事情是这样的，前几天上海的朋友跟我说收到了福建人民投送的补给包，我看了眼觉得每一样都很实用，可以浅抄下作业，其中还有个很熟悉的身影——沙县拌面。这醒目的吃豆人标志真的很难让人忽略它。
提起沙县，我想大家脑子里肯定立马蹦出的就是沙县小吃，但真·沙县的小吃绝对比你想象中精彩得多。在介绍真·沙县的小吃前，想先给大家理一下沙县小吃的发展史，可以说是逆袭爽文了。
要知道沙县以前还真的是个县，上世纪90年代，沙县民间经历了一场“标会”破产潮（类似于现在的P2P），大多数沙县人身家一夜清零，甚至背上债务。不得已下，沙县人只好外出谋生，做小吃就成了很多人的首选，靠着“四根竹竿一块布，两个煤炉两口锅”四处营业。
就这样聪明会吃的沙县人用“1元进店，2元吃饱，5元吃好”一步步给“沙县小吃”打响了名堂（蜜雪冰城看了都得叫声前辈），让物美价廉的沙县小吃走出福建，在全国遍地开花，成为了“国民小吃”。反正我只要在外地看到沙县小吃，钱包和我都能感到很安心。
在年4月的时候沙县还凭借着百亿小吃的产业成功由“县”变“区”，化身为福建省三明市沙县区。不知道了解完这段历史后，沙县小吃在你心中的形象有没有变得更立体了些。
介绍了这么多，现在说回我们的真·沙县小吃。沙县在大多数眼里，可能就是拌面、馄饨、蒸饺、炖罐“四大金刚”的代名词。但是，只有真正到了沙县的人才明白，你被骗了！
先告诉你一个冷知识，外地版沙县小吃店里的蒸饺、炖罐在沙县本地根本吃不到。但这里有烧麦、烧饼、烫嘴豆腐、豆腐丸、金包银、烤豆干、芋饺、板鸭……这些才是沙县小吃的精华啊！
你可能会好奇，既然沙县有这么多好吃的，为什么没推广到全国各地的沙县小吃店里。因为比起“不正宗”的菜品，这些小吃的做法更复杂，耗费的时间和精力都得翻倍，也难怪沙县朋友说沙县小吃离开沙县这方水土，很大程度上就失去了纯正的原味。
另外，别看沙县地方小，但去那可方便了，高铁机场全都有，我随便搜了下班次价格啥的都挺友好的。而且去厦门、漳州、泉州这些地方玩的时候，也可以把沙县算进一站，串一条线一起玩。
也正因为沙县太小了，所以这里美食老店都很集中，吃完一家再步行会消消食去到下一家，一天至少五顿打底才算是对沙县的尊重。话不多说，跟我一起在沙县吃吃吃吧！
豆腐｜烫嘴豆腐/豆腐丸/金包银/烤豆干
即使是平日里很常见的豆腐，会吃的沙县人民也能把它打翻重组，创造出好些新花样。烫嘴豆腐乍一看会觉得有些寡淡，一碗清汤里就只有几块豆腐再加几根黄花菜，但一旦吃过一回后，下次就会忍不住冒着烫嘴的风险，都想赶紧吃上一口。
因为烫嘴豆腐的汤底用的是各种海货熬煮的汤，一般都是花蛤干、干贝边、虾米等，你想这些放进一锅里小火慢炖后能不鲜嘛~而且豆腐浸润这鲜甜海鲜的汤汁后，再叠加上本身的豆香，原本平淡的豆腐就立马变得不平凡了。经过这样一番熬煮后，豆腐的口感也会变得既水润又有嚼劲。
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鱼丸大家肯定都吃过，那豆腐丸呢？沙县最初的豆腐丸，你可以就粗暴地理解成豆腐混上各种馅料，再裹上木薯粉后做出的丸子。这样做出的丸子，口感又软又粉，还能吃出豆腐的鲜酸口感，把豆腐本身的味道发挥到极致。
当然，现在还有些小吃店还真的就把豆腐做成了丸子的外皮，再裹进肉馅，这样豆腐和内馅两者的鲜美交相融合后，味道会更立体些。不少店还会毫不吝啬地放进红菇一起煮汤，我光想想都觉得鲜。
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如果觉得前两种豆腐过于清淡，那可以试试沙县的金包银。记得之前在厦门吃到的金包银，是有些韧性的外皮包着香菇瘦肉馅。但沙县的金包银却完全不同，这里的“金”指的就是豆腐，这豆腐得先浸泡卤汁再油炸到金黄，而内馅的“银”则是混合了木耳、香菇等配料的肉馅。想要获得一个合格的“金包银”，就还得把“金”切个小口，再把银馅装进其中。
这样一通操作后，豆腐“金衣”就兜住了香卤的肉汁，一口下去先是鲜香的汤汁就在嘴里溢开，紧接着香辣的肉馅开始刷存在感，最后则是温润的豆味收尾，不论是口感还是味道都令人惊喜。
