生黄曲霉毒素？
对于这个问题，相关专家曾经做过一个实验。
专家准备了个相同的馒头，将其分为10组，每组20个。
将第1组馒头放进冰箱冷冻保存一天；
将第2组馒头放进冰箱冷冻保存两天；
将第3组馒头放进冰箱冷冻保存三天；
以此类推，
将第10组馒头放进冰箱冷冻保存10天。
通过对以上馒头的观察发现，在冰箱中冷冻保存三天的馒头，其中并没有滋生任何的霉菌，除此之外，令人惊讶的是在冰箱中冷冻保存10天的馒头，也没有任何的霉菌产生，只是其质地和口感发生了变化，馒头中的水分大量流失，就算经过加热，馒头也不再宣软。
由此可以看出，在冰箱中保存超过三天的馒头并没有滋生黄曲霉毒素，这是因为冰箱冷冻室的温度并不适合霉菌的繁殖，黄曲霉毒素适宜的生长温度为25~40℃，而冰箱冷冻室的温度在0℃以下，因此冰箱中并不会产生黄曲霉毒素。
馒头能够在冰箱中储存多长时间与操作过程中的卫生程度有着很大关系，馒头在做好之后，如果用干净的容器盛放，然后储存进冰箱，就算存放几个月的时间也完全不成问题，只是馒头在口感上会有一定的变化。
03注意：这4种食物非常容易滋生黄曲霉毒素，一定要多加留心
1、发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常摄入会增加肝癌风险。
2、劣质芝麻酱
有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有黄曲霉毒素。而且这种加工后的产品，比发霉花生更难识别。
3、小作坊自榨油
一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨的油中还可能带黄曲霉素。而一些小作坊压榨机工艺简单，缺乏除去有害物质的工艺，不能对原材料进行精炼。
4、久泡的木耳
木耳含有大量蛋白质和纤维素，本身没有毒素，久泡后可能会变质产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
04阅读延伸——黄曲霉毒素如何去除？
通过对上文的介绍，大家应该都能够了解到，黄曲霉菌能够耐高温，是很难去除的，尤其是黄曲霉毒素B1，它的分解温度是℃，紫外线对于低浓度的黄曲霉毒素有一定的破坏性，通过巴氏消毒法或者烘烤面包的热度，基本上可以消灭。
但是在日常生活中，寻常人家很难能够做到巴氏消毒法，因此大家在遇到发霉的玉米，豆类，瓜子，杏仁等坚果时，一定要及时扔掉，只有杜绝食物入口，才能够在根源上解决黄曲霉毒素中毒的危险。
如果不小心误食了，携带有黄曲霉毒素的食物，可以通过多喝水的方法来冲洗尿路系统，提高自身的新陈代谢速度，从而排出体内多余的毒素，黄曲霉毒素一般不在体内积蓄，除非连续服用，一次摄入后约1周即经呼吸、尿、粪等将大部分排出。目前并没有特殊的方法检测体内有多少黄曲霉素。
结语：大家在平时了解过黄曲霉毒素吗？你们觉得在冰箱保存超过三天的馒头还能不能吃？不妨将你的想法分享出来吧。#夏方养生指南#
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