大家好，欢迎大家来到我的美食专栏，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：香辣鱼酱
酱香浑厚，回味无穷。
详细的配方有：小米辣碎12克，红葱油克，鱼蓉克，蒜末25克，辣椒油40克，海米45克，花生碎30克，郫县豆瓣酱60克，鱼露30克，白酒15克，花生酱20克
制作工艺：（1）首先我们将新鲜的鲈鱼，清理干净切成块，放入蒸锅中加葱姜，蒸制熟透。随后将鱼的鱼骨鱼翅鱼皮鱼内脏剥离开来，取净肉。（2）将鱼肉压碎，剁成小粒。（3）锅中倒入足量油，六成油温，下入鱼肉炸制金黄，一次性不能放太多鱼肉，否则油中水分太多，油温降低，就容易造成无法炸制的情况，这一步很关键。炸制金黄后，捞出沥油。
（4）锅烧空气，倒入葱油，辣椒油三成油温，倒入小米辣碎，蒜末炸制干香，辣味扑鼻。随即调入鱼蓉略炒一会。（5）接着继续加入海米，花生碎，豆瓣酱开小火慢慢推搅十分钟，让风味物质得以充分彰显，沿着锅边烹入白酒，（6）白酒烹入后，锅中温度较低，随即加花生酱翻炒均匀，增加香气。最后锅中烹入鱼露，提鲜增味，也是这道酱汁的灵魂调料。搅匀，即可
这款酱汁放入冰箱中恒温冷藏可存放十天，冷冻可存放三个月，这款酱汁鲜香醇厚，回味悠长，适用于各种海鲜类菜肴，也可以用于拌面，拌饭，拌粉等均可。在家庭生活中运用非常广泛。实体菜例有：香辣烧豆腐，香辣花蛤，香辣芦笋带子，香辣银鳕鱼，醇香蛏子等等
二：刀口辣椒
详细的配方有：辣椒段80克，福建辣椒王20克，干花椒20克，青花椒9克，菜籽油80克
联系电话：