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除此之外，沙县人还把豆腐做成了小零嘴，那就是烤豆干。烤豆干又叫栀子豆干。既然叫栀子豆干，肯定就是要用到栀子。它的制作方法说起来其实并不复杂，就是把栀子花的果实捣碎放开水里浸泡，然后把做好的豆腐投入浸泡出来的水中染成黄色后捞起，最后再放在烤架上用炭火慢慢烘干，这样豆干软韧的皮在烙烤后变得紧实而有韧性，而内里还保持着滑嫩，口感自然就丰富了起来。
因为豆干本身的味道清淡，所以吃烤豆干时一定得配上碟豆豉油。豆豉油有些类似于鲜酱油，咸鲜中带着点甜，但又没有酱油那么厚重，往豆豉油里再放上点小尖椒后，可以说是万能的百搭蘸水了。其实这豆豉油是用大豆熬煮出来的，所以保质期非常短，放不隔夜，很难运到外地，也就成了沙县本地限定的美味蘸料，没法普及到别处。
扯远了，咱说回烤豆干。烤豆干正确的打开方式是要用手先把豆干捏碎，再掰成一小块，最后蘸上豆豉油吃。质地非常紧密的烤豆干，本身就有浓郁的豆香，同时夹杂着一抹发酵的鲜味，再添上豆豉油的咸甜，好特别。
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米制品｜米冻皮/凉米冻/炸米冻
沙县的米冻，在客家里叫米冻粄，粄是客家人对米食的统称。类似的食物，在闽南叫“粿”。而米冻皮其实可以理解成沙县版肠粉，它的做法和肠粉也大同小异。
米冻皮要先把早稻米浸泡一晚，再加冷米饭一起磨成米浆，之后就得“写米冻”了，这里的“写米冻”其实就是把磨好的米浆缓缓倒入热锅中，同时用细木棒在锅中不停地搅拌画出一个个圆圈的过程（题外话，想夸一下“写”这个字用的好妙啊，这种说法让我脑子里一下子就有了画面）。
等米浆均匀之后，再倒入炊具中，大火蒸熟后用筷子将滑而薄的米冻扒拉下来，冷却会就能上桌了。沙县的米冻皮和肠粉最重要的区别我觉得在蘸水。米冻皮用的蘸水也是前面提过的百搭豆豉油，重口的朋友还能再添点沙县特有的子弹椒，在每个沙县小店里一般都会有一个用了几十年的磨碗，用这个磨碗磨出的辣椒，辣香浓郁，和沙县豆豉油是绝佳cp。
除了米冻皮外，米冻在锅里熬到水份蒸发，倒入到大容器里放凉切块后，还可以直接蘸着豆豉油吃，软滑鲜嫩的口感有点像在成都吃到的米凉粉。当然，也可以把米冻炸一下再蘸豆豉油和辣酱吃，炸过的米冻外壳是焦酥的，而内里却还是软糯的，再加上米香混杂着咸鲜的豆豉油，别提有多香了！
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拌面
每个去过沙县大酒店的朋友们，应该都吃过飘香拌面吧。花生酱+扁面的组合，可以说是经典了。来沙县的话，也总得在当地吃上一碗，算是“美食圣地巡礼”了。沙县拌面好吃的关键其实就两点，一是碱面，二是花生酱。碱面不同于普通的面，碱面煮出来的面有韧性和劲道，更适合拌面。
而花生酱的话，讲究的良心店家会亲自将花生炒熟、磨碎后熬成花生酱，这酱还不能稠得拌不开，也不能稀得四处流淌，比例得拿捏精确。这样做出的花生酱加进面条里拌匀，被花生酱裹住的每一寸面都是结结实实的香，丝滑顺口，一碗入肚后还嫌不过瘾，比飘香拌面还要好吃好几个档次。
对了，磊磊还说网购的袋装沙县拌面还是她家的战略物资，自己在家做出来的味道和外地版飘香拌面差不多，适合解馋下。不知道收到福建大礼包的上海朋友有吃吗，是熟悉的味道嘛～！
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扁肉
拌面的最佳搭配自然就是扁肉了。和平时在沙县小吃吃到的扁肉不同，沙县本地的扁肉我觉得和肉燕有些类似。面皮里基本都会加入碱，这样皮才会变得更有弹性。又薄又滑的面皮，很像刚做了热玛吉的越南春卷皮。
而扁肉内馅的话，一般都是用猪后腿上最紧致的瘦肉，用木槌反复敲打彻底打成肉泥，据说敲打时还会放入冰块。这样折腾出来的肉馅吃起来才没有颗粒感，格外Q弹有劲道。
除了面皮和肉馅外，煮扁肉的高汤也很有讲究。得先把扁肉放进清汤里煮熟，再捞出来倒进猪骨头熬制了一整夜的高汤里，熟透的扁肉浮在鲜浓的高汤上，再点缀少许葱花，看着都觉得香。
推荐店铺：添宝粿条店永安小吃、沙县庙门扁肉店
芋饺
虽说沙县本地没有蒸饺这件事让我还是有偷偷地失望了一下，但吃过沙县芋饺后，绝对会喜新厌旧，爱上芋饺的。
