导语:想吃孜然羊排不会做?厨师长教你,多加一味料不腥不膻,鲜香脱骨
有的人喜欢吃羊肉,有的人不喜好,都嫌弃羊肉的腥味太重,其实不然,是你没有处理好,处理的得当,食用羊肉的时候,越吃越香,今天为大家分享一道美食“孜然羊排”,羊排就是羊身上的一部分,肉鲜美,不柴口。想吃孜然羊排不会做?厨师长教你,多加一味料不腥不膻,鲜香脱骨
食材:羊排1大块(约克)。
调味料:孜然粉50克,自制卤汤1桶,脆炸粉1盒,清水少许,鸡蛋2个,色拉油适量。
卤汤的做法:辣椒酱2瓶,排骨酱1瓶,生抽酱油克,花生酱50克,骨头汤一桶,味精30克,大料包(八角12克、桂皮53克、香叶10克、丁香3克、甘草10克、豆蔻10克、陈皮15克、草果15克、罗汉果1个,用沙布包好),料酒1瓶,葱、姜、蒜籽各40克,用油炸透后放入汤桶中,熬约40分钟即可。孜然粉的做法:孜然粉克,辣椒粉克,五香粉克,熟芝麻粒40克,小火炒香后加入食盐20克,味精25克,鸡粉16克,快速拌匀备用。
孜然羊排制作方法:
第一步卤制羊排:选购新鲜的羊排,把羊排上面的肥油清理干净,这样做出来的羊排不油腻。将处理好的羊排放在开水锅中焯水,焯水的时候加一点料酒去腥味,焯过水的羊排冲洗干净表面的浮沫,然后放入卤汤中中火卤制60分钟,小火慢卤,这样能把香味卤到里面去。
第二步调羊排糊:把2个鸡蛋、脆炸粉、清水少许、孜然粉1克、色拉油1克调成稀糊备用。在调这个糊的时候,最后加水,把所有原料搅拌均匀,在加水就好操作。
第三步炸羊排:炒锅上火烧热,下入色拉油,油温烧至6成热时,把羊排轻轻的糊里面搅拌,使每个羊排都挂有糊,轻轻的放在油锅中炸,在炸的过程中左右晃动锅,没定型前不要用勺子搅拌它,不然破坏羊排的外观形状。羊排在油锅中炸2-3分钟即可,炸至外皮酥脆金黄时捞出控油,趁羊排热把孜然粉撒在水面即可食用。
技术总结:
1,选购羊排的时候,买鲜嫩的羊肉,这样吃起来口感柔软,不腥臭。2,孜然粉是必不可少的调味料,可以根据自己的喜好来加多少。调孜然粉的时候,调味料都轻轻的炒一下,把香味炒出来食用,效果更佳。3,卤羊排,是为了让羊排更入味。如果不喜好吃卤的,可以开水直接煮熟羊排,在挂糊炸。4,羊排的糊,做法有很多种,根据身边的调味料来调制,鸡蛋不可少的。
阿龙美食记:专注美食领域,用心做好每一道精美小菜,给您和你的家人,朋友等等呈上齿间留有的余味,享受美食生活的快乐。如果你也是一位美食爱好者,那就来吧,我们一起做简单的美食,探讨食材的做法,过平凡有爱的美食生活。每天分享不一样的食谱,随时随刻满足你的味蕾享受。喜欢我的文章请点赞、