1、沙窝鱼头酱
适用范围：专做沙窝鱼头。
口味：咸鲜味浓郁，带有白胡椒和沙姜的香味。
用料：财神蚝油克，李锦记精选生抽克，白砂糖、芝麻油各10克，鸡粉25克，白胡椒粉、沙姜粉、花雕酒、李锦记豆瓣酱各50克，湿淀粉20克。
制作：将除芝麻油和湿淀粉之外的用料混合后放入锅内，加入清水克，小火慢慢熬至浓香，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油调匀即可。
2、蟹黄酱
适用范围：可以制作多款用蟹黄烹调的菜肴，比如常见的蟹黄豆腐、年糕炒大虾等，也可以用它来烩制海鲜，鲜味都非常突出。
口味：咸鲜味浓郁，蟹黄的香味特别突出。
用料：菜子油10千克，拆好的蟹黄2千克，姜米克，小料（拍松的姜块1千克，大葱段克，圆葱块克，香叶、八角各5克）。
制作：锅内放入菜子油，小火慢慢加热至冒青烟，关火放至三成热，下入小料，开小火慢慢熬制，直至小料变成金黄色，过滤料渣，再下入姜米，小火煸炒至出香味，最后下入蟹黄，小火熬至蟹黄味浓郁即可。
3、新派黑椒汁
适用范围：可以用于各种黑椒菜。
口味：复合黑椒味。
用料：黑椒粉克，蒜蓉、干葱头碎、牛油、OK酸甜调味酱、番茄沙司、椰汁、美极鲜味汁各50克，白砂糖10克，金宝汤牛尾汤1罐。
制作：不锈钢锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、干葱头碎炒香，再下入黑椒粉，继续用小火炒香，最后放入剩余的调料和清水50克，小火煮至汁水浓稠，离火即可。
说明：在传统方法熬制黑椒汁的基础上，我们加入了椰汁、OK酸甜调味酱、番茄沙司，使黑椒汁有了更加融合的风味。
4、沙皇酱
适用范围：用来焗开边虾和元贝。
口味：咸蛋黄和四季宝花生酱的味道比较突出。
用料：咸蛋黄50克，沙律酱克，牛油、四季宝花生酱各30克。
制作：
1.咸蛋黄放入蒸箱内蒸熟，取出后用刀背碾碎。
2.不锈钢锅内放入牛油，小火熬化后放入咸蛋黄碎，小火炒至油和咸蛋黄融为一体时，离火倒入容器内，略微放凉后再加入沙律酱和花生酱混合。
5、便捷沙茶酱
适用范围：用来制作各种沙茶菜，比如沙茶牛肉、沙茶牛肉饭、沙茶羊肉炒空心菜、沙茶肥牛金针粉丝煲、沙茶酱焖鹅块等。
口味：具有大蒜、圆葱、虾米和生抽的复合咸鲜味，以及轻微的咖喱味。
用料：红星牌沙茶酱10瓶（克/瓶），金宝汤牌牛尾汤10瓶（克/瓶），咖喱粉、牛油、美极鲜味汁各克，保卫尔牛肉汁、粤式糖醋汁各克。
制作：炒锅烧热，放入牛油小火熬化，放入沙茶酱，小火煸炒10分钟，倒入剩余的调料，小火熬至汤汁浓稠时离火即可。
说明：以前制作沙茶酱，我们需要采购大量的食材，比如印尼虾膏和进口香料，现在我们采用这种便捷式的方法进行熬制，省力多了。咖喱粉、糖醋汁的加入也让这款酱料风味更加融合。
6、红酒汁
适用范围：可以用来炒杂菌或者作为红酒煎鹅肝的调料使用。
口味：咸鲜为主，带有红酒的香味。
用料：烧汁克，红酒、财神蚝油各50克。
制作：所有用料混合均匀即可。
说明：传统方法制作红酒汁过程繁琐，改用现在的调制方法后味汁的风味更鲜香，使用起来也更加方便。
7、泰皇酱
适用范围：可以炸鱼块、炸鸡块、煎鳕鱼的浇汁，也可以代替瓶装的泰国鸡酱烹调菜肴。
口味：酸、甜、辣三味融合。
用料：泰国鸡酱克，蒜蓉、红椒米、红葱头米各30克，浓缩橙汁、白砂糖各克，盐10克，色拉油50克。
制作：锅内放入色拉油，烧至五成热时，放入蒜蓉、红椒米、红葱头米炒香，下入剩余的调料（盐除外），小火翻炒均匀，倒入清水克煮开，用盐调味即可。
8、芥末酱
适用范围：搭配低温慢煮的三文鱼食用味道最佳，也可以用来拌沙拉。
口味：芥末的香味特别突出。
用料：德国产冠利粗芥末籽芥末酱、青芥辣各50克，淡奶油克，鸡粉25克，盐15克。
制作：先将淡奶油放入锅内略微加热，再放入剩余的用料调匀即可。
9、蜜汁酱
适用范围：用来制作酸甜味的荤菜，比如将排骨小块略腌后油炸，搭配此酱翻炒，味道超级棒。
口味：酸甜果香味。
用料：新的浓缩橙汁、白砂糖各克，榄角、吉士粉各30克，君度酒、李锦记叉烧酱各50克，白醋克。
制作：锅内放入清水克，下入除吉士粉和君度酒之外的用料小火煮至白砂糖全部溶化，放入吉士粉搅拌均匀，最后淋入君度酒即可。
10、百味酱
适用范围：制作多种家常菜，比如百味酱烧大虾（虾炸后用百味酱烧制）、百味酱烧豆腐。
口味：咸鲜微甜，带有酒香味。
用料：干葱头、大蒜子、粤式糖醋汁各克，李锦记豆瓣酱75克，美极鲜味汁、白兰地酒、红葡萄酒、味精各50克，老妈甜米酒克，色拉油克（约耗50克）。
制作：
1.干葱头、大蒜子分别洗净，剁成粒。
2.炒锅烧热，放入所有色拉油炙锅，将油脂倒出仅留少许底油，放入干葱头粒、蒜粒爆香，下入豆瓣酱，小火煸炒出香，倒入糖醋汁、美极鲜味汁、甜米酒，小火熬至浓稠，烹入白兰地酒、红葡萄酒混合，用味精提鲜即可。
粤式糖醋汁：不锈钢锅（不可用炒锅，否则色发黑）内放入白醋5千克、白砂糖3克，瓶装酸梅仔克，OK甜酸调味酱2瓶（克/瓶），李派林喼汁1瓶（毫升/瓶），番茄沙司1千克，盐克，柠檬2个（切片），小火熬至味汁浓稠即可。
小贴士：熬制过程中可以加入少许红曲米水，可使酱料的颜色更加红亮。
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