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30种饼干做法,既简单又好吃,附轻松做出

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饼干应该是每个人最爱吃的零食榜单里的前十了!甜的咸的、巧克力味的草莓味的、薄脆的夹心的、硬的软的...总有一款是你的爱~

今天就来学学怎么做吧~烘焙新手?不怕,做法超级详细!用手捻一块自做的饼干到嘴里,饼干香浓的味道充分与味蕾相结合,满嘴余香,一点点的咀嚼,哇,融合的恰如其分~怎么样~有没有动心~

▽蔓越莓饼干

·主料·

低筋面粉(含蛋配方)

g黄油(含蛋配方)

70g鸡蛋液(含蛋配方)

12g蔓越莓干(含蛋配方)

35g糖粉(含蛋配方)

50g

·辅料·低筋面粉(无蛋配方)

g黄油(无蛋配方)

g牛奶(无蛋配方)

15ml(14~15g)蔓越莓干(无蛋配方)

50g糖粉(无蛋配方)

75g

·做法·

1.黄油切小块,室温软化,稍微搅打几下。

2.加糖粉,继续搅打均匀至颜色变浅,体积膨大。(糖粉加进去可以用刮刀和黄油稍微拌几下,不然糖粉容易溅出来~)

3.将蛋液分2-3次分别加入,确保每加依次鸡蛋液前都搅打均匀。(做无蛋版本的把这个蛋液用牛奶替换哈)

4.将低筋面粉筛入,用刮刀稍微搅拌均匀。

5.蔓越莓干倒入,并搅拌均匀。6.将面团撮成条放入模具中整形,没有模具的可以直接撮成长条做成圆的,放入冰箱冻约2小时左右,冻硬就好,具体看实际情况哈,别冻太硬会不好切的。

7.好的面团取出,切约7mm的厚片,排入烤盘,放入预热好度左右的烤箱中烘烤约22-23分钟左右,表面稍稍上色即可,烤好出炉晾凉~(怕大家到后面不小心烤焦了,把温度改低一点,稍微延长点时间~最后的时间可以自己稍微看着点,也更不容易过火咯~觉得颜色太浅稍微调高一点温度直至合适就可以咯)

8.成品

▽下午茶甜点

·主料·

无盐黄油

80G糖粉

60G普通面粉

G玉米淀粉

65G奶粉

40G鸡蛋

1个(去壳重约50G)

·做法·

1.无盐黄油软化后加糖粉打至发白,加入鸡蛋搅打均匀。

2.筛入混合粉类(面粉、淀粉、奶粉)拌成团。

3.分成小剂子,搓成球,用叉子按压,我的面团稍干,按压会产生一些自然的裂纹。看原方的成品是没什么裂纹的,所以猜测是我的奶粉吸水太强。因为我之前写过的那款奶粉做的牛奶糖也是吸水性比大家都好太多。

4.垂直之前纹路的方向再按压一次形成格子纹,完成所有生坯,送入预热好℃的烤箱中烤20分钟即可。

5.成品

▽全健康巧克力软曲奇

·主料·

黄油

70g红糖

10+10g白砂糖

8g巧克力碎或者巧克力豆

10g热水

30ml低筋面粉

g

·做法·

1.黄油室温软化。红糖10g和热水30ml混合,变成红糖水备用。

2.用打蛋器,打发,边打边加入10g红糖和8g白砂糖。打发到黄油成羽状即可。加入一半红糖水,筛入一半面粉。用橡皮刀拌匀。继续加红糖水和面粉,拌匀。成泥装。

3.用裱花袋挤出圆形面糊,用勺子压扁。成4cm左右,两块饼干中间留足空隙。等下还会膨胀。

4.上下火°,12分钟左右。

红糖燕麦饼干

食材:植物油40克、红糖30克、水50毫升、燕麦片克、低筋面粉80克、黑芝麻25克、椰蓉25克;做法:1、红糖用50毫升热开水融化;2、低筋面粉过筛,和黑芝麻、椰蓉以及燕麦混合均匀;3、所有的食材放在一起,混合均匀至没有干面粉;4、烤盘上面铺上锡纸,把面粉团压扁,大概0.5厘米的厚度;5、烤箱度中层,上下火15分钟,出炉冷却后就能吃啦,味道超级好的,一点也不像没放黄油的饼干哈哈.

