我们好些人是否一想到火锅，就想到这是现代社会的饮食文化的产物呢？其实是否我们好多人都不知道，火锅一直都是中华民族的传的统美食。这个滚烫的小锅子几乎出现在各个朝代的饮食文化之中，未间断过地冒着氤氲的香气。
早在年前，我们的老祖宗就知道用大鼎煮肉吃比生吃香，但后来他们发现鼎太大了，拿不动。于是东汉的人用上了镬斗，小巧、便携，的走哪吃哪，快乐无比。唐代著名诗人白居易喜爱吃涮肉，他在《问刘十九》中吟诵到“绿蚁新醅酒，红泥小火炉，晚来天欲雪，能饮一杯无？”。晚上快要下雪时候，邀上至友，品尝新酒，吃着涮肉，酣畅淋漓后还能欣赏一片大美雪景，颇有诗情画意之感。元代，它被忽必烈视为“生命之光欲望之火”，舌尖向上分三步轻轻落在牙齿上的东西就是美味至极的涮羊肉。清代的涮羊肉火锅到了鼎盛时期，变成了一道宫廷菜，成了清宫御膳房的冬季重要佳肴。相传，高贵冷艳的乾隆嗑火锅成瘾。嘉庆登基之时，更奉上了著名的的千叟宴，使用了了多个火锅。由于清统治者们爱吃涮羊肉火锅，北京城内兴起了涮羊肉火锅，火锅也因此风靡了大江南北。
到新中国成立之初，毛主席和周总理就在克里姆林宫附近的饭店里，以王稼祥的名义宴请了斯大林吃了火锅。除了京味的涮羊肉火锅，各地还有各种风格各异的火锅，东北的“白肉火锅”，四川的“毛肚火锅”，“宜兴火锅”，“菊花火锅”等等。到现在，三两个久违朋友的小聚，家庭的宴会聚餐，公司的内外事务公关等等，都把吃火锅纳入了活动的一部分。可见火锅文化从古至今，一直代代相传着。
我们也可以在家里吃上涮肉小火锅。今天晨晨就和大家分享一份晨晨家的自制牛油火锅制作方法。大家如果觉得购买的火锅底料口感更好，也可以自己购买知名知名品牌的火锅底料也行。
底料食材：牛油40g、花生油g、辣椒g辅料：葱、盐、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3个、桂皮、辣椒酱、干冬菇、白胡椒籽
1.把干香料放温水里泡十分钟；同时将新鲜辣椒和葱姜蒜切碎、干辣椒切小段备用；
2.化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放入熬出香味捞出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分钟；
3.依次加入辣椒酱、辣椒段、花椒、冰糖、霍香叶、料酒，小火熬十五分钟；
4.熬好后把葱姜蒜放入底料完成～烫火锅的时候，另加骨头汤或是清水即可。
大家如果觉得购买的火锅底料口感更好，也可以自己购买知名知名品牌的火锅底料也行。
买火锅底料:应选购知名火锅品牌生产的火锅底料。
买肉质类:牛羊猪肉、猪内脏、猪舌头、猪肝、培根、午餐肉、毛肚、黄喉、鸭肠、鸡翅、脆皮肠、鹌鹑蛋、火腿肠、香肠、肝蹄筋、牛蛙等。选择正规渠道售卖的正规产品或品牌产品。羊肉牛肉类要买色泽鲜艳、脂肪分布均匀、吃起来不碎的为上品。白肉和红肉是自然连接的，纹理很清晰，而且很自然，即使断开也是藕断丝连的。选羊肉时候，要选羊身上最嫩的部位。‘’上脑‘’-羊头后至腹背的肉，细嫩，见热即熟，入口就化；‘’大三叉‘’-后腿肉，，肥瘦相间，红白相间；‘’小三叉‘’-前腿肉，瘦多肥少；肉选好后，放冰箱冷冻再切横丝切片。
买蔬菜类：白萝卜、胡萝卜、番茄、冬笋、莴笋、韭菜、土豆、山药、海带、藕、黄瓜、冬瓜、生菜、油麦菜、娃娃菜、白菜、菠菜、卷心菜、空心菜、西兰花、香菜，菌菇，豆芽、豆腐、豆腐干、豆皮、老豆腐、油豆腐、腐竹、魔芋丝等豆制品。
买海鲜类：如蟹肉、鱼丸、鲜贝、牡蛎、鱿鱼、海虾、鳕鱼片，丸子类的。鱼一般都是切成薄片，因为它很快熟，所以最好放在滤勺之后，再放到火锅里。现放现吃
吃的正确顺序：是先放蔬菜，然后下主食，最后再下肉类，这样主食中的淀粉可以减轻嘌呤对身体的伤害。但是现实中我们一般都是肉类、蔬菜、主食一起吃，这样混合着吃也是可以的。
我们在家可以按照自己的口味来调配适合自己的口味的醮碟，下面晨晨给大家介绍几种蘸料的搭配方式与适合菜品。
1：辣味素菜酱料
配制：芝麻酱+或花生酱+红油辣酱+生抽王+糖+醋+味精+葱姜末+麻油。
适合：此种调料适合多种主料如粉丝、豆腐、蔬菜等
2：蚝油料
配制：蒜泥+蚝油+料酒+糖+味精+胡椒粉。
适合：不喜欢吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
3：红油蒜泥料
配制：红油辣酱+糖+生抽王+醋+味精+蒜泥。
适合：此种调料辣中带香，适合多种喜欢吃辣人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
4:乳腐汁料
配制：乳腐+糖+味精+白酒+盐。
适合：此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
5:麻酱料
配制：芝麻酱（或花生酱）+糖+盐+生抽王+胡椒粉+味精+葱+香菜+麻油。
适合：此种调料适合搭配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
6:姜汁料
配制：姜+醋+糖+生抽王+盐+味精。
适合：此种调料适合搭配配鱼、虾、蛏子、海螺等。
喜欢简单的朋友只要把酱油、醋、辣椒调和一下就好了，随个人喜好加点香菜和葱，重庆人也喜欢加点麻油。喜欢浓一些的酱料的话，可以放花生酱、腐乳和蚝油。
明天周末我们来个火锅可好？
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