说到中国餐饮界的“三大巨头”，估计大家脑海中就不自觉会想起它们：沙县小吃、兰州拉面和黄焖鸡米饭，这三家来自不同地方的餐饮店，虽然不是全国连锁的品牌，但却能在全国各地都落地生根并且发扬壮大，可以说是相当厉害的了，若是品牌店能做到这个地步，那就是相当成功的了。原本来自福建的沙县小吃，以经济实惠和产品种类众多的特点吸引了一大批食客的喜爱，不过当我们真正去到福建沙县的时候，却发现当地的特色小吃却跟在其他地方看到的沙县小吃有所不同，甚至很多是沙县小吃里都没有售卖的，到底是什么样的美食呢？下面就一起来看看吧！
一、扁肉
扁肉其实是馄饨的一种演变体，就好像广东的云吞、四川的抄手、江苏的淮饺，都是融合了当地的特色后演变成具有当地特色的美食，扁肉就是沙县对馄饨的改良品。
扁肉以皮薄馅厚而闻名，它的皮有多薄呢？据说1斤面粉能够加工出～张皮坯，薄如蝉翼用在这里就相当合适了。扁肉的肉馅也跟其他地方很不一样，它是用新鲜的猪肉，然后用木锤捶成肉泥，再加盐、味精或鸡精调味，接着就包起来即可，值得一提的是，扁肉的皮和馅都会加入食用碱，这样皮会变得更有弹性，而馅则会更脆嫩爽口，吃起来的口感相当不错。扁肉可蒸、可煮、可炸、可煎，吃法多样，风味各异。
二、拌面
拌面大概就是所有沙县小吃店都能吃到的一道面食了，它的制作相当简单，食材也很单调，就是宽面（细面也行）煮熟之后捞起沥干，然后加入香油、花生酱、醋、盐和葱花，搅拌即可食用。花生酱是拌面最精华的部分，各家店都有其独特的秘方，所以这里就不详细说明了。
拌面闻起来花生酱的味道相当浓郁，吃起来口感会比较筋道弹牙，但很容易会腻，所以跟扁肉汤搭配着一起吃是最合适的。
三、烧卖
烧卖原是西北地区的特色小吃，后流传到各地之后，都有了一些变化，最明显的就是名字都变了，原来是叫“烧麦”的，后来到了南方就变成“烧卖”了。
沙县烧卖的变化则更加大，寻常的烧麦都是肉馅的，或者少有的是蔬菜馅，但沙县烧卖却是以粉丝为主材来做馅，辅以笋丝、香菇和肉末等，看起来是晶莹剔透，小巧玲珑，十分讨人喜欢，口感也很特别，不过味道相对会比较清淡，很多人可能吃不习惯。
四、炸米冻
炸米冻是沙县特有的一道小吃，其实就是米糕进行油炸而成的一道美食，它的成品表面颜色是金黄的，而里面则是洁白的，表皮酥脆而内里软糯可口，香甜美味，是当地很常见也很受人喜欢的一道街头小吃，用来做茶配相当合适。
五、烫嘴豆腐
烫嘴豆腐是沙县的特色小吃之一，其实沙县的豆腐是相当出名且美味的，在当地豆腐可是很重要的一种食材，烫嘴豆腐、豆腐丸、酿豆腐等等非常有名的菜式。
烫嘴豆腐选用的食材是水豆腐、黄花菜干、花蛤干和葱花，汤底可以是鸡汤也可以是清水，清水的话成品会更加清淡一些，将水煮开之后，下食材和调料，然后开小火煮，一直煮到豆腐浮起来为止，这样汤水就会被豆腐完全吸收了，所以吃起来相当烫嘴，但又很是鲜甜滑嫩。
六、板鸭
板鸭是南方很多地方都有的一种腊味，不过各地都有各地不同的风味，沙县板鸭肉质细嫩紧密，香味浓郁，有“干、板、酥、烂、香”的特点，吃的时候需要在锅里蒸热才行，不然真的是“味同嚼蜡”。
板鸭一般都是买来当作手信送人用的，因为它易于保存和运输，不宜变质，只要稍微加工就可以品尝到其独特的滋味，所以去沙县品尝完其他小吃后，还可以带上一两只板鸭走，回去跟家人朋友一起分享。
虽然沙县小吃闻名全国，但味道最正宗、种类更齐全的小吃还是要去到沙县当地才能品尝到，所以不要对沙县小吃有先入为主的想法，觉得它也不过如此，只有你真正去到那里品尝后才能体会它的美味。
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