别酥的桃酥饼干~

食材:低筋面粉克、猪油10克、植物油40克、细砂糖35克、小苏打0.5克、泡打粉0.5克、全蛋液35毫升、黑芝麻适量;做法:1、面粉类过筛,倒入除黑芝麻以外的所有食材,要留一点点鸡蛋液哈,怕胖还是不要加猪油了,但是加了猪油真的好吃真多呀~2、把面粉混合均匀至没有干面粉;3、取适量的面团揉圆以后压扁,每块面饼上都抹上一层鸡蛋液,并且均匀的撒少许黑芝麻;4、烤箱中层度上下火15分钟搞定,真的很酥哦~红豆杏仁司康

食材:低筋面粉克、白糖10克、食盐0.5克、泡打粉3克、植物油20克、牛奶45克、红豆50克、杏仁适量、糖粉适量;做法:1、红豆50克提前一夜泡好,第二天光煮熟煮软,准备好适量的杏仁;2、面粉过筛,把除杏仁和糖粉以外的食材混合均匀直到没有干面粉;3、把面团分成等量的面团并且搓圆,把杏仁压到上面;4、压的时候一定要注意了,最好有少许的面团能把杏仁包裹住,最后往司康上方均匀地撒上一层糖粉;5、放入烤箱中层度上下火25分钟取出冷却好好吃,配上红茶简直享受

蔓越莓燕麦小球

食材:即食燕麦克、低筋面粉60克、白砂糖15克、食用油适量、盐少许、水适量、蔓越莓20克;

做法:1、蔓越莓剪的细细的,把燕麦、低筋面粉、食盐、白砂糖和蔓越莓倒进碗里面,一点一点的加入食用油;2、我加白砂糖是为了口感略好,不喜欢可以不加。直到燕麦比较湿润,所有的燕麦片都沾上了菜籽油为止;3、然后开始一点点的加水到干湿比较适合的程度(就是把面团分开的时候,会比较有粘性、湿润,没有干面粉)取大概10克面团搓成球;4、把燕麦球入烤箱,度30分钟。每个人的烤箱不一样,烤好了拿出来尝尝,中间没有湿湿的面粉就好了。烤出来就是硬硬的,很脆很好吃。用一个密封的罐子装好,减肥期间饿了就吃一个,多喝酒,效果超级棒。

咖啡核桃饼干

食材:三合一速溶咖啡粉2勺、植物油5克、低筋面粉克、红糖30克、泡打粉0.5克、核桃50克、全蛋液60克;做法:1、核桃去壳后对半掰开,不要弄碎;2、红糖压细一点,把所有的食材混合均匀,揉至没有一点干面粉;3、把揉好的面团揉成如图所示的形状,有点像欧包吧哈哈,放入冰箱冷冻1小时左右;4、取出面团,切成1厘米左右厚的饼干片,放入烤箱度25-30分钟即可;香香的带着坚果味好棒。

入口即溶的玛格丽特饼干

食材:低筋面粉50克、红薯淀粉50克、无盐黄油40克、鸡蛋液10克、盐0.5克、鸡蛋黄1个、糖粉20克;做法:1、红薯粉和低筋面粉过筛,加入糖粉,黄油室温软化或者隔水融化;2、一个鸡蛋煮熟以后(大概中火10分钟),取出蛋黄,用拇指按压蛋黄过筛,过筛以后还真是蛮漂亮的嘛;3、把黄油、打散的鸡蛋液以及盐混合均匀,放入冰箱冷藏1小时;4、冷藏一小时后取出面团,会有一点硬,不要担心,把面团分成小块揉一下就软了,再慢慢搓成小球;5、趁小球还比较柔软的时候用大拇指压成饼,裂的不均匀或者不好看可以重新压一下;6、放入烤箱度上下火中层烤15分钟搞定,太好吃了,请一定少做点,不然胖死。小贴士:注意,有的小伙伴说自己烤出来的饼干会有面粉味,那是因为你的面团没有混合均匀,所以可以适当的揉久一点

