一场秋雨降了5度，又到了贴秋膘的季节了。小伙伴们，有没有馋牛羊肉大餐啊？
文中单位换算：
1杯=ml
1大勺=18ml
1茶匙=6ml
掉渣小牛排配时蔬沙拉
VEALSCHNITZELWITHWINTERSLAW
总计时间：45分钟
四人份
{牛排}
馒头屑 95g
擦蓉的帕尔马干酪(parmesan)①20g
细细剁碎的新鲜欧芹叶 2大勺
柠檬皮擦的蓉 1大勺
小牛排 8块
普通面粉 35g
鸡蛋2个，打散
特级初榨橄榄油 够煎的就可以
柠檬 2个中等大小的，切瓣
{沙拉}
球芽甘蓝 g
茴香球茎 1个中等大小的
芹菜 1根
红皮洋葱 半个小的
嫩芹菜叶 12g
刺山柑花蕾 1大勺
擦蓉的帕尔马干酪(parmesan)40g
鲜榨柠檬汁 60ml
第戎芥末酱 2茶匙
蜂蜜 1大勺
特级初榨橄榄油 60ml
①常见芝士的介绍戳这里→一帖看全常见芝士！麻麻再也不用担心我在超市芝士柜迷路了
1、馒头屑、干酪粉、欧芹和柠檬皮蓉混合装浅盏。牛肉蘸面粉后拍掉多余的面，先蘸鸡蛋，再蘸馒头屑，冷藏备用。
2、制作沙拉。球芽甘蓝洗净，叶片分开。坐一锅开水，加适量盐，倒入叶片烫成鲜绿色，沥干倒入冰水中冰镇到凉透，再沥干最后一滴水。拿把刮刀，将茴香、芹菜、洋葱刮成薄片，然后装大碗，和豆芽、芹菜叶、刺山柑花蕾、帕尔马干酪粉混合，仔细拌匀。
3、柠檬汁、芥末酱、蜂蜜搅打均匀，开始缓缓倒油，边倒边持续搅打到混合均匀，加适量盐。临上桌前再将酱汁倒入沙拉拌匀。
4、取一口大炒锅，倒油，中高火热锅。小牛排每面煎2分钟，变成金色而且熟透就盛盘，搭配沙拉和柠檬块一起上桌。
摩洛哥羊腿
MOROCCANLAMBSHANKS
总计时间：4小时
四人份
特级初榨橄榄油 1大勺
法式羊腿① 4块
棕皮洋葱 1个小的，细细切碎
摩洛哥混合香料(raselhanout)② 1茶匙
姜粉 1茶匙
肉桂粉 1茶匙
孜然粉 1/2茶匙
白胡椒粉 半茶匙
藏红花 一小撮
番茄罐头 g
素高汤③ ml
加仑干 2大勺
菲达乳酪（feta） g，捏碎
细细剁碎的腌渍柠檬皮 2大勺
去皮巴旦木 2大勺，烤香
芫荽 4g
①羊还是那个羊，法式指的是切工罢了。看图你就明白了。
②摩洛哥混合香料(raselhanout)是摩洛哥菜的标志性混合香料之一，raselhanout在阿拉伯语里意思是“店里的头牌”。它的配方其实不固定，每家店的“头牌”都不一样。淘宝有卖，贵。这么DIY：1茶匙盐、1茶匙孜然粉、1茶匙姜粉、1茶匙姜黄粉、3/4茶匙肉桂粉、3/4茶匙现磨黑胡椒粉、半茶匙白胡椒粉、半茶匙芫荽籽粉、半茶匙卡宴辣椒粉（cayenne）、半茶匙多香果粉、半茶匙肉豆蔻粉、1/4茶匙丁香粉混合均匀即可。
③西餐高汤的基础做法戳这里→西餐高汤全攻略，附送六款超实用高汤配方
1、预热烤箱到度。取一个大的能进烤箱的锅，热锅倒油，倒入羊腿整个煎成棕色，出锅。
2、往锅里倒入洋葱炒软，再倒入香料爆香。将羊腿倒回锅中，然后倒入番茄、高汤和加仑干煮开，盖盖送入烤箱烤2个半小时左右，烤到羊肉差不多要脱骨了就出炉，加适量盐。
