.

粤菜78岁老师傅调豉汁时,放入5克它

白癜风用哪些药 http://pf.39.net/bdfyy/bdfyw/150608/4635790.html

75岁粤菜老师傅:调豉汁时,放入5克“它”,立刻飘香百米,毫无保留传授配方!

粤菜有着悠久的历史文化底蕴,不仅有着不计其数的美食,更是以美食闻名于天下!天上飞的,水里游的,地上跑的凡是能吃的食材,在粤菜大厨手里总能烹饪出一道道色香味俱全的佳肴。粤菜厉害的不是千变万化的烹饪方法,而是合适于每一种食材的秘方酱汁!就是这种粤菜大厨秘制的调味汁,成就了一道又一道的经典美食!比如粤菜最为传统的酱汁——豉汁!想必吃过粤菜的人都知道,豉汁在粤菜里面塑造了很多传统的美食。比如豉汁蒸排骨,豉汁蒸凤爪,豉汁蒸盘龙鳝,豉汁蒸鱼等等传统名菜!

豉汁是于传统手艺酿造的豆豉为原料,以各种各样的配料和调味料调制而成,豉香十足,味香浓郁,无论是蒸排骨,还是蒸鱼。浓郁的豉香味,色泽光滑黑亮,让整道菜肴都提升了一个档次!

这期,75岁老师傅手把手教大家制作这款传统的老味道——豉汁!技术毫无保留传授给大家!让大家也能试试这种粤菜传统的老味道!配方首次公开,喜欢粤菜的先收藏!

《豉汁》——传统制作方法

材料:豆豉1包(克)用刀剁碎

配料:蒜蓉20克,姜蓉20克,干葱头末0克,虾米干20克(剁碎),陈皮5克(切碎)

调味料:酱油20克,海鲜酱15克,花生酱20克,盐10克,鸡粉5克,蚝油10克,白糖5克。

制作方法:

1.锅里烧热,倒入剁碎的豆豉,小火慢慢煸炒,炒制干香时,倒入备用。

2.热锅冷油后,放入克食用油,放入蒜蓉,姜蓉,干葱头蓉小火慢慢炸制金黄色时。倒入虾蓉,陈皮碎和豆豉炒香,接着放入调味料,倒入克清水,小火慢慢煮制香,煮制黏稠后,出锅放入保鲜盒里。静止发酵1个晚上,第二天使用更加香哦!

菜品示范如:

《豉汁蒸排骨》

材料:排骨克,葱花10克。豉汁1小勺,淀粉少许。

做法:

1.将排骨用刀剁成小块,冲洗干净血水后,沥干水分放入盘子。接着放入豉汁和淀粉,搅拌均匀后,摊平在盘子里。

2.待锅里蒸汽沸腾时,把排骨放入,蒸制15分钟左右,待排骨熟透后,取出撒入葱花即可。

《豉汁蒸凤爪》

材料:鸡爪克,豉汁1勺,葱花10克,淀粉少许。

制作:

1.鸡爪处理干净后,入锅放入少许料酒,红醋和麦芽糖焯水,捞出沥干水分。锅里热油6成时,放入炸制金黄起泡,捞出用清水浸泡1个小时左右。用刀剁成小块。

2.把剁好的凤爪放入盘子里,接着放入豉汁和淀粉搅拌均匀。放入蒸锅里,蒸制20分钟,出锅撒入葱花即可。

《豉汁蒸鱼》

材料:新鲜的鱼1条,豉汁1勺,葱花10克,淀粉少许。

详细做法:

1.将鱼宰杀处理干净后,用刀切成小块,沥干水分放入盘子里,接着放入豉汁和淀粉搅拌均匀,摆入盘子里。

2.待锅里水沸腾时,把鱼放入,大火蒸制8分钟左右。出锅撒入葱花即可。

烹饪小知识:

在炒豆豉时,全程都要用小火,不停的翻炒,不要把豆豉炒糊了,这样会导致豆豉的味道变苦哦!

调制好的豉汁放在阴凉处保存,如果长时间不用,可以放入冰箱里冷藏,可避免变质!




转载请注明:http://www.abachildren.com/sstx/4051.html

  • 上一篇文章:
  • 下一篇文章: 没有了