沙县特色小吃，起源于夏商周、晋、宋中原黄河流域的中华饮食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础。中原的饮食文化随着中原人民的多次南迁传播到沙县。在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称。使沙县成为传统饮食文化的汇集地，成为福建饮食文化百花园中的一朵奇葩。
爆锅、烧水、烫煮泡软的米粉后撒上青菜，再加入用红酒糟预先腌制的泥鳅，稍微焖煮一碗美味泥鳅粉就完成了。酒糟除了有去腥增香的效果，似乎还能软化泥鳅的骨肉。夹一条碗里的泥鳅，送进口中一抿，轻易吐出中间的脊骨，那种惬意是吃泥鳅粉的乐趣。
芋饺是沙县小吃中最具特色的一道美食，也是福建一道著名的面食小吃。沙县芋饺制作的过程较为繁琐，对于选材也颇为讲究，最特别的就是它的面皮，主料选用的不是芋头，而是芋子，后者更加的软糯嫩滑有粘性，经过高温煮熟，轻轻一剥皮就脱落，将剥好的芋子打成芋泥与木薯粉混合。做成后，芋饺肉馅非常鲜美，芋饺面皮可以滴水不露地，完好地隔绝煮芋饺的汤汁，吃起来既糯又柔，滑溜可口。
沙县扁肉用的是用福建的著名特产“燕皮”包制的，故有“扁肉燕”之称。燕皮是将猪瘦肉用木棒捶成肉茸，放入上等甘薯粉制成的薄片，创于清末光绪年间，其特点是薄如纸张，色泽洁白，韧而有劲，久煮不烂。因柔软滑润，细腻爽口，富有燕窝风味而得名。
拌面作为沙县小吃的招牌菜，当然要好好介绍。沙县拌面的灵魂，自然是它的花生酱。外面的拌面，一般是配料厂加工好的成品用香油化开。而沙县本地有几家老店，是自己把花生炒熟磨碎后熬成花生酱酱，这样的酱更加香醇浓郁。
烫嘴豆腐。不得不说，一个好的名字便足以触发想象、唤醒食欲，烫嘴豆腐中的一个”烫“字，就将食客急切又纠结的心情传神地勾勒了出来。沙县豆腐属于典型的南豆腐，口感娇嫩。当地人却偏偏将它们放于锅中久煮，任滋味缓缓浸润其中。
金包银，可以说是沙县小吃的当家招牌，是当地人的必点美食。金，指的是炸的金黄但又浸泡过卤汁的豆腐；银，指包在豆腐里的肉。豆腐浸泡过后，一咬满口都是汁，而包在其中的碎肉，吸收汁水，变得更加香浓，口感也绝佳。
用豆豉油搭配沙县的烧麦，有画龙点睛般的效果。这种味道鲜香独特的调料，是制作酸浆豆腐的副产品，比起普通酱油，色泽和味道都较淡，却鲜甜许多。可惜的是由于保质期非常短，很难运到外地。因此只有到沙县去，才能尝到它那独特的味道。
沙县小吃中的汤汤水水，也非炖罐这么简单的搭配，还会加入地方特色的配料和调味。鸭血酸辣汤，调味来自本地陈醋和黄辣椒，豆腐、鸭血、金针菇、白菜切碎，煮沸后勾薄芡，酸爽开胃。
沙县板鸭是拿本地的木炭烤的，外面也吃不到，纯手工制作，蒸过之后外皮酥脆泛着一层油光，无敌香。不少小吃店里都能吃到，它也应该算沙县最佳的伴手礼了，回家的时候不妨带上一只。
关于豆腐丸的发明，也有一则十分有趣的传说：从前有位大户人家宴客，厨子不慎使得做菜用的鲢鱼让猫叼走了。厨子急中生智，用豆腐做了一道假鱼丸——豆腐丸。没想到上席后备受称赞，豆腐丸从此便传开了。豆腐丸口感软而粉，小吃店往往在丸内包上肉馅或与红菇一同煮汤。但因保留了豆腐本身的鲜酸口感，未必每个人都能吃得习惯。
作者/来源：戒掉咖啡
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