在过去，聪明的中国人会用水代法来炼油吃，这种古朴的工艺会榨出最正宗的味道，无论是做什么菜，只需要一小勺，就可以让食材挥发出最大的香气。当然，在地大物博的中国，无论是菜籽和花生，还是山茶籽和芝麻，都可以成为榨油的原料。习惯了就地取材的人们在获得了各种油之后，也会想方设法地进行“废物利用”。以芝麻为例，在榨完油之后，为了避免不必要的浪费，人们还会用油渣制作出营养丰富的芝麻酱。一般来说，这种成品为泥状的芝麻酱调味品特别适合做夏天吃的凉拌菜或是放在麻辣烫之中，更可以用它做涮火锅的小料，吃法还算是多种多样。只需要一点，就可以让整道菜的风味变得更上一层楼。
与此同时，除了用芝麻酱点缀菜肴之外，一些北方人更是会用它做一道麻酱豆角，这是整道菜中的点睛之笔，也是整道菜中的“主角”。别看原材料简单，可这道清口菜口感爽脆，吃起来别有一番滋味。只需要“1焯1拌”，这道卖相一级棒的京派小吃就可以上桌了。接下来，我们今天就来学习一下这道麻酱豆角的具体做法吧，话不多说，赶紧学起来！
：麻酱豆角
：无丝的新鲜嫩豆角克，正宗的芝麻酱20克，盐1勺，熟香油1勺，凉开水20克。如果喜欢往里面加花生酱的话，也可以准备一些花生酱。
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1、将豆角清洗干净，再用手掰成段，如果想还原最正宗的做法，建议不要用刀切。
2、开大火，直接烧一锅开水，将其放入开水锅里煮熟，不要盖锅盖，以免豆角变黄。不过，这里需要提醒大家一点，那就是豆角煮不熟的话，人吃了就会中毒，所以要多煮一会儿。
3、大概3~5分钟之后，将煮熟的豆角段用笊篱捞出，过一下凉开水，进行简单的摆盘即可。
4、找一个干净的大碗，往里面倒入适量的芝麻酱，加点盐和香油，先用筷子把它们搅匀。在搅拌的时候，最好顺着一个方向搅拌，等芝麻酱懈地差不多了，就可以放在一边备用。
5、往里面加入凉开水，将其搅拌成浅白色的细腻糊状就可以了。接着把麻酱浇在豆角上，这道菜就算是完工了。因为纯芝麻酱是有点苦味和涩味的，如果不用水懈一下的话，这道菜的口感会大打折扣。
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1、建议大家选择嫩一点的豆角，如果豆荚饱满和颜色较浅，又容易抽丝，这说明豆角老过头了，不太适合做麻酱豆角。
2、这里无论是用白芝麻酱还是黑芝麻酱都是可以的，口味基本没有什么区别。
3、给豆角焯水的时候，可以往开水里加入适量的盐和食用油，这可以保持豆角翠绿的颜色。
4、在给豆角掰成段的时候，可以将其掰成3cm~5cm的长段，基本保持一致的话，就可以让这道菜的卖相变得很棒。
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