在小编的潮汕之旅中，不得不提的就是牛肉火锅了。在潮州和汕头的大街小巷，牛肉火锅可以说是到处可见，所以吃一顿牛肉火锅变成了到达潮汕后必须要做的事情。在先前的文章中，小编一鹿已经提到，我们特地驱车从潮州市区前往了市郊的官塘，为的就是这口碑相传的最正宗的牛肉火锅。在今天的文章中，我将和大家讲讲当地人是怎样吃这牛肉火锅的。
在上海吃火锅，通常我们第一步需要做的就是选择自己心仪的锅底，然后再选择要涮的食材。而在官塘的兄弟火锅，锅底基本上是不用选的，几乎每一个桌子上都已经事先放好了标准的清汤锅底。您可不要小看了这清汤，这可是用上等新鲜的牛骨熬出来的啊！当然您也可以选择带麻辣锅底的鸳鸯锅底，但是小编打量了周围，几乎90%以上的食客都是默认这清汤锅底的。
说是清汤锅底，其实也未必，因为此清汤与我们理解的白开水是两个概念。清汤是指牛肉清汤，并配有3个牛肉丸和3个牛筋丸，除此之外还配了2种蔬菜（4块苦瓜和4块萝卜），所谓的最正宗的潮汕牛肉火锅锅底就是这么的简单朴实。不要小看了这几块苦瓜和萝卜，吃到最后这可是整个锅底的精华啊。
看过潮汕牛肉相关视频或者介绍的朋友，一定会觉得一定要点牛肉丸子或者牛筋丸子。毕竟在美食节目中将其制作过程拍摄得淋漓尽致，很多朋友都觉得非点不可，实际上小编一鹿觉得，除非您真的特别爱吃丸子，否则锅底所配的那6粒丸子已经足以，应该留着肚子吃各种新鲜的牛肉啊！如果实在爱吃丸子，完全可以打包回去或者在网上买；而这最最新鲜的牛肉可不是可以带着的美味哦！
所以小编一鹿最重要的就是点了各种牛肉来满足和犒劳自己。其实点肉这这里也是很有学问的，作为专业吃货的小编肯定是不会点那些在一线城市到处可以吃到的东西，比如嫩肉啊、五花腱啊、等等，要吃就吃在上海吃不到的，或者是在上海很少能吃到的东西。于是，我们就点了脖仁、胸口油、吊龙还有五花趾。（这四种肉风格不同，具体可以看小编其他文章的详细介绍。）
在品尝的过程中，小编确实体会到了潮汕牛肉火锅文化的真谛：新鲜至极。据说这里的牛肉都是新鲜屠宰后2小时内就呈现到餐桌上的了。所有的牛肉都绝不冷冻，所以也没有了排酸一说，追求的就是那原汁原味。据当地人介绍，这里火锅用的牛肉都是三年左右的母牛，只有这样的小鲜肉才能满足他们味蕾的要求，而公牛的肉则用来做牛肉丸子。感觉潮汕人是用日本刺身生鱼片的理念在做牛肉火锅啊。
至于网上盛传的，吃法，涮肉的顺序等等，小编一鹿觉得如果不是专业的食客，一般来说也吃不出区别。但是必须要提一下的是沙茶酱，潮汕牛肉火锅的调料必须用沙茶酱！鲜嫩的牛肉和沙茶酱共同铸就了完美的口感，这是小编始终无法忘怀的。当然大家可以在沙茶酱中根据个人的口感进行小的改进，比如加入一定的花生酱或者芝麻酱，加入大蒜末，加入蚝油，加入酱油，加入醋，加入葱花等等。总之潮汕牛肉火锅的调料必须是以沙茶酱打底的才叫正宗。打算去潮州或者汕头的朋友们，千万不要错过了这独特的美味哦！
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