“临沂炒鸡”顾名思义就是山东临沂地区一种炒鸡，味道麻辣鲜香，酱香浓郁，令人垂涎三尺，是符合大众口味的一道美食。这几年炒鸡店可以说是遍地开花，如莱芜炒鸡，沂蒙炒鸡，花椒鸡，光棍鸡，大盘鸡，摇滚鸡，嘎嘣鸡等等名字数不胜数，今天单独聊一聊临沂炒鸡，首先选鸡很重要，要选择临沂本地散养半年以上一年内的公鸡，太老的鸡不适合炒，鸡选好了，下一步介绍商用炒鸡需要的调味料：混合油（花生油，猪油，鸡油）。炒鸡酱（六月香葱伴侣，海鲜酱，辣妹子，黄豆酱，花生酱等）。复合酱汁（原汁酱油，红烧汁，东古一品鲜，蚝油，鸡汁，米醋等）。鸡精，味精，白糖，炒鸡香料粉（下期单独分享），炒鸡香料油。
辅料：姜片，大葱段，红杭椒，青尖椒，鲜花椒，大蒜子，鲜小米辣，干辣椒段。
是不是感觉料太多了，没错，商用版炒鸡原料是多了一点，不然出不来复合香味。
下面介绍一下家庭版炒鸡：散养公鸡一只剁块（净重3斤左右），花生油克，黄豆酱20克，蚝油10克，黄豆酱油30克，味极鲜酱油10克，老抽10克，八角3个，花椒5克，白芷10克，干辣椒段10克，姜片80克，大葱段克，蒜子80克（拍松），尖椒克（切块），十三香10克，鸡精10克，味精5克，白糖3克，醋10克，啤酒半瓶。
炒制方法：锅内加入花生油烧至五成热，（锅边微微冒烟），用勺子轻轻搅一下，勺子不要沾水，下入鸡块，中火煸炒至不粘锅为止，感觉油多可以撇出点来，加入姜片，八角，花椒，白芷，干辣椒段，煸炒出香味，烹入米醋，放入黄豆酱，蚝油，黄豆酱油，味极鲜，十三香，继续煸炒均匀，倒入半瓶啤酒，清水适量（淹没鸡块），放入白糖，鸡精，味精，老抽。小火烧至熟透，汤汁剩余1/4时挑出料渣，放入大葱段，拍蒜子，尖椒块，翻炒均匀就可以出锅了，香喷喷的炒鸡就做好了！有条件的出锅前可以放点鲜青花椒，红杭椒，能吃辣的再放点鲜的小米辣，麻辣鲜香，回味悠长，无论佐餐还是下酒都是不错的选择。舀几勺汤汁拌面条也是非常不错，哈哈……说的我都饿了！
下期介绍一下炒鸡香料粉和炒鸡香料油的制作，现在是北京时间20点41分，就到这吧下期再见……
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