听老人说，原先每年立冬以后，家家户户都要忙活一件大事：储藏过冬菜。那年月，人们不知道什么反季蔬菜，大棚蔬菜，冬天餐桌上常见的就是老四样：白菜、土豆、大葱、萝卜。一般三五口人家过冬天至少要存上百十斤的冬储菜，那时这些菜一斤也就几分钱，十块钱就能吃到开春儿。寒风瑟瑟的隆冬，一锅烩菜，就能馋哭隔壁的孩子，要是再有些肉入菜，外甥都不认他舅。这话虽然说得有点儿悬乎，但一想起下班放学后，吃上一锅热气腾腾，香气四溢的烩菜，浑身暖暖的情景，也着实令人想往。
如今，大家购买新鲜蔬菜都很方便，再加上我们都住在楼房，没有了原来可以储菜的小地窖或是院落一角，全家总动员存冬储菜也渐渐成为历史。也有人算过一笔账，现在囤积冬菜，其实和现吃现买的价差并不太大。但很多人还是愿意囤冬菜，这似乎更多是一种对秋收冬藏生活仪式的怀念。不管您是喜欢储冬菜，还是更愿意现买现吃，土豆，依旧还是冬季餐桌上C位出道的常客。说来也怪，很少有人不爱吃土豆的，小孩子喜欢吃土豆，连挑食的熊孩子都不能拒绝，大人也喜欢吃土豆，老人牙口不好依然还是爱吃土豆。别看这菜看起来不起眼，但炖啥像啥。冬天不怕菜少单调，就怕你的手不够巧！今天不搬老俗套，什么土豆丝儿，炸薯条，这些大家可能比我做得还好吃呢，我要分享给大家的是一道口味新鲜的花生酱土豆烧鸡翅。天越冷，这菜越便宜，这样做十分开胃，5分钟吃光，竟一口汤没剩！冬季，满足口感需要又能保护全家健康的好菜来喽！
花生酱土豆烧鸡翅
鸡翅根8只、土豆1个、番茄1个、花生酱70克、番茄酱70克、冰糖1块儿、生抽1汤匙、老抽半汤匙、料酒1汤匙、白胡椒粉1克、盐适量、葱姜少许。如果您喜欢洋葱还可以加些洋葱，但如果是小朋友吃的话，就不建议加洋葱了。您可以根据具体情况来调整食材。
1.预处理鸡翅根。将鸡翅根清洗干净，在背面用刀划上两刀。在鸡翅根的背面划出刀口，不会破坏鸡翅根的整体造型，还可以使其更加入味儿。按此方法将所有的鸡翅根都打好花刀。冬天滋补身体，少不了健脾和胃、补中益气的鸡肉。鸡肉里含有丰富的优质蛋白质，对冬季御寒很有帮助，特别是对不爱吃肉的朋友来说，鸡肉的肉质细嫩，味道较淡，更容易制作成我们想要的味道，因此可用于各种料理。今天我们做的这道菜，鸡肉选择了翅根的位置，这个位置的肉质也更鲜嫩，容易入味儿。如果家里没有鸡翅根，换成鸡翅或者琵琶腿儿也可以，味道也会很好。
2.腌制鸡翅根。用生抽、料酒、白胡椒粉、葱姜腌制鸡翅根15至20分钟。中途可翻动一下鸡翅根，这样以便入味更加均匀。经过腌制，可以起到很好的祛腥增香的目的。
3.预处理配菜。土豆去皮，和番茄都清洗干净后，切成大小适中的滚刀块儿备用。如果想口感更好，也可以提前焯烫一下番茄，去掉皮儿再切块儿。挑选土豆时尽量选择大小适中，外皮光滑，芽眼较浅的土豆。浅金黄色的土豆口感好，而暗黄色的是储存了一段时间的土豆。不建议选青色或发芽的土豆。冬季要多吃土豆不仅是因为它便宜，还因为土豆还能抗寒。土豆中含有丰富的维生素A、维生素C和大量的无机盐，这些元素能增加人体的耐寒能力和对寒冷的适应能力。与肉类同烧，御寒效果会更好。番茄可以说和土豆是天生一对，它也含有丰富的维生素，用土豆搭配番茄，味道还非常好，因此特别受欢迎。
4.调制酱料。将老抽、冰糖、番茄酱和花生酱用温水化开。花生酱我选了有颗粒的，能吃得到花生碎，特别香。因为花生酱比较浓稠，所以事先调好，在炖制时就更方便了，避免出现入味不均匀的情况。花生酱，作为这道菜的重要调料，并不是可有可无。加入花生酱有两个要义。口感上的和营养上都很重要。冬季的饮食结构相对单调，身体摄入钙的数量也会相应少一些。加上冬天的阳光照射时间短，户外活动少，也不利于维生素D的合成，这样钙的吸收也会收到影响。因为冬季饮食除了保证蛋白质的摄入，还要注重补钙。不仅是老年人，小孩需要，成年人同样需要注意。花生酱中除了含有我们上文提到的维生素和蛋白质有利于抗寒，更重要的是，它也是个含钙大户。每32克花生酱，大约两勺的样子，就含有毫克的钙。因此，冬天每天变着花样吃两勺花生酱，补钙轻松又简单。加入这种颗粒型的花生酱不仅使整道菜的口感层次更加丰富，而且花生的馥郁香气与酸酸甜甜的滋味互相衬托，让人回味无穷，简直连汤儿都不能剩。这里提示一下，花生酱建议选择无糖无盐无反式脂肪的品种，吃起来更安全健康。
5.煸炒鸡翅根。锅中倒入少许的油，油热后加入腌制好的鸡翅根，翻炒5分钟左右，此时鸡翅根表面会出现一层金色的小壳。
6.放入配菜。此时放入番茄、土豆块继续炒制，炒到番茄变软，土豆块儿也逐渐变得半透明。
7.进行烧制。此时倒入事先调好的酱料汁和适量的清水，加水总量以略微没过食材为宜。大火烧开后盖上锅盖，转小火继续炖制20分钟。烧制过程中建议开盖翻动几次食材，以免土豆糊锅。临近出锅前5分钟，撒入适量的盐，转大火收汁。边收汁边翻拌食材，使料汁可以均匀地包裹在食材表面。随着翻拌，汤汁越来越浓稠，当汁接近收干时关火盛盘。您要问了，为什么不在炖制之初加入盐呢？我们在制作鸡肉的时候，建议不要过早加盐，以防止蛋白质固化，造成鸡肉的口感发柴。这个细节同样适用于其他肉类食材。
您喜欢这道花生酱土豆烧鸡翅吗？如果您也想在寒冬里让家人都吃得暖暖的，饱饱的，抽空就给他们做这道菜吧！也请您转发给身边的朋友，让大家都抽时间在家做来尝尝，感谢您的分享！
1.不建议食用发芽的土豆。小面积发芽的，去芽的同时要彻底挖掉芽周围部分，并要深挖，再用水浸泡2个小时，制熟的时间也要长一些，发芽面积过大的土豆就别吃了，产生的龙葵素对身体会产生不良影响。
2.土豆应该在避光常温处保存，可以在土豆里放上几个苹果，由于苹果会释放乙烯气体，可以抑制土豆发芽。
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