3、羊肉捞出分盘。撇掉汤汁表面的浮油，分别浇到每盘的羊肉上，再撒上菲达乳酪、腌渍柠檬皮、巴旦木和芫荽就可以了。
泰式帕南羊肉咖喱锅
PANANGLAMBCURRY
总计时间：2小时30分钟
八人份
花生油 1大勺
去骨羊肩 1.5kg，切5cm的大块
帕南咖喱酱① g
椰奶油 ml
牛肉或鸡肉高汤 ml
鱼露 2大勺
椰糖 65g
花生酱 2大勺
泰国青柠(kaffirlime)叶② 4片
竹笋罐头 g的一罐，沥干冲净
红辣椒 1个小的，切丝
豆角 g，摘净
芫荽 7g
①帕南咖喱（panangcurry）是一种以花生酱为基底的咖喱酱，吃惯了以椰浆为基底的泰式咖喱的小伙伴可以尝尝看，别有一番风味。
②泰国青柠(kaffirlime)叶长这样。买不到的就用普通的青柠皮代替吧。
1、取一口能进烤箱的锅，热锅倒油。分批煎羊肉，直到全都变成棕色。将所有羊肉倒回锅里。
2、倒入咖喱酱翻炒1分钟左右，发出香味就倒入椰奶油、高汤、鱼露、糖、花生酱、青柠叶煮开，减小火盖盖煮2小时左右，直到羊肉煮软。
3、倒入竹笋、辣椒和豆角，盖盖再煮10分钟，蔬菜煮软了就尝尝咸淡加适量盐，撒上芫荽就可以上桌了。
芝士牛丸配茴香唐莴苣
BEEFMOZZARELLAMEATBALLSWITHFENNELSWISSCHARD
总计时间：4小时（外加冷藏腌制时间）
六人份
牛肉馅 1kg
陈面包屑 70g
柠檬皮擦的蓉 1大勺
擦蓉的帕尔马干酪(parmesan)80g
鸡蛋 2个
新鲜欧芹叶 6g大蒜 4瓣，碾碎
马苏里拉芝士 80g，切丁
特级初榨橄榄油 80ml
棕皮洋葱 2个中等大小的，细细剁碎
茴香球茎 1个中等大小的，切片
番茄意面酱(tomatopassata) g
鸡肉或牛肉高汤① ml
唐莴苣 3片大的
猫耳朵等大块的意面② g
擦蓉的帕尔马干酪(parmesan)2大勺
新鲜欧芹叶 3g
①懒得做的话用水代替也可以。
②这个，看图一目了然。
1、牛肉馅、面包屑、柠檬皮蓉、干酪粉、鸡蛋、剁碎的欧芹、一半的大蒜装碗，加适量盐和胡椒粉搅匀，取大约1大勺团成丸子。往每个丸子中摁一块马苏里拉芝士，将芝士馅整个团进去包好，放在烤盘上盖盖冷藏20分钟。预热烤箱到度。
2、锅中倒入2大勺油，高火热锅。倒入一半的肉丸翻炒5分钟，不时颠颠锅，炒到整个变成棕色就装进一个3L的烤碗。再加1大勺油，把剩下的肉丸做熟装烤碗。
3、擦干净锅，倒入剩下的油，高火热锅。倒入洋葱、茴香、剩下的蒜翻炒5分钟左右，变软了就倒入肉丸中，再倒入番茄意面酱、高汤和唐莴苣搅匀，加适量盐和胡椒粉。
4、盖盖烤45分钟左右，烤到茴香软了为止。肉丸做好前15分钟，坐一大锅开水，加适量盐，煮熟意面，沥干保温。意面顶上摆上肉丸，撒上干酪粉和欧芹就可以上桌了。
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