「我跟你说，以前我还会去超市买土司，买的时候给自己洗脑，我是在做市调。当时觉得很对不起全家，但我就是觉得，不好吃就不OK啊！」福比面包总经理林纯如说。
福比面包是全家便利商店在年转投资的子公司，负责供应全家鲜食面包，「匠土司」系列、极松饼都出自福比之手。在年以前，全家的面包主要由外部厂商华福，以及部分由统一面包提供。和外部厂商都已经合作10几年，为什么现在才想要自建面包厂？
林纯如说，自己是面包的heavyuser（重度使用者），怎样吃都吃不腻，她在全家任职时，一有机会就会很鸡婆地去跟面包采购说，希望面包如何如何，有时候还弄到人家不高兴。她那时候就想，如果有一天，自己有机会经手面包，一定要做到让自己觉得每样都好吃。
直到林纯如任职全家鲜食部部长，开始接触面包供应商，也常对供应商提出建议，希望面包质量更稳定，想开发更多新口味。但往往供应商会反映做不到，或必须升级设备，很烧钱。于是她动了干脆自己来的念头。
为改善原物料、机器问题，向日方提案自建面包厂
林纯如表示，面包质量不稳，有时候和原物料有关，有时候是机器问题。原物料一变，例如面粉、油换了等级、配方，口感就有差。而供应饭团、便当的鲜食厂，全家有投资，可以进一步要求对方尝试变动原物料，但外部合作厂商，他们较难介入，即使介入，也没有足够的专业判断哪些好或不好、哪些可以变动。
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另一个是机器问题。制造面包的过程不少地方需要人工控制，如果更多流程可以自动化，让计算机帮你算好需要烤几度、放几分钟冷却，就能减少误差，但这需要设备升级。
后来，她和鲜食部同事一起提案自建面包厂，台湾全家也对这件事兴致很高，没想到却遭全家的大股东，日本全家的反对。林纯如说，当时日方觉得自己都没有自建面包厂，台湾全家好好做通路就好，何必要自己当制造商。
台湾全家花了很大的力气说服，加上后来日本全家也和面包厂商合作推出土司，意外热卖，让日方看见面包商品的潜力，最后点头答应。林纯如也在年转任福比面包的总经理。
一接手就扛17亿元建厂预算，要卖超过万个面包才回本
「自己做了之后，才发现事情不是我想的那么简单！」工厂还没开始产出，就先扛了17亿元的开销。「你知道17亿元什么概念吗？那是一个我根本无法想象的数字。」以一个面包35元的价钱，等于他们要卖万多个面包才能把成本赚回来。
林纯如说，一开始预估不到10亿元就能盖好工厂，没想到光是一条产线就花了2亿元。事后她分析，里面有些是因为经验不足而缴的学费。
例如福比面包在设厂时，规画一楼用作原物料进出，以及制成后的面包出货、运送，所以将制造设备设在楼上。但没想到，制作时面团很重，假设一袋面粉22公斤，一个大型打面团机运作时可能就是12袋面粉放下去，再加上水，一打下去就是几百公斤的力量，如果地板承重不够会垮，所以他们特别花钱补强楼地板承重。
她坦言，因为自己完全不懂，全家也请了日本面包厂供应商Okiko的顾问技术指导，当师傅建议这比较好、那比较好，全家就一直加码，「我们全部的机器都用最贵的。」
酱料卡机器掉不下来，找来原物料厂商一起改善制程
克服了盖厂问题，真正投入做面包又是另一个灾难的开始。林纯如表示，他们一开始是3条产线：土司、松饼、夹心土司，原本预估员工练习一个月后就可以开始稼动，再一个月后就可以开另一个新产线：面包线。没想到根本一团乱，他们4个月之后才有办法供应甜面包。
为了让酱料顺利通过机器花嘴，林纯如干脆带原物料厂商进工厂熟悉机器，把酱料调整成能适应机器的状态。福比面包
「每次我们不会做，日本就派师傅过来，他们每次做就很OK，换我们做就不OK。」林纯如表示，有太多大大小小的动作很重要，什么东西前放、后放，都会影响，刚开始大家都不知道，整团原料丢进机器。
「一开始我连（漏斗里的）草莓酱为什么掉不下来都要研究，」因为这跟馅料的稠度有关，她便回头问原物料厂商，结果厂商也不知道。于是林纯如干脆带厂商进工厂看机器长怎样，让厂商研究该怎么调配方。全家花了很多时间和原物料供应商一起适应机器，象是花生酱的颗粒要多大、材料如何通过机器花嘴，历经一次次磨合、确认，最终把产线稳定下来。
与日本师傅磨合一年多，做出台湾人偏好「筋性」口感
口味开发也经历过一番波折。「你知道吗，我们现在的日本顾问，最会讲的中文字，就是『筋性』这两个字。」她说，台湾人喜欢吃有筋性的面包，讲究有嚼劲、Q弹，但日本人听不懂，因为日本人吃吐司、面包偏好松软的口感。
一开始请日本师傅调甜面包配方，做出来都是入口即化，但台湾人要的不一样，喜欢有咀嚼感的食物。林纯如表示，她不知道要怎么形容，只能每次一吃到什么类似的口感，就买给师傅吃，例如罗宋面包、义美的手撕包，让对方渐渐体会到差异，为了「筋性」这两个字，就花了一年多。「我只能用嘴巴做面包，但又要讲到他听懂。现在日本顾问看到我，就会对我说『筋性』，其实他搞不好很恨这两个字，因为抓不到那个感觉。」
以通路思维投入产品开发，匠吐司上市不到两年狂销万个
林纯如自全家转任后，从设厂、研发、上线，带领团队从零开始到年正式稼动，第一年还亏损一亿元，但自年起，福比面包营收已转亏为盈，年营收逾8亿元，甚至带动全家烘焙业绩成长1成。目前福比4条产线分别为面包、松饼、土司、夹心土司，单日产能30万个，提供5成全家的面包供应。其中「匠土司」系列自年4月品牌发动，不到一年半销售超过万个；极松饼系列年销售破万袋。
全家「匠土司」系列自年4月品牌发动以来，不到一年半销售超过万个。福比面包
「人生中很难有人能有这样的经验，把一个17亿元的工厂做起来，而且是从零开始的那种。」林纯如说，一开始接工厂，不但要洗脑自己，还要洗脑所有的员工会成功，但是她从来都不担心订单，因为她觉得母公司一定会把订单给她，只是时间长短的问题。况且，「我不觉得我会输原本的供应商，我甚至不觉得我会输统一面包，因为我的机器比他们好！」她的自信还有另一个原因，「我是通路出身，和制造思维不同，我做产品开发，赢的机会一定比别人多。」虽然一开始连馅怎么包都不会，但她相信，只要把产线搞定后，一定会交出漂亮的成绩单。
林纯如说，做到现在，最大的骄傲，是那些不常去便利商店买面包、觉得便利商店面包不好吃的人，对全家的面包改观，发现「原来便利商店的面包可以这么好吃。」
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