本文转自：海博TV
福建好味道，烹煮有门道
五月起
智辛携手福州聚春园集团
为您上菜咯！
杨伟华聚春园大酒店技术总监、中国烹饪大师、福建闽菜大师、国家职业技能鉴定考评员、中式烹饪国家级裁判员、全国技术能手、拥有“杨伟华国家级技能大师工作室”、福建省技师协会副会长、国家非物质文化遗产聚春园佛跳墙制作技艺第八代传承人、闽菜推广大使
“南煎肝”
在闽菜馆的菜单上
必有一席之地
是招待外地客人必点的一道菜
在福州方言里
“南”和“两”同音
也就是说这道菜的猪肝
要经过两次加工才做成美食
所以也叫两煎肝
这道菜对火候要求很高
它融合了闽菜的鲜甜
和香润的口味
鲜嫩粉润，香醇浓郁
有着典型福州菜的口感
具有明目补血的功效
杨师傅在调酱汁时
会加入咖喱粉
更能为南煎肝增加风味
南煎肝
食材
主料：
猪肝，洋葱、蒜末、葱珠
调辅料：
白糖、老酒、酱油、淀粉
胡椒粉、芝麻油、咖喱粉
做法
猪肝切片，加盐抓揉，
清水洗净后
加入盐和生抽腌制五分钟
洋葱炒到半透明状
大约七成熟后装盘
猪肝拍上生粉
依次放入锅中小火慢煎
待出血色，翻面
少量分次加入调好的酱汁
颜色金黄就可以装盘了
山中无老虎
十香醉排骨
这道肉菜：酸甜可口
外脆里嫩、醇美浓郁
智辛可是无肉不欢
自己带着食材就来找杨师傅了
东南亚的福建籍华侨烹食时，多是采用家乡的烹饪方法。烹制猪肉，油炸后直接食用，太热易上火，于是就采用家乡和当地的调料相配合。搅拌成汁，将炸熟的猪排放进调料汁中搅拌入味，一可去火热，二即可食用，于是就产生了“醉排骨”这道菜肴的雏形。
到了清末，回乡的侨胞口述了这道菜肴。福州的厨师在此基础上，对调料汁的品种作了增删，调整了调料品种之间的数量配比并对冷醉的时间作适当调整。再用荸荠为配料，使香、辣、酸、甜、咸、辛数味齐备，烹制出的肴品。
十香醉排骨
食材
主料：猪上排、净荸荠、葱花、蒜末
调辅料：白糖、香醋、酱油、盐、番茄酱
花生酱、咖喱粉、胡椒粉、
五香粉、芝麻油
做法
上排去掉筋膜
切片，剁松纤维后切成大小均匀肉块
加入盐、鸡精、蛋清抓匀
十种调料调制酱汁
上排和马蹄上粉
油锅烧至6成热入锅油炸
颜色金黄后捞出
加入调好的酱汁中摇匀
装盘撒上葱花
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