白癜风挂号 https://mip.yyk.99.com.cn/fengtai/68389/火锅成为当下年轻人聚餐的必选之一,不仅有很多的食材供自己选择,而且围在一起边吃边聊的氛围也不错。但要问,吃火锅最重要的是什么?有人说是食材新鲜,有人说锅底够味。不错,这两样都很重要!但“蘸料”才是火锅的灵魂所在,不是吗?因为它可以提鲜去腥,增加口感,为你的大餐“添油加醋”!什么锅配什么样的蘸料,这可是有讲究的。那今天我们就来聊聊火锅蘸料的调配。非常有用,赶紧收藏吧,下次吃火锅就能排上用场!可以分享给身边朋友,一起尽享美味!1、经典蒜蓉油碟搭配川渝火锅标配:香油+蒜蓉+香菜+葱花备选:花生碎、小米辣、白糖、蚝油、香醋在标配版基础上加:醋、花生碎、耗油三种调料,使口感更加丰富;喜欢辣的可以配上小米椒,来一口,辣在唇齿间绽放;喜欢甜的可以加白糖,香中带甜,也是另一番滋味。不太喜欢香菜或香葱的话,可以用食盐代替。川渝火锅以辣为主,制作油碟的秘诀是,香油一定多放,放到肉能浸在里面涮一涮那种。大量的香油起到给肉降温并且裹住辣的味道,可以下火不会辣到肠胃了。大蒜可以杀菌,这是必备。除了香油,蒜蓉香菜和葱花的加入,可以让味道的层次更加丰富。川渝火锅,除了上面油碟,干碟蘸料也是不可少的一种。花生碎+白芝麻+辣椒面+盐像黄喉、鸭肠、毛肚这种挂不住油食材,沾上满满的干香调料,才是那个味,才够劲!很多人吃川渝火锅都会备两个蘸料,一干一润,轮流蘸着吃,美味绝对超级无敌!2、麻酱蘸料涮羊肉火锅搭配芝麻酱+花生酱+香油(+花生碎+生抽+腐乳+韭菜花)麻酱是刷羊肉的标配,这是老北京刷肉的“约定俗成”。北方火锅,口味较为清淡,适合以芝麻酱打底的蘸料,咸香俱全。而这款芝麻酱的也不是单单芝麻酱那么简单。芝麻酱和花生酱的比例是3:1,取芝麻酱的香和花生酱的甜。再略微加一点点香油,满满的搅匀,才是一碗“根正苗红”的芝麻酱。爽滑香甜的芝麻酱“降住”了羊肉的腥膻,激发出它的鲜嫩和肉香,一口下去,真是美极了。说了也不懂,自己体会。3、海鲜蘸料搭配海鲜火锅海鲜酱油+虾酱+醋+耗油+生姜末海鲜食材偏寒,所以在调料的搭配上是有讲究的。一般用到的食材有耗油、生姜末、海鲜酱油、虾酱、醋。这款蘸料的调配中建议大家多放些姜末,因为姜驱寒,可以中和海鲜的寒性特质。另外喜欢带点麻的,可以再淋点花椒油丰富口感,蘸虾滑、深海虾都好吃到一绝!你还有什么新奇的蘸料的调配方法,欢迎开聊,让我们下次吃火锅更够味,尽享人生美味!
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