芋饺好不好吃关键在皮。煮熟的芋艿得拍烂后再加入木薯粉揉均匀，这样才能做出劲道软弹的芋饺皮，这外皮有时会滑到一筷子都夹不起来。
至于馅料的话，除了肉以外，一定要有笋干才好吃，爽脆的笋干和软糯Q弹的外皮形成口感上的反差，很有记忆点。再加上油润的五花肉混合着外皮的芋香，这样咸香的组合，每一口都是大满足。唯一的缺点大概就是这芋饺实在过于结实，吃不了太多，比较容易积食。
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烧饼
在沙县的班厝巷这条两个人并排过都显挤的小巷子里藏着沙县一道非常有特色的美食，那就是烧饼。
这巷子里有好几家烧饼老店，走进后，葱香、肉香、芝麻香、面香就会扑面而来，即使意志再坚定，也香到人挪不动脚。
沙县的烧饼比平日里吃到的缙云烧饼个头小了一大圈，但味道完全不输。一般刚烤好的烧饼，还要再趁热压平，这样才能确保烧饼的酥脆。趁热一口咬下后，香脆的烧饼皮扑簌扑簌掉渣，而饼皮上满满的芝麻也在嘴里怒刷存在感，再加上肉馅的香气，突然就理解了为何来这买烧饼的人都是几十上百个购买的了。
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水晶烧麦
沙县烧麦的特别之处就在于它的皮，水晶烧麦的皮原料用的是木薯粉，因此蒸熟时看起来晶莹剔透的，甚至可以看到馅料的肌理。
内馅一般都是粉丝、肉丁、香菇丁混合而成的。单吃水晶烧麦时，多少会觉得有点清淡，但蘸上沙县独有的豆豉油，那就不一样了，整个烧麦就变得咸鲜中带着清甜，味道瞬间立体了不少。
除了咸烧麦外，沙县还有甜烧麦。白糖、紫菜、桔饼丁和碎花生混搭在一起，一口下去，结实甜糯的感觉在口腔里丰盈，喜欢甜口的朋友肯定会忍不住多吃几个。
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泥鳅粉干
泥鳅粉干，顾名思义主角必定是泥鳅和粉干。粉干这东西很平常，关键在于泥鳅的处理。一般来说是要把泥鳅洗净放入盆中加入茶油、酒糟、鸡蛋液、生姜先喂养几小时，让这些味道彻底渗入泥鳅体内，去除掉泥鳅本身带有的土腥味，再捞出烧煮，也不知道第一个做的鬼才是怎么想出来这种方法的。
第一次吃泥鳅粉干的朋友可能会觉得有些抵触，一碗粉干里大约有五六条泥鳅，看上去多少有点吓人。但相信我，只要吃过一次后，新世界的大门就向你打开了，你肯定之后都会惦记着这一口鲜香。
泥鳅本身的肉质就足够细腻滑嫩，和劲道的粉干很搭，再来上一口碗里柔嫩的红背菜，红背菜特有的辛辣香味更突出了泥鳅粉干的嫩、香、鲜，多种滋味融合在一起，真的是过瘾！
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郑湖板鸭
自己肚子吃鼓鼓后，还想要带点特产回去的话，可以直奔“郑湖板鸭一条街”（李纲中路/滨河路一条街）。在沙县，板鸭也叫“腊鸭”，因为每逢农历腊月，农事活动结束，家家户户都有腌制板鸭的习惯。而在沙县的板鸭之中要数“郑湖板鸭”的味道最好。
简单来说郑湖板鸭的做法就是把放养的番鸭处理干净后，再抹上蒜茸、食盐、姜、辣椒等佐料腌制。接着把腌制好的鸭子用竹签撑开，拿到露天晾晒，风干几天后，再放炭火上烘烤，把水分基本收干。这样做出的板鸭，卤熏味都已经钻进骨头里，肉质鲜嫩紧实，可以尽情享受拉扯鸭肉劲道的快感。
对了，在那“郑湖板鸭一条街”其实不必太纠结哪家才是最正宗的，因为听沙县的朋友说这街头巷尾的店供货商都是郑湖的同一个厂家，所以都算是正宗的郑湖板鸭。
如果你赶时间的话，也可以去肥姐、李记这样的沙县美食大杂烩中心，可以一站搞定不同的小吃。但时间有余的话，我还是建议去专门做一样小吃的店，味道更精。对啦，沙县的沙溪河旁、悬索桥头还有李纲中路串起来的街巷都是美食密度超高的地方，在那随便找家店吃上一顿绝对都不会让你失望的。
写的时候，我真的都要把自己写饿了，好想快点解封，可以揣个块在沙县躺平吃上一整天。如果你还有其他想安利的沙县小吃也可以在留言区告诉我们哇，以后我一定一家家打卡去。
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