印尼传统美食之五雅加达蔬菜沙拉配花生酱

蔬菜沙拉配花生酱可能是源于过去的当地华人制作的花生辣酱拌什锦蔬菜，也深受荷兰殖民者的欢迎。因此，估计这道菜自20世纪初就已存在。总的来说，雅加达是蔬菜沙拉配花生酱的发源地。即便在历史上没有记载，但至少在40-50年代时民间已流传着这样一首歌，歌名叫“巴达维蔬菜沙拉配花生酱”，歌词如下：

先生，这是雅加达的蔬菜沙拉配花生酱，一份儿5块印尼盾。

后来洛尼拉克雷斯纳将这首曲子普及推广。它的普及性也许可以追溯到80年代前十年印尼广播电台播出的流行栏目“马车夫马麻特大哥和卖蔬菜沙拉配花生酱的阿妮大姐”。这个逗趣的栏目通过巴达维人浓厚的地方口音，生动表现了雅加达人民的形象。

目前，几乎在印尼各个饭店和饭馆都能见到蔬菜沙拉配花生酱这道首选菜。蔬菜沙拉配花生酱是印尼的主要菜系。它造型美观，味道鲜美，可谓是道开胃菜。

一般蔬菜包括圆白菜，豆芽，豇豆，菠菜，空心菜，佛手瓜，苦瓜，有时还有胡萝卜。将甜美的花生酱淋在蔬菜上面。除了使用花生米，也有将腰果混在一起制作汁的。最后再配上甜酱油和撒上炒红葱。蔬菜沙拉配花生酱也可与蕉叶包着蒸煮的饭团和米饭拌着食用。

在雅加达，蔬菜沙拉配花生酱是在饭馆或推车上卖。在推车上叫卖的蔬菜沙拉配花生酱一般配有熟玉米片和青菠萝蜜。在推车上和小饭铺卖的蔬菜沙拉配花生酱多数是根据客人的要求，现场将香料研磨制成花生酱。而在饭店和饭馆卖的蔬菜沙拉配花生酱是将提前煮好的花生酱汁，淋在煮好的蔬菜上。一般这道菜是与炸虾片或马来倪藤片拌着食用。在巽他和爪哇岛，蔬菜沙拉配花生酱也叫做凉拌花生酱。

原材料（6人份）：

克豇豆，将其切成2厘米；克豆芽，去根；克菠菜或空心菜，摘取其根和叶子；克圆白菜，切成半厘米；克黄瓜，切成1x1.5x2厘米段装；克土豆，煮熟后切成1x1.5x2厘米；克鸡蛋（3个），煮熟后，各切成两半；12克炒红葱（3勺）；6片虾片，油炸；30克柠檬（3个），各切成两半；15-20片虾片，油炸；

花生酱佐料或汁：

60克红辣椒（3个）；3克小朝天椒（3个）；2克烤虾膏（1茶勺）；1.5-2茶勺盐；克腰果，油炸后捣碎；克花生米，油炸后捣碎；5克红糖（三小勺）；1勺酸果水；毫升开水；2勺甜酱油

做法：

将豇豆，豆芽，菠菜或空心菜和圆白菜煮熟，捞出，沥干水分。

花生酱佐料或汁：

将红辣椒，朝天椒，虾膏和盐捣碎，再放入腰果和花生米，边捣碎边加入红糖，酸果水，开水和甜酱油。将其搅拌后，放在火上烧，烧熟后，即可。然后，将其冷却，淋上柠檬汁，搅匀。

吃法：

将煮熟的蔬菜和黄瓜放在盘中，放上熟土豆块，炸豆腐和鸡蛋。再淋上花生酱汁，撒上炒红葱，炸虾片和炸倪腾片。