1.羊肚菌破开拍少许生粉，酿入适量的虾胶备用；
2.酿制好的羊肚菌在平底锅煎制成熟上色倒出沥干油分；
3.芦笋焯水炒香盘中打底，小料炒香下酿制好的羊肚菌和调味料翻炒均匀装盘彩椒点缀即可。
老坛酸菜鱼?原料：花鲢1条（约0克）粉丝80克自制老坛泡酸菜克泡野山椒克食用油毫升葱花、姜片、蒜末、盐、鸡精、味精各适量
制法：
1.花鲢宰杀治净，并将头、肚、排、片分别装盘。另把粉丝纳盆，加热水泡发好，待用。
2.热锅入油，下老坛泡酸菜、泡野山椒炒香。再下姜片、蒜末炒出香味，然后放入鸡精、味精，加水烧开。
3.锅内下鱼头、鱼肚、鱼排，煮8分钟后捞起装盆。鱼片纳碗，加鸡精和盐码味后下入水锅汆熟，捞起装盆。将泡好的粉丝入水锅汆一水，捞出盛入盆中。浇上底汤、撒葱花，淋上热油即成。说明
香酥排骨?原料：新鲜猪排骨克、面包糠、辣椒丝、鲜花椒、盐、味精、白糖、色拉油各适量
制法：
1.将新鲜猪排骨斩成小段，冲水后控干水分，纳盆加入盐、味精、白糖，腌码入味，再裹匀面包糠。
2.将初加工好的排骨上蒸箱，蒸约1小时至肉软熟，取出来晾凉，待用。
3.往锅里倒入色拉油烧至五成热，下晾凉的排骨炸至酥脆，捞出来沥油。锅留底油，下辣椒丝、鲜花椒、炸酥的排骨块一起煸炒，起锅装盘，稍加装饰，即成。
家常泡菜翅壳鱼?原料：翘壳鱼1条（约克）、泡菜颗克、豆瓣70克、泡椒碎50克、白糖15克、醋3毫升、泡椒油毫升、片、姜粒、葱节、蒜米、葱花、藿香丝、盐、鸡精、味精、料酒、鲜汤、水淀粉各适量
制法：
1.把鱼杀好洗净，加入姜片、葱节、盐、料酒码味10分钟，然后上笼蒸10分钟，取出来放入鱼盘。
2.锅入泡椒油烧热，下泡菜颗炒香，再放入豆瓣、泡椒碎、姜粒、蒜米一起炒香，然后掺入一炒勺鲜汤，调入味精、鸡精、白糖、醋，收芡亮汁后撒入葱花，淋在盘中蒸好的鱼上，撒入藿香丝即成。
制作关键：
1.翘壳鱼要选生长期2年以上、重量克左右的，蒸时注意火候，不能蒸久了。
2.泡菜一定要炒出酸香味。
花椒排骨?原料：猪精排骨克干红花椒50克大蒜50克鸡蛋液、椒盐料、盐、白糖、花生酱、芝麻酱、南乳、蒜香粉、鹰粟粉、糯米粉、色拉油各适量制法：1.把猪排骨剁成正方形的小块，入盆用流动的清水冲漂血水。另把大蒜打碎并制成蒜水，放盆里加盐和白糖搅匀后，把排骨块放进去泡3小时，捞出沥水后，加入芝麻酱、花生酱、南乳、蒜香粉、鹰粟粉、糯米粉和鸡蛋液，拌匀成半成品。2.净锅里放色拉油，烧至七成热便下入排骨块，炸至色呈金黄且熟时，捞出来沥油，另把干红花椒在锅里炸一下，捞出来沥油。3.锅里留底油，先把炸过的花椒和排骨块下锅翻炒几下，再撒入椒盐料，颠匀便出锅装盘。盛夏悄悄话原料猪耳1个、猪舌克、麻辣干碟1个、麻辣汁蘸碟1个、哈密瓜球、西瓜球各适量、五香卤水1锅制法1.将南姜克、干香茅草50克、八角50克、陈皮10克、草果3粒、甘草50克、香叶50克、干沙姜克、桂皮克、花椒50克、白胡椒克、干辣椒50克、炸蒜子0克、高汤25升、盐克、冰糖0克、鱼露1瓶、花雕酒1瓶、生抽1瓶，同入不锈钢桶，熬制成五香卤水。2.把猪耳、猪舌治净，放入卤水中卤至猪耳、猪舌熟且入味。捞出猪舌改成条，将刚出卤水的猪耳趁热包裹住舌条，裹紧成型，并放入冰箱冷冻造型。3.待其成型即为“顺风耳”，切成厚薄均匀的片，整齐摆入盘中，配上麻辣干碟和麻辣汁蘸碟，以哈密瓜球、西瓜球等点缀即成。说明1.猪耳、猪舌卤制时需批量制作。2.麻辣汁蘸碟的配比是：盐1克、白糖2克、鸡精2克、味精3克、一品鲜酱油5毫升、醋2毫升、花椒油3毫升、红油4毫升、熟白芝麻2克。?预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
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