清香提神红茶饼干

下午茶来这么一片可真是不错呀,带着点点的茶香和黄油味,提神又美味。食材:低筋面粉克、无盐黄油65克、鸡蛋液15克、红茶碎7克、泡打粉1克、细砂糖35克;做法:1、红茶用搅拌机打碎;2、粉类过筛后,把所有食材混合均匀至没有干面粉;3、把面团放入冷冻室1小时后切片,0.8厘米左右,入烤箱中层度15分钟;4、茶叶的清香味有点头疼的时候闻着真的很舒服啊,超级喜欢。

花生酱曲奇

食材:无盐黄油55克、花生酱60克、细砂糖40克、鸡蛋液30毫升、低筋面粉克、泡打粉1克、小苏打粉0.5克;

做法:1、黄油室温软化,也可隔水溶化;2、低筋面粉过筛后,所有的食材混合均匀,注意冬天黄油容易凝固,最好隔温水揉面团;3、把面团分成等量的小团搓圆;4、用叉子按压一下;5、烤箱中层上下火度15分钟即可,超级香。

葡萄奶酥

食材:低筋面粉克、鸡蛋液40毫升、葡萄干40克、奶粉8克、黄油60克、细砂糖35克;制作:1、准备好所有的食材,并把粉类的东西都过筛;2、黄油室温软化或者隔温水融化;3、留少许鸡蛋液,除葡萄干以外所有食材揉均匀至没有干面粉,撒入葡萄干再揉均匀;4、放入冰箱冷冻1小时切片或者直接擀成面饼切片,在饼干表面均匀的涂抹一层鸡蛋液;5、烤箱中层上下火度15分钟即可,超级香。烘焙饼干的六大注意事项:

1、烤箱一定要预热烤箱在烘烤之前,必须提前将温度旋钮调至需要的温度,打开开关空烧一段时间,使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。烤箱预热的动作,可使饼干面团迅速定型,并且也能保持较好的口感。烤箱预热是非常重要的烘焙常识,一定不要忘记。烤箱的容积越大,所需的预热时间就越长,大约5-10分钟不等。

2、面糊的拌和

当所有的粉类全部过筛到黄油糊中以后,用橡皮刮刀要以不规则的方向来切拌、翻拌面糊,或是从下往上翻拌的形式。不要画圈搅拌,以免产生过多的面筋。

3、正确的烘烤方式烘烤前,烤箱需要预热到指定的温度,一般5-8分钟即可。这样会让饼干在入烤箱的瞬间达到指定的烘烤温度,让饼干瞬间膨胀,口感形状都更好。出炉后的饼干放凉后,如果还是没有酥脆的口感,或者感觉中间发软,那就是时间还不够,可用度的温度再烤几分钟。

4、少量多次加蛋液,油水不分离大家或许会认为材料一次通通加入搅拌似乎比较省事,其实,有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。比如在黄油和糖混合打松发之后,鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入,而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分,如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里,油脂和水分不容易结合,容易造成油水分离,搅合拌匀会非常吃力。切记,材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味。

5、形状的要求无论是手工塑形的饼干,还是切割类的饼干,或者是薄脆饼干以及挤花类的饼干,都要求同一烤盘的饼干大小、薄厚、形状基本一致,这样才能够均匀受热,成熟时间相同。

6、手工饼干的保存完全冷却后应尽快装入保鲜盒中,因为饼干会吸收湿气而变软,室温下可以保存10天-12天。如果有回软的现象,可以用低温(度)烘烤几分钟,就会恢复原有的口感。也可以放入冰箱冷冻室冷冻几小时,也可以恢复口感。




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